Сахар-песок - 1 кг на кило мандаринов
Вода - примерно полллитра на то же количество плодов


Прежде всего мандарины нужно бланшировать - это размягчает кожу, делает её пористой и удаляет из

неё часть эфирных масел.
Для бланширования опускаем мандарины в горячую воду, можно в кипяток и выдерживаем

их там 10-15 минут в зависимости от размера.


После этого мандарины быстро охлаждаем и оставляем в холодной воде часов на 8-12. Я оставлял на ночь.

Если есть возможность, то за это время хорошо бы поменять воду пару раз.

Есть два основных способа варки варенья из мандаринов - варить их целиком, для этого нужны

достаточно мелкие плоды, которые надо наколоть и пробить спицей насквозь туннель вдоль долек.


Другой способ - разрезать мандаринки пополам и так их варить.
Я делал вторым способом.
Пока мандарины мокнут сварим сироп из стакана воды и полкило сахара.


Мандарины вытащим из воды, поместим в посуду, у которой будем их в дальнейшем варить, з

альем их кипящим сиропом и оставим в покое на 8 часов.


Приступаем к варке - ставим мандарины на очень тихий огонь и добавляем к ним 150 мл воды,

в которой надо растворить 250 грамм сахара. Доводим до кипения - я бы сказал до намека на

кипение и держим в этом режиме 15-20 минут. Выключаем, оставляем на 4-6 часов отдыхать

и потом продолжаем варку аналогично предыдущему описанию. Добавляем 100мл воды

с растворенным в ней остатком сахара, доводим до кипения, пробуем на вкус - если сладости

на наш вкус нехватает - добавляем сахару, если нехватает кислоты(как было у меня) добавляем

лимонного сока(как я). Можно добавить и кислый апельсиновый сок, я не добавлял, потому

что дома был только сок из сицилийских апельсинов, хоть и кислый, но красного цвета и мне

не хотелось, чтобы варенье было темным. Лимонного соку пошло у меня количеством из

одного лимона, но мандарины изначально были совершенно не кислыми и я добавил в кастрюлю

полстакана сухого белого испанского вина. Варим примерно 20 минут, в это время можно добавить

в варенье немного тонко снятой с лимона цедры, пряности, если считаете нужным - палочку

ванили. кардамон и т.д. Выключаете огонь, оставляете варенье опять на 4-5 часов и теперь

уже довариваете его до полной готовности.


Готовность варенья определяется как всегда пробой на каплю. Если капнуть с ложки на холодное блюдце,

то капля должна остаться круглой и не растекаться по поверхности. Если растеклась - держите

варенье на огне ещё некоторое время. Слева вы видете растекшуюся каплю, справа - идеальную,

посередине - промежуточное значение.


Сваренное варенье имеет примерно такой вид.
И ещё раз - варите на очень тихом огне! Если огонь будет сильный, сироп потемнеет и будет отдавать

жжёным сахаром.

Варенье можно фасовать в банки горячим, прикрыть крышками и закрутить их после остывания.


Для полного созревания рекомендую не трогать варенье от 2-х недель до месяца, хотя особо нетерпеливые

могут положить несколько плодов в вазочку, заварить любимый чай - и ловить кайф по полной программе:)