основные правила для фруктов
1. Из 800 г малины, когда ее очистить и протереть, выходит 200 г ягодного пюре.
2. Из 400 г грецких орехов со скорлупой выходит очищенных 200 г, и то, если все орехи свежие.
3. Если нужен лимонный сок, то надо разрезать лимон пополам, выжать из него сок рукой, но не машинкой, так как она раздавливает и белую кожицу, имеющую горечь. Зернышки сразу же вынимать и затем сок тщательно процеживать сквозь ситечко или марлю, так как достаточно самого маленького, почти незаметного зернышка, чтобы испортить все блюдо, так сильна заключающаяся в них горечь. Не надо употреблять в блюда лимон с зеленоватой мякотью и с массой зерен, потому что это, по большей части, дикие лимоны, горькие, не придающие блюдам ни малейшего аромата.
4. Чтобы лимон не высох, надо хранить его в сырой, холодной воде, часто ее меняя.
5. Подавая лимон к чаю, весь лимон обливают кипятком, чтобы обмыть его от грязи и вызвать более сильный аромат.
6. Для блюд, обварив лимон, обтереть его чистым полотенцем, срезать желтенькую цедру очень тонко, острым ножом, кругом лимона, вскипятить ее с водой или сиропом, приготовленным для лимонного желе, для киселя, сабайона, варенья и проч., и затем цедру вынуть.
7. Если эта цедра должна вариться с компотом, то мелко шинкуется и подается в сиропе.
8. Цедру стирают с лимона теркой прямо в массу, приготовленную для пудингов, для тортов, в тесто для булок и проч.
9. Эту цедру, натертую на терке, смешивают с большим количеством мелкого сахара, герметически закупоривают, если этот сахар предназначается для посыпки куличей, булок и даже хвороста.
10. Апельсинная цедра. Срезается верхняя желтая кожица, мелко шинкуется и варится в сиропе, приготовленном для апельсинового компота. Из апельсинной корки делают настойку.
11. Чтобы очистить мутный лимонный сок, надо влить ложки 2-3 свежего молока, которое, свернувшись, очистит сок.
12. Если же апельсинная корка предназначается для цукатов, который кладется в пудинги, булки и проч., то, подавая на десерт апельсины, надо надрезать корку на четыре части, снять ее и опустить в холодную воду, а сами апельсины подать, нарезав их ломтиками и осыпав сахаром.
13. Миндаль в натуральном, неочищенном виде употребляется на домашний десерт. Для приготовления с ним каких-либо блюд надо:
-
незадолго до употребления очистить от шелухи, т. е. обдать в чашке кипятком, накрыть, дать постоять 15-30 минут, слить воду, очистить от шелухи, опуская в холодную воду, чтобы не пожелтел; перед употреблением слить воду, переложить в чистое полотенце, накрыть другим концом и осушить им миндаль;
-
затем раздвоить его вдоль, если предназначается в кисло-сладкий соус или для украшения кулича;
-
нашинковать мелко, если предназначается для посыпки мелкого пирожного или кулича;
-
мелко изрубить, если предназначается для посыпки простого глазурованного торта;
-
очень мелко истолочь, в 2-3 приема, подливая воды, если предназначается для миндального молока, и истолочь таким же образом, подливая ½-1 белок, если предназначается в миндальный торт или в другое какое-либо пирожное;
-
для большего вкуса прибавляется горький миндаль, который гораздо мельче и которого надо брать по 10 зерен на каждую восьмую часть сладкого миндаля;
-
сладкий миндаль очищенный можно высушить, поджарить на чистой сковородке до темно-золотистого цвета и истолочь; такой миндаль кладется в торт из сухарей.
14. Кишмиш обдать кипятком, вычистить, осушить, а коринку перетереть сперва мукой, потом обдать кипятком, накрыть, дать постоять 30 минут, чтобы распарилась, размешав, слить воду, налить свежей холодной, перемешать, чтобы всплыл весь сор на поверхность, слить опять воду, пересыпать на чистое полотенце, перетереть, очистить от оставшихся стебельков и тогда уже употреблять.
15. Изюм употребляется в кисло-сладкий соус, в пудинги, в компот из разностей, в булки, как внутрь, так и для украшения их, и т.д.
16. Коринку кладут в рассыпчатую смоленскую кашу, в английское печенье, в мазурки, а некоторые кладут в оладьи и т. д.
17. Если яблоки пекутся на сковородке, то, чтобы не подгорели, надо подлить немного воды, потому что, если они подгорят, то портятся сковородки; да и сами яблоки будут вкуснее, если их посыпать мелким сахаром и облить 1-2 ложками воды.
18. Из кожицы и сердцевины от сырых яблок приготавливаются желе, квас.
19. Очищенные от кожицы яблоки и груши надо тотчас опустить в холодную воду, в которой и должны лежать до употребления, иначе почернеют.
20. Яблоки, предназначенные для компота, для жаренья или печенья, могут быть, после очистки от кожицы, сразу натерты лимоном, и тогда их не надо опускать в воду.
21. Если нужно, чтобы яблоки разварились, надо брать кислые сорта, а если нужно, чтобы не разварились — выбирать сладкие.
22. Жидкость, как, например, из яблочной кожицы, предназначенную для желе и уже очищенную, при варке не следует накрывать крышкой, потому что станет мутной.
23. При приготовлении фруктового крема кладут для крепости во взбитые сливки, на 6 человек, 50 г распущенного в молоке гуммиарабика.
24. На каждые 4 стакана желе надо класть 25-30 г желатина. Желатин не надо кипятить, залить отмеренным кипятком ¼ -½ стакана, дать распуститься, влить в приготовленную уже жидкость, процедить.
25. Всякую кислоту, предназначенную, например, для желе, надо сперва смешать с горячим сиропом, т. е. водой с сахаром, а потом уже вливать клей, иначе плохо застынет.
26. На красное желе надо брать одну четвертую часть красного желатина и 0,75 белого.
Arnusha
Оказывается, обычный пятипроцентный уксус, если использовать его как чистящее или антисептическое средство, убивает 99% бактерий, 82% плесени и 80% вирусов.
Нередко на стенках раковины или ванны образуются шершавые сероватые или желтоватые пятна (отложения минеральных солей, содержащихся в воде). Положите на загрязненное место тряпочку, смоченную в уксусе, — через полчаса отложения легко смоются.
Для устранения накипи влейте в посуду с водой 4–5 столовых ложек уксуса (можно больше, в зависимости от загрязнения), прокипятите 15–20 минут. Оставьте до остывания и ополосните водой.
Добавьте четверть чашки уксуса к 2 чашкам воды и половину чайной ложки мыла или моющего средства. Смешайте все в пульверизаторе. Используйте этот раствор для мытья окон
Следы от чая и кофе на чашках легко удалятся, если вы замочите их в воде с добавлением уксуса, а через некоторое время просто ополосните водой.
Зеркала чистят смесью уксуса и мела (1:1)
Чтобы оживить поблекшие краски на ковре , протрите его влажной тряпочкой, смоченной водным раствором уксуса (1 столовая ложка на литр воды). Чтобы дольше сберечь рисунок и цвет ковра или мягкой мебели, периодически протирайте их поверхность тряпочкой, смоченной уксусом.
При загрязнении подошвы утюга протрите ее тряпочкой, смоченной в уксусе. Для усиления эффекта предварительно обмакните тряпочку в мелкую соль.
Очистить чуть-чуть засаленный воротник пиджака поможет теплый раствор уксуса, нанесенный на ткань мягкой тряпочкой. Можно также прогладить залоснившееся место утюгом через ткань, смоченную раствором уксуса той же консистенции.
Cтрелка на брюках будет дольше держаться, в случае если прогладить ее сначала через тряпку, смоченную уксусом, а когда высохнет, еще раз прогладить через плотную влажную бумагу.
Если краски на ткани не стойкие, то перед стиркой замочите изделие в растворе уксуса 1:10 на 1,5 – 2 часа.
При стирке шерстяных и других деликатных вещей, склонных к потере формы, в воду для окончательного полоскания добавляйте немного уксуса.
Для выведения пятен от фруктов замочите белье в легком растворе уксуса на 30 минут, а затем выстирайте как обычно.
Уксус эффективно удаляет запахи, поэтому если ваш кот регулярно промахивается мимо лотка, достаточно вымыть следы его промахов уксусом: не только удалим запах, но и кота отвадим от этого места раз и навсегда.