Цитата сообщения Хрустальная_Леди Как я с рисом воевала

Надеюсь, мой опыт будет полезен тем, кто делает суши дома. Сама перерыла кучу рецептов и технологий.

В ходе данных боевых действий пострадало, наверное, киллограмма два риса, но я таки добилась своего - нашла свой идеальный рецепт и открыла пару премудростей.

1) Во всех рецептах пишут, что рис надо вымывать до того, как вода станет прозрачной. Когда вода становилась "вроде бы прозрачной" закидывала в кастрюлю. А вот это "вроде бы" и портит все дело. Этот момент нельзя игнорировать и халявить на нем. Вода ОБЯЗАНА быть действительно прозрачной, иначе мелкая пудра после варки сделает Ваш рис склизским. Чем больше кастрюля\миска, где вы промываете рис, тем лучше. Рис надо мыть аккуратно, не нажимая сильно, иначе рисинки сломаются (тоже проверено). Во многих рецептах пишется что надо откинуть на сито на час. Я откидывала на 10 минут.

2) Варила точно по рецепту - http://www.ignio.com/r/cook/200605/25/001/

3) Не стоит игнорировать в рецептах то. что нужно выкладывать в плоскую тарелку. Если у Вас не очень много риса, то можно выложить например на деревянную разделочную доску, чтобы потом полить уксусной смесью.

4) Когда поливаете - обмахивайте газетой (за неимением веера =)

5) Пару раз также накололась на том, что выкладываешь из кастрюли а рис какой то склизский =) Не торопитесь расстраиваться и начинать все по - новому - обязательно заправьте и дайте рису постоять - охладиться до комнатной температуры. Если и после этого рис все еще смахивает на кашу - придется начать все сначала.

Конечно, это все написано в рецептах и статьях. И не один раз. Но, согласитесь, не всегда все получается даже точно по рецепту =)

Теперь немного о роллах.

Не буду описывать как их лепить - гугл Вам в помощь. Но, опять же, это на картинках все так легко =)
Лепила роллы первый раз, получилось вполне неплохо, правда, не с первого раза.
Основные ляпы:
1) обычные роллы (например, с огурцом) - если у вас получилось так, что нори не хватило и образовался "шов" где виден рис - это можно заклеить - отрываем полоску нори, смачиваем ее, прикладываем к шву, тщательно проминаем циновкой. Разрезать такой "заклееный" ролл лучше если наша заплатка находится снизу и не цепляется за нож.

2) Калифорния и прочие "роллы наизнанку" - тут приходится основательно помучиться - основная проблема - ролл не склеивается по бокам и разваливается. В данном случае есть 2 пути - 1 - когда выкладываете рис - положите на 2 см в длину больше чем нори - тогда рис прочно закроет начинку и она не будет раскручиваться. 2 - если все же не получилось - аккуратно выложите рис по тому месту, где не склеилось и еще раз промните циновкой.

Вот так закончилась моя война с рисом и роллами =)