Цитата сообщения SvetikH Торт "Трюфель" с черносливом и орехами





Для шоколадного бисквита:
100г молочного шоколада
100г сливочного масла
2 яйца
75г сахара
75г муки
1ч.л. разрыхлителя без горки
8-10шт. качественного чернослива (или кураги)
горсть орехов (для бисквита брала грецкие)
__________________________
Если вам нужен высокий торт, то берите двойную норму продуктов для бисквита и выпекайте два коржа. Крема хватит для того, чтобы их промазать.

Пропитка: крепкий кофе

Крем:
50г молочного шоколада
50г горького шоколада
250мл молока (я делала на 10-% сливках)
3 желтка
1 ст.л. сахара
Щепотка ванилина
1 ст.л. муки
½ стакана орехов (в крем использовала миндаль)

Трюфельная масса:
200г горького шоколада
100-150г сливок 20%
50г сливочного масла


Готовим бисквит:

Чернослив и орехи порубить.




Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром добела.



Белки взбить в пышную пену.



На водяной бане растопить шоколад.




Сливочное масло нарезать кубиками и подмешать к шоколаду, тщательно перемешать и снять с огня.



Добавить растертые желтки





чернослив и орехи
,


все тщательно перемешивая.



Добавить просеянную муку с разрыхлителем.





Подмешать взбитые белки



быстро и аккуратно перемешать.



Тесто выложить в выстланную пергаментом форму




и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 20-30 минут до «сухой палочки».

Готовый корж вынуть из духовки и дать полностью остыть. Пропитать и «дать отдохнуть» несколько часов.



Готовим крем:
Шоколад порубить, растопить при постоянном помешивании в кипящем молоке или сливках, снять с плиты.




Желтки растереть с сахаром и ванилином,


подмешать муку





Медленно ввести шоколадное молоко и держать, помешивая, на слабом огне, пока крем не загустеет.




Крем остудить при постоянном помешивании.




В остывший крем подмешать рубленые орехи, которые предварительно прокалить на горячей сухой сковороде (3-4 минуты).




Готовим трюфельную массу:
Шоколад порубить и растворить, при постоянном помешивании, в горячих сливках. Масло нарезать кубиками и подмешать к шоколадной массе (не снимая с огня!). Дать остыть (примерно до температуры тела). Не заливать торт горячей массой!


Собираем торт:
На корж выложить шоколадный крем, разровнять.



Сверху залить трюфельной массой. Дать торту застыть и пропитаться.



П.С. Я делала двойную норму теста. Выпекала один большой корж в прямоугольной форме. Затем разрезала его пополам.
Крем у меня получился жидковатый, т.к. сливок у меня не было и я варила его на молоке.
Трюфельной массой я его не заливала, т.к. опять же не было сливок, покрыла шоколадной глазурью и посыпала какао...

И не смотря ни на что, торт получился очень вкусным!


http://musulmanka-dnevnik.net.ru

Серия сообщений "Десерт":

Часть 1 - Малиновое суфле
Часть 2 - Мороженое
...
Часть 34 - Сказочно / Bill Bell
Часть 35 - Мороженое.
Часть 36 - Торт "Трюфель" с черносливом и орехами