Зона EXPO заслуживает отдельного рассказа. Находится она на большом подковообразном полуостровке, образованном очень извилистым меандром реки Эбро. В прежние годы там были огороды (т.к. места очень плодородные, благодаря частым разливам реки). Долина Эбро, особенно в арагонской части, - это крупнейший поставщик овощей, фруктов, злаков и зелени на всю страну и за рубеж (хотя растет там всё и повсюду, но вот так говорят). Но к EXPO огородников убрали и застроили часть зоны павильонами, а остальное превратили в огромный водный парк - Парке де Агуа. Часть павильонов через годик после EXPO разобрали, а остальное превратилось во всякие Дворцы конгрессов, концертные и выставочные залы, административные здания и т.п.

Над всем этим возвышается Торре де Агуа, Водяная башня: к воде имеет отношение только то, что это было главным зданием EXPO, и тем, что она имеет форму капли воды. При въезде в город она сразу бросается в глаза.

Читать далее...

Серия сообщений "Хроники испанской жизни":
Часть 1 - Начало большого пути
Часть 2 - Дом, милый дом
...
Часть 4 - Средневековый рынок
Часть 5 - Пиларика
Часть 6 - Экспо-Сарагоса
Часть 7 - Что еще есть в Сарагосе
Часть 8 - Альфранка
...
Часть 19 - Весна и начало лета. Средневековый рынок. Уэска.
Часть 20 - День рождения Эстебана
Часть 21 - Праздник окончания учебного года

Не успели мы толком осмотреться (ну, это образно говоря, осматриваемся мы быстро), как наступил октябрь с одним из главных праздников года. 12 октября - День испанской нации, в Мадриде его отмечают красивым военным парадом, а в Арагоне - это день Девы на столбе, Пиларика. Читать далее...

Серия сообщений "Хроники испанской жизни":
Часть 1 - Начало большого пути
Часть 2 - Дом, милый дом
Часть 3 - Знакомство с Сарагосой
Часть 4 - Средневековый рынок
Часть 5 - Пиларика
Часть 6 - Экспо-Сарагоса
Часть 7 - Что еще есть в Сарагосе
...
Часть 19 - Весна и начало лета. Средневековый рынок. Уэска.
Часть 20 - День рождения Эстебана
Часть 21 - Праздник окончания учебного года

Средневековый рынок (еще называемый Рынком трех культур - тех, что сосуществовали в старом городе в Средневековье: христианской, мусульманской и еврейской) представляет собой старинного типа ярмарку, где продавцы (большинство в средневекой одежде) представляют самые лучшие товары и продукты (очень недешевые относительно магазинных). Многие посетители в этот день тоже принаряжаются в старинные одежды, и даже дети ходят в костюмах рыцарей и принцесс. Читать далее...

Серия сообщений "Хроники испанской жизни":
Часть 1 - Начало большого пути
Часть 2 - Дом, милый дом
Часть 3 - Знакомство с Сарагосой
Часть 4 - Средневековый рынок
Часть 5 - Пиларика
Часть 6 - Экспо-Сарагоса
...
Часть 19 - Весна и начало лета. Средневековый рынок. Уэска.
Часть 20 - День рождения Эстебана
Часть 21 - Праздник окончания учебного года

Пока мы обустраивались на новом месте, параллельно всё свободное время отдавали знакомству с городом. Читать далее...

Серия сообщений "Хроники испанской жизни":
Часть 1 - Начало большого пути
Часть 2 - Дом, милый дом
Часть 3 - Знакомство с Сарагосой
Часть 4 - Средневековый рынок
Часть 5 - Пиларика
...
Часть 19 - Весна и начало лета. Средневековый рынок. Уэска.
Часть 20 - День рождения Эстебана
Часть 21 - Праздник окончания учебного года

Несколько слов о квартире в Сарагосе и о квартирах в Испании в целом. Читать далее...

Серия сообщений "Хроники испанской жизни":
Часть 1 - Начало большого пути
Часть 2 - Дом, милый дом
Часть 3 - Знакомство с Сарагосой
Часть 4 - Средневековый рынок
...
Часть 19 - Весна и начало лета. Средневековый рынок. Уэска.
Часть 20 - День рождения Эстебана
Часть 21 - Праздник окончания учебного года

Дорога в Сарагосу была непростой. Во всех смыслах этого слова. Но для начала - в простом, то есть если сначала мы просто прилетали в Мадрид, и потом на метро добирались до нужного места, где быстро заселялись и начинали жить, то на этот раз мы ехали в неизвестность. В Мадрид регулярный рейс Аэрофлота в те времена прибывал только к ночи, а значит нам предстояла ночевка (бомжатский ее вариант) до первого автобуса (часов в 6 утра) на Сарагосу. Читать далее...

Серия сообщений "Хроники испанской жизни":
Часть 1 - Начало большого пути
Часть 2 - Дом, милый дом
Часть 3 - Знакомство с Сарагосой
...
Часть 19 - Весна и начало лета. Средневековый рынок. Уэска.
Часть 20 - День рождения Эстебана
Часть 21 - Праздник окончания учебного года

Вот мы тут на октябрьские праздники выезжали на море. Что и само по себе здорово. Но у нас была цель. Летом мы провели несколько дней в одном славном поселке на побережье, неподалеку от Салоу, и там нашли тропу нашей мечты. Это такие международные маршруты разной сложности для пеших прогулок общей протяженностью 590 что ли км. Эти маршруты обозначены меткой GR (gran recorrido, видимо) и состоят из разных этапов. У нас был этап 92 протяженностью 16 км. Порыли в инете описание - сложность средняя, т.е. не подразумевает таскания специального снаряжения, но есть сложные участки с элементами скалолазания. Я это обожаю. Идти нам предстояло большей частью вдоль вот такого обрыва по берегу моря.

Читать далее...

Для начала нужно купить осьминога. Килограмма на два весом, не меньше.
И запастись кастрюлькой литров на 5... а вообще - чем больше, тем лучше.

Самый вкусный осьминог - по-галисийски. Pulpo a la gallega. Или иначе - ярмарочный осьминог. Pulpo a feira.
Традиции этого блюда идут от галисийских ярмарок, там их варят в огромных медных котлах, а потом быстро проделывают все манипуляции - режут, посыпают приправами и специями и подают на деревянных тарелках. У нас на Средневековом рынке последние годы тоже так делают (наверное, галисийцы как раз приезжают).

Читать далее...

Серия сообщений "Испанская кухня: с историей и настроением":
Часть 1 - Pastel ruso, Русский торт, восхитительный испанский десерт с императорского стола
Часть 2 - Испанские вина
Часть 3 - Черный рис
Часть 4 - Ярмарочный осьминог

В этом деле главное раздобыть сырых креветок. Даже если замороженные (по-человечески замороженные, аккуратненькие, целенькие), то нормально, только их за сутки нужно достать из морозилки и держать на нижней полке холодильника.

А далее всё очень просто. Выложить в один слой на противень и добавить ровно 5 ингредиентов: посыпать крупной морской солью (желательно), измельченным чесноком, сбрызнуть слегка коньяком (по желанию) и от души - лимонным соком (желательно свежий лимон выжать) и оливковым маслом (его лучше не заменять другим). И в духовку на 15 примерно минут (зависит от духовки, у меня электро, на 200º), в общем, как порозовели, так и готовы, ну еще несколько минут дать им для верности, и всё. Можно к ним подать соус (смешать в вольных пропорциях майонез, сметану, кетчуп, чеснок, лимонный сок, табаско, по желанию коньяк и еще что-то по вдохновению), но они и так очень вкусные. А сок от них собрать с противня и приправить им рис - очень вкусно!

До...



И после:

Пару хороших луковиц и чеснок обжарить на сковородке в оливковом масле до прозрачности, добавить тертые томаты, сухой сладкий перец, можно и острого немного, чуть покипит и сложить в кастрюлю, на той же сковороде слегка обжарить сепию (одна средняя, примерно 500 г, порезанная на средние куски) - и тоже в кастрюлю, которую поставить на небольшой огонь. Влить стаканчик белого вина, дать слегка испариться алкоголю, добавить стаканчик рыбного бульона (можно и из креветочных голов), специи (очень хорошо в это блюдо добавить толченый сушеный перец типа ñoras и сушеные томаты), соль-перец по вкусу (соль осторожно - сепия продается уже солоноватая), сушеную или свежую зелень петрушки. Поломать туда же картофель (именно поломать при помощи ножа на средние или крупные куски неправилольной формы: штуки 3 средних или 2 больших картофелины). Помешать, закрыть и оставить минут на 30 на слабом огне (временами помешивать, изредка). К концу часть картофеля распадется на молекулы, и это очень хорошо для соуса. Снять с огня, при желании еще добавить чеснок, толченый с петрушкой и оливковым маслом, и перемешать. Можно подавать.

В каждом регионе Испании, будь то большой город или маленький поселок, есть свои традиционные блюда, своего рода гастрономические "визитные карточки". В этом посте я собрала названия наиболее типичных и популярных блюд или продуктов всех 17 испанских автономий. Читать далее...

Тапас. Вообще "тапа" - это крышка. Название этого вида закусок произошло от того, что в былые времена, собираясь выпить стаканчик вина (а это процесс долгий, залпом такое обычно не пьют), его накрывали кусочком хлеба или хамона, чтобы в него не залетали мухи и пыль. Читать далее...

Это блюдо родом из Кубы, особенно прижилось в Кадисе (по понятным причинам - оттуда шла колонизация, оттуда и туда отплывали и возвращались корабли в Америку и на Карибы), где, как и повсюду в Андалусии, распространены блюда типа типа "Косидо" и "Пучеро", которые готовятся из большого количества мяса (разного), включая колбаски "чорисо" и "морсилья", бобовых (нута или фасоли) с добавлением овощей, картофеля, риса или макарон, специй. Блюдо очень плотное, зимнее, готовится долго и в большом количестве, а всё, что не съелось, потом используют в других блюдах, в частности в "Старом тряпье". Читать далее...

Есть целая категория таких блюд: мангольд с картошкой, зеленая стручковая фасоль (или стручковый горох, бобы) с картошкой, в общем блюда, в основе которых разнообразная зелень. Их готовят по общей схеме.

Зелень подготавливается, чистится картошка, немного по отношению к зелени. Все вместе отваривается в подсоленной воде (минут 10, только чтобы картошка сварилась, а она порезанная, но иногда зелень добавляют чуть позже). Маленький технический трюк: при закладке картошки ее не режут, а прямо над кастрюлей как бы ломают при помощи ножа на кусочки неправильной формы. Так соус (жидкость в блюде) получается лучшей, более крахмалистой консистенции.Тем временем в оливковом (вот тут это важно, в некоторых блюдах можно заменять любым другим маслом без запаха, но не в этом случае) масле обжариваются нашинкованные зубчики чеснока, с десяток, в зависимости от вкуса и количества основного блюда. Важно не пережарить, чтобы не горчили. Когда овощи готовы, сливается вода (иногда не до конца, и тогда это блюдо получается с некоторым количеством жидкости, здесь так любят). И вот во все это выливается ароматное чесночно-оливковое масло вместе с чесночными чипсами и перемешивается. И все. Таким способом с картошкой готовятся все зеленые овощи, перечисленные в предыдущем абзаце. Не все сразу, конечно, а что-то одно. Просто, быстро и вкусно - как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу-рыбе.

Для приготовления самого традиционного бутерброда с хамоном берем хорошие спелые помидорки, очищаем их от кожуры, измельчаем в блендере. Вообще-то, если совсем по классике, то этим спелым помидором просто как следует натирают ломоть поджаренного или подсушенного хлеба, но у меня желаемый результат таким образом не получается. Так что измельчаем. По вкусу можно добавить измельченный чеснок, но это не обязательно. Хороший кусок хлеба (его можно слегка поджарить, а можно и нет) щедро намазывается измельченным томатом и как следует поливается струйкой оливкого масла вирхен экстра (некоторые добавляют масло в томатную смесь, мне больше нравится отдельно). Свеху кладется соответствующий ломтик хамона (если он в нарезке и хранился в холодильнике, его надо достать минут за 15 до трапезы). Это очень вкусно.

Ну а я, будучи большим лентяем, этот рецептик адаптировала для себя, чтобы побыстрее и менее хлопотно. Я на хлеб или поджаренный ломтик багета выкладываю ломтики помидоров, присыпаю ломтиками чеснока, поливаю оливковым маслом и сверху хамон. Тоже вкусно и быстро.

Только не думайте, что для этого блюда надо брать черный сорт риса, вовсе нет, рис идет обычный, белый и скорее круглый или средний. Секрет насыщенного черного цвета этого блюда кроется в чернилах кальмаров или каракатицы. В Испании в некоторых магазинах их продают в маленьких пакетиках. Или просто берем для этого чернильные мешочки, когда разделываем кальмара или каракатицу. Но в России сколько я видела - кальмаров (даже нечищенных, с потрохами) продают уже обезглавленных (т.е. головоногая часть отсутствует), а это очень жаль, во-первых, потому что там как раз и находятся чернильные мешочки, а во-вторых, это самые вкусные и нежные части кальмара. Но возможно, где-нибудь в больших супермаркетах (типа "Ашана") уже можно купить и целых? Читать далее...

Серия сообщений "Испанская кухня: с историей и настроением":
Часть 1 - Pastel ruso, Русский торт, восхитительный испанский десерт с императорского стола
Часть 2 - Испанские вина
Часть 3 - Черный рис
Часть 4 - Ярмарочный осьминог

Традиционно наши испанско-русские словари переводят это слово как "халва, нуга, щербет", но это все не совсем точно, всё равно что испанскую тортилью, скажем, назвать омлетом. Читать далее...

Пригласила я друзей на паэлью, но задумалась: а смогу ли я ее правильно приготовить без паэльеры? То есть просто на большой сковороде? Оказывается, не так-то просто.

В Испании очень много традиционных блюд на основе риса. Различают "arroz caldoso", который слегка плавает в бульоне, "arroz meloso", который уже совсем без жидкости, но имеет кремовую консистенцию, то есть не полностью впитал в себя бульон, остался слегка влажным, и паэлья, которая должна после приготовления быть полностью сухой, рисинка к рисинке, и с поджаристой корочкой. Вот на сковороде очень сложно приготовить все-таки паэлью - настоящую. Влажные рисовые блюда (пусть даже и очень похожие на паэлью) - легко, а настоящую паэлью почти невозможно. Но я не отчаиваюсь, вот недавно попыталась приготовить классическую валенсийскую паэлью (правда, без кролика и улиток, но это и не обязательно). Читать далее...

Опубликую несколько своих кулинарных наблюдений по испанской кухне: в основном домашней, каждодневной, но, возможно, коснусь и некоторых ресторанных традиций.Читать далее...