Только не думайте, что для этого блюда надо брать черный сорт риса, вовсе нет, рис идет обычный, белый и скорее круглый или средний. Секрет насыщенного черного цвета этого блюда кроется в чернилах кальмаров или каракатицы. В Испании в некоторых магазинах их продают в маленьких пакетиках. Или просто берем для этого чернильные мешочки, когда разделываем кальмара или каракатицу. Но в России сколько я видела - кальмаров (даже нечищенных, с потрохами) продают уже обезглавленных (т.е. головоногая часть отсутствует), а это очень жаль, во-первых, потому что там как раз и находятся чернильные мешочки, а во-вторых, это самые вкусные и нежные части кальмара. Но возможно, где-нибудь в больших супермаркетах (типа "Ашана") уже можно купить и целых?

Так что если у вас образовались эти самые чернила, можно приступать. Всё остальное предельно просто и доступно.

На глубокой сковороде подходящего размера слегка обжариваем мелко порезанный лук и чеснок. По желанию, можно добавить резаный сладкий перец и какие-нибудь еще овощи. Добавить порезанные кальмары или каракатицу (можно и другие морепродукты, которые есть в наличии), слегка обжарить, сюда же - сырой рис, поперемешивать для взаимопроникновения вкусов, добавить чернила, сухую паприку и при желании шафран (только ради аромата, так как на цвет этого блюда он не повлияет) - и через пару минут залить всё это соответствующим количеством воды или рыбного (или креветочного) бульона. Солить с осторожностью, так как некоторые морепродукты уже содержат некоторое количество соли. Тушить на слабом огне до готовности риса. Можно сделать по констистенции паэлью, а можно и более влажный вариант.

Это простое блюдо частенько готовили в небогатых семьях прибрежных поселков. Чернила - копеечный продукт, однако придающий блюду интересный вид, вкус и насыщенность. Так что порой бедняки в это блюдо вообще не клали кальмаров и других морепродуктов, а тушили рис с овощами, рыбным бульоном и чернилами для вкуса.

Кстати, в основном, самые интересные традиционные блюда как раз "вышли" из простой, небогатой крестьянской среды. Все эти луковые, чесночные супы практически из хлеба с луком или чесноком, еще множество им подобных, "Старое тряпье" - блюдо из мясных и прочих остатков-обрезков с овощами, косидо, арагонское популярное блюдо "Мигас" - "Крошки" в переводе, блюдо из жареных-пареных хлебных крошек и т.д. и т.п. Сейчас все эти блюда считаются вполне гурманскими, их все любят и готовят.

И еще вспомнила про необычные сочетания. Очень распространено сочетание мясных и морепродуктов. Есть даже серия блюд под названием "Море и земля". Частенько куриное филе готовится с креветками или мидиями-устрицами (я их так называю, потому что, оказывается, их полно разновидностей и соответственно названий, в русском языке нет стольких слов для обозначения моллюсков), рыба с креветками - совсем обычное дело, в общем большое разнообразие такого рода блюд.

Возвращаясь к черному рису, добавлю, что подают его с дольками лимона и али-оли (чесночным соусом типа майонеза: в идеале он делается в ступке, толчется чеснок с постепенным добавлением оливкового масла).

Серия сообщений "Испанская кухня: с историей и настроением":
Часть 1 - Pastel ruso, Русский торт, восхитительный испанский десерт с императорского стола
Часть 2 - Испанские вина
Часть 3 - Черный рис
Часть 4 - Ярмарочный осьминог