Состав:

тесто:
мука- 250 гр.
яйцо- 0,5 штуки (или 1 очень маленькое)
соль- 0,5 чайной ложки
вода- 120 мл
фарш:
говядина- 500 гр.
лук репчатый- 2 штуки (100 гр.)
тыква- 200 гр.
соль
перец черный молотый

Приготовление:

В глубокую миску просеять муку. Добавить соль, яйцо и воду. Замесить тесто. Так как, качество муки разное, то и количество воды может немного увеличится или уменьшиться.
Тесто должно быть мягкое, но, в тоже время, совершенно не липнуть к рукам. Положить наше тесто в миску, прикрыть чистой салфеткой и оставить на 40 минут. Посмотрите, какое тесто стало красивое.



Клейковина набухла и тесто стало очень эластичное и гладкое. Здесь пошаговое приготовление теста.
Для приготовления начинки, измельчить говядину в мясорубке. Очень мелко нарубить репчатый лук и отправить его к фаршу.

05:18

На крупной терке натереть тыкву и тоже добавить к фаршу.



Посолить и поперчить. Перемешать.



Стол слегка подпылить мукой и довольно тонко раскатать тесто.



Выложить на тесто начинку. Равномерно распределить фарш по всему пласту теста.



Завернуть в рулет.





Защипать края.



Смазать корзину пароварки маслом. Выложить рулет в корзину.



Я готовила ханум в мультиварке. Налить воду в мультяшную кастрюлю до отметки 0,6 и вставить корзину с рулетом.



Включить режим «Варка на пару» на 45 минут. Этот рулет можно приготовить в обычной пароварке или в мантоварке.

Тортеллини под томатным соусом
Ингредиенты:
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Пюре из помидоров - 500 г
Бульонный кубик - 1 шт.
Тортеллини (замороженные) - 500 г
Базилик - 1 пучок
Соль, черный перец, сахар - по вкусу
Лук и чеснок мелко порубить и пассировать до прозрачности в хорошо разогретом оливковом масле на сковороде. Затем добавить к нему пюре из помидоров, приправить солью, перцем, сахаром и положить бульонный кубик. Закрыть сковороду крышкой и тушить соус в течение 15 минут. За 5 минут до окончания варки снять крышку и варить соус на слабом огне.
Тортеллини отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Базилик вымыть, хорошенько отряхнуть от капель и оборвать листики, отложив несколько штук. После чего мелко порубить большую часть листиков и добавить их в соус.
Разложить тортеллини по тарелкам, залить соусом и украсить отложенными листиками базилика.

Тортеллини с фасолью и ветчиной
Ингредиенты:
Ветчина (вареная) - 75 г
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - 1 пучок
Растительное масло - 21ст. ложки
Бобы или стручковая фасоль - 300 г
Красный молотый перец - на кончике ножа
Бульон - 125 мл
Сливочное масло - 1 ст. ложка
Сливки - 200 мл
Тортеллини (с сырной начинкой) - 500 г
Соль, черный перец - по вкусу
Нарезать узкими полосками ветчину. Очистить и нарезать кубиками чеснок. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Обжарить в нем фасоль с красным перцем и чесноком. Затем влить бульон, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Полоски ветчины обжарить на сливочном масле, постепенно доливая сливки и уваривая их до густоты. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и мелко нарубить.
Тортеллини отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. После чего смешать их с фасолью, 2/3 петрушки и ветчиной. Приправить солью, перцем и посыпать оставшейся петрушкой.

Ингредиенты:

Для теста понадобиться :
Мука хлебопекарная или мука 00
Желтки – на 100 гр муки примерно 1 желток
Способ приготовления:

1 Это оригинальное тесто для яичной пасты, я же использовала муку твердых сортов и воду , да простит меня Джейми)) : на 420-450 гр. муки 70-90 мл. теплой кипяченой воды Из муки и воды готовим крутое тесто, убираем на час-полтора в холодильник, пусть лежит в целлофановом пакете.Если у вас тоже мука из твердых сортов пшеницы, то раскатывайте небольшими порциями – она быстро сохнет и края начинают крошиться.

2 Начинка: Картофель- примерно 300 гр Красный лук- около 200 гр Свежие грибы (вешенки или шампиньоны) – около 150 гр. 2 -3ст.л. бальзамического уксуса 7-9 ст.л оливкового масла Горсть свежего рубленого тимьяна Сыр – 70 гр.вообще хорошо пармезан пармезан, но я взяла Грана Падано
3 Картофель и лук чистим, режем…картофель крупными кубиками, лук -кусочками, грибы тоже небольшими кусочками… Выкладываем в форму, смешиваем с бальзамическим уксусом, тимьяном , маслом, закрываем фольгой и разогретую до 220 град. духовку минут на сорок. Когда овощи с грибами будут готовы ( они должны стать очень мягкими), хорошенько разминаем их толкушкой, солим, перчим по вкусу, добавляем тертый сыр и перемешиваем. Все- начинка готова! Лепим равиоли удобной для вас формы, часть замораживаем, часть отвариваем в подсоленной воде. Подаем с зеленью, оливковым маслом , еще совсем немного присыпаем сыром…

Состав

Пельменное тесто:
3 стакана муки,
1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2 - 1 ч ложка соли

для фарша:
мясо (может состоять из разных видов мяса (свинина, говядина, баранина) и в разных соотношениях),
лук, соль, перец


Приготовление

Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, влить тёплую воду, посолить и замесить крутое тесто.



Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30~40 мин.

Пельмени можно лепить несколькими способами:

1-й способ:
Из части полученного теста скатать жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок.




2-й способ:
Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки.



Обрезки теста скатать в ком, слегка вымесить и снова раскатать.

3-й способ:
Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.

Лепка пельменей
На кружок теста, в самый центр, положить немного фарша.



Согнуть кружок с фаршем пополам и защипнуть края.



Далее нужно соединить два уголка вместе.




Варить пельмени нужно в кипящей подсоленной воде (на 4 литра воды неполную ст. ложку соли). Когда они всплывут, проверяем пельмени на готовность, вынимаем шумовкой и сразу подаем на стол.

Пельмени можно кушать с разными соусами, приправами и т.д., и каждый соус делает блюдо по-своему вкусным. Ниже приведу далеко неполный список возможных вариантов подачи пельменей:
в Сибири пельмени обмакивали в чашечку со смесью уксуса и бульона, в котором варились пельмени, и (1 часть уксуса к 5 частям воды - ориентируйтесь на свой вкус, чтобы не переборщить с уксусом);
можно пельмени
ответить

подать со сливочным маслом (положить в горячие пельмени кусочки сливочного масла);
некоторые предпочитают кушать пельмени с соусом из сметаны + томат. кетчуп;
можно со сливочным маслом+сметана