Профитроли с семгой (форелью)
Профитроли, они же эклеры, совершенно несложно приготовить – времени уйдет совсем мало! В виде десерта их можно начинить кремом, взбитыми сливками и фруктами, но на масленой неделе мы их превратим в закуску!

Нужно:

1 ст. воды
200 г сливочного масла или маргарина
щепотка соли
1 ст. муки
6-7 яиц
150 г сливочного (творожного) сыра
200 г слабосоленой семги или форели
Ставим на огонь кастрюльку с водой, солью и 100 г масла, когда закипит, всыпаем муку и быстро размешиваем, чтобы не было комков. Сняв с огня, непрерывно размешивая, вбиваем яйца по одному. На противень, выстланный бумагой для выпечки, отсаживаем тесто из кондитерского мешка или просто столовой ложкой, обмакивая ее в воду. Выпекаем в разогретой духовке 30 минут, затем убавляем огонь до минимума и допекаем до ровного золотистого цвета. Если у вас пригорает дно вашей выпечки – положите на дно духовки один огнеупорный кирпич – проблема уйдет навсегда.

Готовим начинку: взбиваем сыр с маслом и мелко порезанной рыбкой (примерно 150 г). Выкладываем начинку в надрезанные сбоку профитроли, сверху украшаем кусочком рыбки, зеленью (как вам нравится). Можно сделать то же самое, но с креветками, вареными яйцами и тонким ломтиком лимончика….

Кстати, рыбку тоже можно засолить самостоятельно – просто, быстро и гораздо вкуснее!

Именно такую домашнюю семужку любят мои домашние.
Блины с припеками

Что-то с чем-то – это как раз про такие блины! Собственно, что такое припек? Это начинка, но не завернутая в блин, а запеченная внутри него. Блинное тесто годится любое – какое вам больше нравится. У нас масленица всегда с заварными блинами на кефире, сыворотке или молоке. Попробуйте наших!






2 яйца
1ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1ч.л. соды
3 ч.л. лимонного сока
1 ст. кипятка
примерно 500 -600 г муки
50 мл раст. масла
молоко (около 1 л)
для припека – можно брать все, что угодно

рубленые вареные яйца
чуть обжаренный лук или грибы, или все вместе
порезанный соломкой сыр или ветчину
тонкие ломтики яблок
полоски бекона и мелко порезанное… соленое сало!
Немного взбить яйца с солью, сахаром и половиной молока (кефира), всыпать муку с содой, размешать и влить кипяток. Быстро размешивая, влить масло и лимонный сок. Разбавить холодным молоком до нужной консистенции. Выпекать на сухой сковороде. Вместо молока можно взять кефир, но без лимонного сока. Блины получаются кружевными!

Чтобы поместить внутрь блина припек, сначала наливаем на сковороду немного теста, а когда оно чуть схватится, выкладываем начинку (понемногу) и заливаем еще порцией теста (тоже немного, чтобы былины не были толстыми). Переворачиваем блин, допекаем и … припек внутри! Самые вкусные блины получаются с яблоками и шкварочками!

А как же десерт? А на десерт тоже блины, но по-французски. Хоть и считается, что блины исконно русская еда, но, оказывается, их любят все и готовят по-своему. Например, во Франции crêpes! В чем разница между французскими крепами и нашими длинами? Просто в них немного больше яиц и сахара, добавляется сливочное масло и для пикантности – ликер.


Профитроли с семгой (форелью)

Закусочный пирог с рыбой
9 выбрали
Хочется вкусненького? Тогда попробуйте приготовить очень вкусный закусочный пирог с рыбой! Наверное, почти каждая хозяйка может похвастаться подобным рецептом "на скорую руку", я поделюсь еще одним для пополнения вашей коллекции. С начинкой можно поэкспериментировать, сделав ее по своему вкусу. Но мне больше всего нравится начинка из рыбы. Пирог с ней получается очень нежным и сочным, но не слишком рассыпчатым. А еще это прекрасная возможность накормить полезной рыбкой детей, многие из которых, к слову, ее недолюбливают.

Итак, приступаем к приготовлению. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

половина пачки готового слоеного теста;
400 г рыбы (у меня это была треска, но можно взять любую по своему вкусу);
2 крупных луковицы;
1 яйцо;
майонез;
кунжут для посыпки;
соль и специи по вкусу.
Для начала необходимо очистить и нарезать полукольцами лук. Затем обжариваем его на небольшом огне до тех пор, пока он не размягчится. Рыбу нарезаем на кубики размером примерно 2 на 2 сантиметра. Кусок теста разрезаем пополам и раскатываем в 2 тонких пласта. Подготовительные работы закончены, и можно приступать к сборке нашего пирога. Берем небольшую форму для выпекания, дно и бортики смазываем подсолнечным маслом. Выстилаем дно тонко раскатанным тестом, оставляя бортики. На тесто выкладываем лук, рыбу, солим, перчим, смазываем майонезом. В мисочке взбиваем 1 куриное яйцо, и выливаем его в форму, равномерно распределяя. Оставьте буквально 1 столовую ложку взбитого яйца для смазывания верха пирога. Накрываем все вторым пластом теста, защипываем края, чтобы начинка не высыпалась. Сверху все смазываем яйцом и посыпаем кунжутом. Ставим в разогретую духовку. Вынимаем, когда пирог красиво зарумянится. Эту очень вкусную закуску можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Состав:
1
Мука – 3 ст.
2
Кефир – 2 ст.
3
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
4
Сода – 1 ч. л.
5
Соль – 0,5 ч. л.
Приготовление:
Кефир должен стать комнатной температуры, тогда его можно вылить в миску. В него нужно добавить масло, соду и соль. Соду гасить не нужно, потому что она вступит в реакцию с кефиром.
Муку просеять через мелкое сито и добавить к остальным ингредиентам.
Тесто следует замесить плотной консистенции, закрыть пакетом и оставить на 25 мин.
Затем его необходимо хорошенько обмять и разделить на маленькие кусочки. Их нужно раскатать в лепешку толщиной не более 3 мм.
Сковороду поставить без масла на огонь и разогреть. Лепешку нужно выпекать с каждой стороны по 15 с. Лаваш готов.

Чтобы приготовить котлеты из минтая нам понадобится:
рыба – 700 г
картофель – 1 шт.
лук – 1 шт.
белый хлеб – 3-4 кусочка
молоко или сливки – 100 мл
яйца – 1 шт.
соль — по вкусу
перец — по вкусу

Способ приготовления рыбных котлет из минтая:
Рыбу очистить, промыть и пропустить через мясорубку, также провернуть картофелину и луковицу, все соединить. Хлеб замочить в молоке или сливках до получения кашицы, смешать с рыбной смесью. Посолить, поперчить, сформировать котлеты, обваляв их в муке или панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле в сковороде до готовности.

Это блюдо можно немного изменить, если к фаршу добавить грамм 100-120 тертого сыра твердых сортов – тогда котлеты получатся нежнее, а вкус станет изысканнее.

Горбуша – одна из лососевых рыб, о ценности которых для здоровья уже все сказано. Мясо ее несколько суховато, зато котлеты из горбуши получаются замечательные. И даже начинающая хозяйка сделает их без труда.
Ингредиенты:
1 кг горбуши
2 луковицы
150-200 г свиного сала, или бекона, или свиной грудинки
150 г белого батона без корок
1 яйцо
2-3 зубчика чеснока
панировочные сухари или мука
растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу
Печать
Способ приготовления:
Если горбушу мы купили мороженую – что чаще всего и бывает – то вынимаем из морозилки заранее и оставляем размораживаться.
Чистим и моем горбушу, обсушиваем, снимаем мякоть с костей, нарезаем на небольшие куски. Из костей можно сварить бульон или уху.
Белый батон, наломав кусочками, замачиваем в молоке или воде.
Мякоть горбуши вместе с салом, отжатым от жидкости батоном, луком и чесноком пропускаем через мясорубку.
Добавляем яйцо, солим, перчим и хорошо вымешиваем, отбиваем - фарш должен стать пластичным и пышным.
Формуем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях или в муке и выкладываем на хорошо разогретую сковороду с маслом. На огне между средним и сильным обжариваем с одной стороны до румяной корочки, переворачиваем, жарим 1,5-2 минуты, пока фарш «схватится» на второй стороне, потом уменьшаем огонь до малого и дожариваем под крышкой, особенно, если котлеты делаем крупными. При таком способе жарки они получаются и с корочкой, и сочные внутри.


Котлеты из горбуши

Мягкие нежные лакомые кусочки из рыбного фарша в сочетании с зеленью придутся по вкусу всем любителям рыбки. Котлеты из горбуши нежны и приятные на вкус разнообразят ваш ужин, дополнят ваш обед и порадуют ваш желудок во время завтрака. Приготовить это чудо кулинарии очень легко, но в этом блюде есть один большой минус, таких котлеток всегда мало, потому как съедаются они очень быстро!

Ингредиенты для приготовления котлет из горбуши:
1. Филе горбуши размороженное – 1 килограмм
2. Укроп зелень свежая – 1 пучок
3. Хлеб батон – 2 – 3 ломтика толщиной в 1 – 1,5 сантиметра
4. Петрушка зелень свежая – 1 пучок
5. Лук зеленый – 1 пучок
6. Яйцо куриное – 2 штуки
7. Мука пшеничная просеянная – 2 — 3 столовые ложки
8. Сметана любой марки и жирности – 1 столовая ложка
9. Соль – по вкусу
10. Перец черный молотый – по вкусу
11. Масло растительное – 150 — 200 грамм или сколько понадобиться
Инвентарь для приготовления котлет из горбуши:
1. Бумажные кухонные полотенца
2. Мясорубка
3. Глубокая миска – 2 штуки
4. Разделочная доска
5. Нож
6. Столовая ложка
7. Плита
8. Сковорода с крышкой
9. Кухонная лопатка
10. Большое плоское блюдо
Приготовление котлеток из горбуши.
Шаг 1: готовим фарш



Размороженное филе горбуши промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Затем измельчите рыбу с помощью мясорубки через сито с отверстиями среднего размера. Уложите измельченную горбушу в глубокую миску. Замочите нужное количество белого батона, в воде предварительно поломав его на кусочки и уложив в глубокую миску. Когда хлеб станет мягким, отожмите его руками от лишней жидкости и уложите в миску с рыбой.



Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промойте под проточной водой, встряхните над раковиной от лишней жидкости. Уложите на разделочную доску, мелко нашинкуйте, уложите в миску с рыбой и батоном. Туда же, вбейте нужное количество куриных яиц, добавьте сметану, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешайте общую массу до однородной консистенции с помощью столовой ложки.
Шаг 2: жарим котлеты из горбуши



Самое интересное, это дальнейшее приготовление этих котлет, они совершенно не требуют мучной или какой либо другой панировки. Вязкость в этом виде фарша дает мука, батон и куриные яйца. Просто поставьте на плиту, включенную на средний уровень, сковороду с нужным количеством растительного масла и разогрейте его. Наберите полную столовую ложку рыбного фарша и опустите ее в разогретое масло, аккуратно сформировав ложкой, длинный овал или круг. Обжарьте рыбные котлетки с одной стороны на среднем огне в течение 2 – 3 минут до румяной золотистой корочки. Затем переверните их кухонной лопаткой на другую сторону, накройте сковороду крышкой, прикрутите плиту на самый маленький уровень и обжаривайте котлетки в течение 4 – 5 минут. Пар, скапливающийся на поверхности крышки, будет давать влагу, которая будет стекать на дно сковороды и пропаривать котлеты внутри, а вторая сторона лакомых рыбных кусочков будет медленно обжариваться в масле, и доходить до полной готовности.



После снимите крышку со сковороды и уложите котлеты на большое плоское блюло с помощью кухонной лопатки.
Шаг 3: подаем котлеты из горбуши



Котлеты из горбуши подаются в горячем виде, уложенные на большое блюдо или порционно на тарелки. Этот вид котлет можно подавать с любым гарниром, например с картофельным пюре, салатом из свежих овощей, отварным рисом или макаронными изделиями. Так же котлеты из горбуши неплохо сочетаются с печеными овощами, тушеным картофелем или картофелем в мундире. С этими котлетами можно подавать несколько видов соусов, это может быть сметанный, томатный или сухарный соус. Легкие в приготовления и нежные рыбные котлетки понравятся вашей семье на 100%.

Приятного аппетита!

Советы:

— Помните о том, что для рыбы, мяса, сырых и отварных или жареных овощей всегда должны быть отдельные ножи и разделочные доски!

— Во время приготовления этого блюда вы можете добавлять в фарш любые нравящиеся вам специи, которые подходят для приготовления рыбных и овощных блюд.

— В этом рецепте можно использовать любую другую бескостную рыбу, это может быть палтус, пиленгас, судак, лещ. Вы можете приготовить фарш и из более костистой рыбы, но измельчите его через мясорубку 2 – 3 раза и пропаривать на сковороде в течение 10 минут под закрытой крышкой с небольшим добавлением воды.

— Для жарки этого вида котлет вы можете использовать любые виды растительных жиров. Например, оливковое масло, кукурузное, сливочное или растительное масло.

- Если вы взяли замороженное филе горбуши уложите его в миску с обычной холодной проточной водой и размораживайте таким способом в течение 20 – 30 минут. Затем подготовьте филе к дальнейшей обработке способом, который указан в данном рецепте.

Жареный карп. Всем известно, что в рацион человека обязательно должна входить рыба, поскольку в ней содержатся вещества, которые способствуют снижению жиров в крови.

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из рыбы можно взять, например карпа. Жареный карп - очень вкусное блюдо, к тому же его достаточно просто приготовить. Вам для этого потребуется:
Рецепт жареного карпа
Карп свежий
Соль
Мука – три столовых ложки
Два яйца
Сухари панировочные
Масло растительное (для жарки)
Приготовление жареного карпа

Сначала необходимо очистить карпа и нарезать его на порции, после чего посолить его и дать полежать в течение получаса. Далее обваливаем в муке каждую порцию, после чего в яйце, а затем в панировочных сухарях.

Жарить рыбу нужно в большом количестве масла на среднем огне до появления золотистой корочки. Если масла будет недостаточно, то наша рыбка может сильно подгореть, так как она панированная, потеряв при этом свой тонкий аромат и нежность.

Когда карп поджарится, убираем его на несколько минут в разогретую духовку, чтобы он немного запекся. Жареный карп готов! К нему необходимо подавать хрен. Приятного Вам аппетита! :)