Как же занимательно ,друзья мои, читать о блюдах царских времён. Вот,к примеру, меню Екатерининских времён: 

...

Похлебка из рябцев с пармезаном и каштанами;

Филейка большая по-султански;

Говяжьи глаза в соусе, называемом «поутру проснувшись»;

Говяжья небная часть в золе, гарнированная трюфелями;

Хвосты телячьи по-татарски;

Телячьи уши крошеныя;

Баранья нога столистовая;

Голуби по-станиславски;

Гусь в обуви;

Горлицы по Ноялеву и бекасы с устрицами;

Гато из зеленаго винограда;

Крем жирный, девичий.
         Названия такие интригующие, что я даже озадачилась рецептом этих  блюд.  Первое,что меня заинтересовало - говяжьи глаза в соусе... Нашла! 

Рецепт XVIII века говяжьи глаза в соусе, называемом «поутру проснувшись»

• Возьми говяжьи глаза,

• вычисти из оных чёрное,

• мочи в тёплой воде,

• потом обливай в кипятке.

• После вари в бульоне с ломтиками ветчинного сала, ломтями лимону, с которого очищена кожа, пучком петрушки и цибули, чесноком, одною гвоздичкою, тмином, лавровым листом, базиликом, солью и перцем.

• Варение производи на малом огне.

• Когда поспеют, подавай, облив соусом, называемым «поутру проснувшись».

но чертов соус!  как его делать??? что это за "поутру проснувшись"?  какой он должен быть на вкус?