Луковый соус Луковый соус -это французская кухня, которая славится утончённостью и изысканностью. Он весьма необычен и идеально подходит к любому виду мяса, птицы и рыбы, к макаронам, пельменям и картошке. Луковый соус придаст им дополнительную пикантность. *** Классический луковый соус Ингредиенты: ►лук репчатый – 2 шт. ►молоко – 210 мл ►мука пшеничная – 1 ст. ложка ►масло сливочное – 50 г ►мускатный орех – 1 щепотка ►соль – 0,5 чайн. ложки ►смесь перцев – 0,5 ч. ложки ►лавр– 1 листик ►лук зелёный – 20 г Согласно классическому французскому рецепту необходимо измельчить лук, залить его молоком и добавить лавровый лист. Эту смесь довести до кипения и остудить. На сковороде обжарить муку на сливочном масле, пока она не приобретёт красивый аппетитный цвет. Соединив две смеси и приправив их специями, довести до кипения ещё раз. В охлаждённый соус добавить мелко нарубленные перья зелёного лука. Эта подлива подходит к молодой телятине и всем рыбным блюдам. ===== Сливочно-луковый соус Ингредиенты: ►сливки густые – 100 мл ►репчатый лук – 2 шт. ►масло сливочное – 2 стол. ложки ►перец и соль – щепотка ►мука 1 сорта – 1 ст. ложка ►орегано – щепотка ►укроп и петрушка сушеные – 1 ч. ложка Лук измельчить и обжарить до красивого золотого цвета. Отдельно обжарить на масле муку, ввести туда сливки и снять с огня через пару минут. Добавить специи, зелень и лук, перемешать. Подавать соус ко вторым блюдам и супам-пюре. ===== Красный луковый соус Ингредиенты: ►лук маринованный – 50-70 г ►айва – 1 шт. ►винный уксус – 1 ст. ложка ►паста томатная – 1 стол. ложка ►масло растительное – 1 ст. ложка ►мёд натуральный – 2 ст. ложки ►перец чили — щепотка Маринованный лук обжарить на масле до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Добавить к луку мелко порезанную айву, мёд, перец чили и томатную пасту. Потушить соус не менее 15-20 минут, перед выключением влить уксус, который можно заменить лимонным соком. Когда соус слегка охладится, превратить его в пюре с помощью блендера. Подавать его к любым мясным блюдам, макаронам, гречке и картошке. ===== Диетический луковый соус Ингредиенты: ► лук – 3 шт. ►вода – 200 мл ►масло растительное – 200 мл ►белый и чёрный молотый перец — щепотка ►мука – 1,5 ст. ложки ► соль – 0,5 ч. ложки Нарезать лук тонкими колечками и обжарить его на масле. Муку развести в воде, добавить сюда же лук и кипятить. Проварив соус 7 минут, добавить белый и чёрный перец. Подавать к мясу, рыбе и любым овощным блюдам. ===== Луковый соус с орешками Ингредиенты: ►лук – 1 шт. ►кедровые орехи – 50-70 г ►базилик – 10 г ►паста томатная – 1 стол. ложка ►масло оливковое – 30 мл ►вино красное – 30 мл ►сахар, перец и соль – 0,5 ч. ложки На оливковом масле обжарить луковые кольца и кедровые орешки. Смешать вино с томатной пастой, солью, перцем и сахаром. Ввести эту массу к луку и орехам, тушить всё вместе ≈ 10 минут, пока консистенция не станет однородной. Украсить соус веточками базилика. Подходит к макаронам. ===== Уксусно-луковый соус Ингредиенты: ►уксус – 1-2 ст. ложки ►лук – 1 шт. ►карри – щепотка ►перец чёрный – щепотка ►орегано — щепотка ►вода холодная – 30-50 мл Лук мелко порубить, замариновать в уксусе, щедро посыпав приправами, по своему вкусу. Затем немного разбавить соус кипячёной холодной водой. Подходит соус к пельменям и мантам. ===== Соус из красного лука Соус из красного лука Ингредиенты: ►лук красный – 500 г ►вино сухое красное – 50 мл ►ягодный или винный уксус – 2 ст. ложки ►оливковое масло – 30 мл ►сахар – 3 ст. ложки ►соль – по вкусу Полукольца лука обжарить в течение 5 минут на оливковом масле. Если лук пригорит, то соус приобретет ненужный привкус горечи, поэтому за ним стоит следить особенно тщательно. По истечении этого времени ввести в соус вино, уксус и сахар с солью. Соус нужно регулярно помешивать и выключать тогда, когда он загустеет став похожим на конфитюр. Подавать к свинине, баранине и другим видам мяса. Приятного аппетита! Источник