Ингредиенты для 18 штук печенья:

- по 175 г молотого миндаля и сахара (плюс для посыпки)

- по паре капель эссенции, миндальной и ванильной

- белки 2 небольших яиц (слегка взбить)

- бланшированные ядра миндаля для украшения

Подготовка миндаля

Размолотый миндаль прекрасно заменяет муку в выпечке. Если вы купили миндаль неочищенный, то придется его освобождать от коричневой оболочки. Это не так уж и сложно: на минутку опустите миндаль в кипяток, выньте, а затем, надавливая двумя пальцами на ядро, отделите оболочку. Делайте это лучше в полиэтиленовом пакете, чтобы ядрышки не рассыпались по всей кухне.

Если оболочка прилегает плотно и не отстает от ядрышка, то процедуру повторите. Миндаль надо промыть водой и поставить для просушки на противне в духовку (темп. 50-70˚ C). Если этого не сделать, то ядрышки потемнеют.

Ядра в муку можно размалывать в блендере или кофемолке. Можно использовать мясорубку: пропустить миндаль не меньше трех раз через решетку (отверстия у нее должны быть как можно меньше).

Приготовление печенья

Подготовьте духовку. Доведите температуру в ней до 180°С. На 2 больших противня постелите пекарскую бумагу. Перемешайте в миске смолотый и просеянный миндаль с сахаром. Добавьте оба вида эссенции.

Введите небольшими порциями слегка взбитый белок, следя, чтобы масса оставалась густой. В противном случае тесто растечется в процессе выпекания, изделия получатся деформированными, поэтому белок следует добавлять порциями, чтобы не перелить его.

Наполните ореховой массой кондитерский мешочек и выложите на каждый противень по 9 кругов диаметром 4 см на большем расстоянии друг от друга (или выложите тесто ложкой). Вдавите в каждый кружок по 1 ядрышку миндаля и слегка посыпьте сахаром. Выпекайте 10-15 мин.: золотистое печенье должно быть плотным на ощупь.

Готовое печенье снять вместе с бумагой с противня, а затем аккуратно перевернуть бумагой вверх на большое блюдо. Увлажнить бумагу и осторожно снять ее с выпечки.

Рецепт предоставлен сайтом pekarenok.info