Твёрдое авокадо может несколько дней лежать на кухне без всяких признаков жизни. Положите его в бумажный пакет со спелым бананом и дело пойдёт заметно быстрее. Всё дело в том, что банан выделяет этилен - газ, который для многих плодов работает как сигнал: пора созревать.

Только действует он не на всё подряд. Авокадо банан действительно может помочь, а кислый ананас хоть целой гроздью обложите — значительно слаще тот уже не станет.

Газ, которым фрукты разговаривают друг с другом

Этилен — простейшая молекула из двух атомов углерода и четырёх водорода, C₂H₄. Из этого же вещества химическая промышленность делает полиэтилен.

Для растений этилен это важный гормон. Причём необычный: он газообразный, поэтому способен покинуть один плод и добраться до соседнего.

Ещё в начале XX века петербургский ботаник Дмитрий Нелюбов заметил, что проростки гороха в лаборатории росли странно: становились короткими, толстыми и изгибались. На свежем уличном воздухе всё было нормально. Нелюбов разобрался и обнаружил виновника — этилен, попадавший в помещение из светильного газа.

Дмитрий Нелюбов

Позже выяснилось, что растения производят его сами.

Почему рядом с бананом авокадо зреет быстрее

У бананов, яблок, груш, авокадо, киви, персиков и ряда других плодов после начала созревания запускается цепная реакция. Плод выделяет этилен. Этилен включает программу созревания. Созревающий плод выделяет ещё больше этилена.

Дальше меняется уже сама мякоть: крахмал превращается в сахара, разрушается хлорофилл, размягчаются клеточные стенки, появляются характерные запахи.

Такие плоды называют климактерическими. После сбора они способны продолжать полноценное созревание. Полиэтилен для такого трюка хуже: вместе с этиленом он запирает влагу, а сырость повышает вероятность плесени и гнили.

Но с ананасом этот фокус почти бесполезен

Ананас относится к другой группе — не климактерическим плодам. К ним относятся также виноград, клубника, цитрусовые, вишня, арбуз. После сбора у них уже не запускается мощная цепная реакция с этиленом, которая могла бы сильно увеличить сладость.

Поэтому ананас дома способен стать мягче, ароматнее, его кожура может пожелтеть. Но заметно нарастить запас сахара он уже не может: основную сладость плод получает, пока растёт на растении.

С цитрусовыми ещё нагляднее. Этилен действительно разрушает зелёный хлорофилл в кожуре, поэтому апельсин или мандарин становится красивее и оранжевее. Но вкус от одного цвета слаще не становится. Кстати, некоторые спелые яблоки выделяют этилена не почти столько же, сколько банан.

Почему бананы везут зелёными

Если отправить через океан уже жёлтые бананы, значительная часть партии до магазина просто не доживёт.

Читая какую-нибудь книгу или смотря мультфильм, мы встречаем описание различных блюд, от которых так и текут слюнки! Продолжаю серию "Рецепты из...", где будут собраны самые вкусные угощения из любимых книг, фильмов, мультфильмов...

Рататуй — традиционное овощное блюдо прованской кухни. В мультфильме его готовят из баклажанов, кабачков (цукини), сладкого перца, помидоров, с луком, чесноком и прованскими травами (тимьян, розмарин, базилик). Авторы выбрали это блюдо не случайно: оно символизирует простоту и искренность. Именно рататуй, приготовленный с душой (и с помощью Реми!), трогает даже такого взыскательного критика, как Эго. Кстати, в мультфильме использован рецепт из реальной кулинарной книги Томаса Келлера «Французская прачечная».

Рататуй из одноимённого мультфильма — это не классическое прованское овощное рагу, а авторская версия, специально разработанная для кинокартины шеф-поваром Томасом Келлером, владельцем мишленовской звезды. В мультфильме блюдо подавали с соусом винегрет на основе бальзамического уксуса.

Главное отличие от традиционного рататуя — способ приготовления. Овощи не тушат вместе, а тонко нарезают и выкладывают слоями по кругу на подложку из соуса пеперад (пюре из перца, помидоров, лука и чеснока). Запекают блюдо в форме, а подают с соусом винегрет.

Ингредиенты

Для соуса пеперад:

*болгарский перец (жёлтый и красный) — по 1 шт.;
*помидоры — 350 г;
*чеснок — 2 зубчика;
*белый лук — 1 шт.;
*оливковое масло — 2 ч. л.;
*петрушка — 2 веточки;
*тимьян — 3 веточки;
*лавровый лист — 1 шт.;
*соль — по вкусу.

Для овощного рататуя:

*цукини — 2 шт.;
*кабачки (жёлтые) — 2 шт.;
*помидоры — 5 шт.;
*баклажан — 2 шт.;
*оливковое масло — 2 ч. л.;
*чеснок — 2 зубчика;
*соль — по вкусу;
*тимьян свежий — 3 веточки;
*перец чёрный молотый — по вкусу.

Для соуса винегрет:

*оливковое масло — 3 ст. л.;
*бальзамический уксус — 3 ч. л.;
*петрушка — 1 горсть;
*тимьян — 2 веточки;
*соль — по вкусу;
*перец чёрный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Запеките перцы в духовке при 200–220 °C около 20 минут. Затем положите их в пакет минут на 10, чтобы легче снять кожицу, и нарежьте мелкими кубиками.

2. Подготовьте помидоры: ошпарьте их, снимите кожицу и нарежьте кубиками вместе с мякотью.

3. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и потушите минут 6.

4. Смешайте все ингредиенты для соуса пеперад и взбейте блендером до однородности.

5. Нарежьте овощи (цукини, кабачки, помидоры, баклажан) тонкими одинаковыми кружочками.

6. На дно формы для запекания выложите почти весь соус пеперад (оставьте примерно 1 ст. л. для финальной подачи).

7. Выкладывайте овощи слоями, начиная с середины формы и двигаясь по кругу.

8. Сбрызните

Ритуалы

Представьте: рассвет едва трогает крыши домов, в воздухе прохлада разливается и запах росы, а вы, стоя на балконе или у открытого окна, тихо шепчете несколько слов.

И мир будто подтягивает невидимые нити удачи прямо к рукам вашим.

В этом сила шепотков: древней, почти забытой магии повседневности нашей.

Шепотки – это НЕ громкие заклинания. Это тихие формулы, рождённые в быту.  

Предки наши шептали их над водой, на ветер, над хлебом, над детской колыбелью.