Дорада, фаршированная овощами
Читать далее...

Закуска "Рыбная"


Читать далее...

Рецепт "Рыба в картофельной панировке"

Ингредииенты:

• 700 г филе рыбы


• 1 большой картофель


• 3 яйца


• 100 г сливочного масла


• 1 ст.л. горчицы


• сок 1 лимона


• соль и перец

Рыбу посолить, поперчить и нарезать на кусочки.

Яичные белки смешать с тертым сырым картофелем.

Кусочки рыбы обмакнуть в картофельной массу и обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.

Приготовим соус: смешать яичные желтки со сливочным маслом, растопить на водяной бане.

Добавить в масло лимонный сок и горчицу и залить рыбу, тушить 15 минут.

Горбуша, запеченная с цветной капустой и сыром
горбуша свежая (можно кету) - 1 тушка
цветная капуста - 1 шт. средних размеров
хлеб - 1/4 батона
чеснок, зелень укропа - по вкусу
молоко (или сливки) - 1 стакан
соль, перец молотый черный - по вкусу

Горбушу очистить, выпотрошить, хорошенько промыть и целиком припустить в молоке (лучше сливках) в течение 5 минут. Затем рыбу вынуть из кастрюли, дать молоку стечь, аккуратно отделить филе от костей и нарезать порционными кусочками.
Для соуса молоко процедить, добавить в него муку, спассерованную на сливочном масле до появления орехового аромата, при этом не забывайте постоянно помешивать, поварить около 10 минут, и за 2 минуты до окончания варки добавить измельченный чеснок, соль и зелень укроп.
Хлеб нарезать хлеб небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле до образования сухариков. Капусту разобрать на соцветия и промыть.
На противень выложить кусочки рыбы, затем соцветия капусты, полить молочным соусом и сверху посыпать сухариками. Противень поставить в предварительно нагретую духовку и запекать до готовности. За несколько минут до окончания запекания сверху посыпать натертый на терке сыр и оставить в духовке до образования румяной корочки.


Плов с горбушей
рис - 1.5 стакана
горбуша или кета - 250г
морковь - 2 шт. средних размеров
лук репчатый - 2 луковицы среднего размера
чернослив (без косточек) - 2-3 шт.
курага (без косточек) - 2-3 шт.
изюм (без косточек) - 1 ч. л.
масло растительное - 4-6 ст. л.
чеснок неочищенный - 3-5 зубчиков
вода - 2-2.5 стакана

В разогретую глубокую сковороду наливаем растительное масла, добавляем нашинкованную на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук, пассеруем до прозрачности лука. Кладем нарезанную кусочками рыбу, засыпаем хорошо промытый рис, доливаем воду и приправляем по вкусу специями и солью. Ставим на большой огонь, доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем и, не мешая, готовим рис. В почти готовый рис кладем неочищенные зубчики чеснока. Готовый рис раскладываем по тарелкам, удаляем чеснок и украшаем зеленью.


Уха африканская
макрель - 250г
лосось (горбуша) - 150г
лук - 50г
вода - 250 мл
сок томатный - 250 мл
перец молотый - по вкусу
лимон - 1/4 шт.
лавровый лист - по вкусу
соль.

Макрель чистят, удаляют головы и хвосты, нарезают и варят в кипятке 7 минут, положив предварительно в воду мелко нарезанный лук, лавр, ломтики лимона и соль. Вливают томатный сок, кладут консервированную лососину, заправляют перцем, кипятят один раз и подают.

Оладьи из горбуши
горбуша (свежая) - 500г
лук репчатый - 1-2 шт.
яйцо - 2 шт.
кефир - 200мл
мука - 200-250г
сода - на кончике ножа
масло растительное - для обжаривания.

Филе горбуши порезать на маленькие кусочки, добавить мелко нарезанный лук, чуть взбитые яйца, соль, перец по вкусу. Влить примерно 1 стакан кефира, соду. Добавить муку, чтобы получилось обычное тесто для оладий. Растопить на сковороде масло и обжаривать оладьи с двух сторон.


Рыба, запеченная с луком под майонезом
горбуша (филе) - 400г
лук репчатый - 1 шт.
майонез - 3 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
зелень укропа - 10г
соль.

Филе горбуши нарежьте на порционные куски, посолите и обжарьте на части масла до образования золотистой корочки. Лук нашинкуйте мелкой соломкой и обжарьте на масле.
Обжаренные куски рыбы выложите на противень, на рыбу положите обжаренный лук, смажьте майонезом и запеките до готовности в духовке.
Подавайте с жареным картофелем, свежими овощами и зеленью.

Солянка рыбная с копченой горбушей
горбуша (копченая) - 2 филе
бульон рыбный - 1.5 л
огурцы (соленые) - 2 шт.
лук репчатый - 4 шт.
томат-пюре - 2 ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
каперсы с рассолом - 3 ст.л.
маслины - 16 шт.
перец черный - 8-10 горошин
лавровый лист - 2 шт.
лимон - 1/2 шт.
сметана - 3 ст.л.
зелень петрушки - 1 пучок.

Филе горбуши нарежьте по 2–3 кусочка на порцию. Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте томатное пюре и жарьте при помешивании еще 10 минут. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите в бульоне.
В кипящий бульон положите лук, огурцы, каперсы с рассолом и варите при слабом кипении 20 минут.
За 10 минут до готовности добавьте кусочки горбуши, перец и лавровый лист. Солянку заправьте сметаной, положите кружочки лимона, маслины, посыпьте зеленью петрушки.

Рисовая запеканка с консервированным лососем
рис - 150г
лук репчатый - 2 шт.
яйцо (белок) - 2 шт.
горбуша, лосось (консервированные) - 245г
для заливки:

сыр - 100г
сметана - 100г
яйцо (желток) - 2 шт.

Рис отварить в подсоленной воде, слить и остудить. Лук мелко порезать, обжарить на среднем огне до мягкости и лёгкого зарумянивания, выложить в миску, остудить. У яиц отделить белки от желтков. Белки с маленькой щепоткой соли взбить в пену. Смешать с рисом.
Дно формы 20-22см смазать маслом. Выложить рис и уплотнить его рукой или ложкой, формируя небольшие бортики. Рыбу положить в миску к луку, выбрать из неё хребтовые кости и вилкой поломать на небольшие кусочки. Перемешать с луком и выложить на рис.
Сыр натереть. Смешать сыр, желтки и сметану. Выложить на рыбный слой и равномерно разгладить.
Поставить в горячую духовку на 15~20 минут до образования румяной корочки. Подавать желательно в горячем или тёплом виде.


Блинчики с капустно-рыбной начинкой
для теста:
мука - 300г
яйцо - 2-3 шт.
молоко - 600 мл
растительное масло - 100 мл
сахар - 15г
сметана - 200г
хмели-сунели - 5г
соль - по вкусу
для начинки:

хмели-сунели - 200г
горбуша (консервированная) - 1 банка
яйцо (сваренные вкрутую) - 3 шт.
петрушка (зелень) - 1 пучок
растительное масло - 50 мл
соль, перец - по вкусу.

Яйца взбить с хмели-сунели, солью и сахаром. Добавить муку, перемешать. Затем влить молоко, продолжая размешивать. Добавить 50 мл растительного масла, снова перемешать. Блинчики выпекать с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки капусту тонко нашинковать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Яйца сварить, очистить, мелко нарубить. Капусту посолить, поперчить, добавить яйца и измельченную консервированную горбушу, тщательно перемешать. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать, добавить в капустно-рыбную начинку.
Выложить на блинчики начинку. Свернуть блинчики конвертом. Подавать со сметаной.

Омлет с рыбой
горбуша (холодного копчения) - 100г
яйцо - 8 шт.
сок - 1/2 лимона
сливочное масло (размягченное) - 50г
сливки - 100 мл
петрушка (рубленая) - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу.

Взбить яйца с помощью блендера , добавить 25 г масла, сливки, петрушку, соль и перец. Еще раз перемешать все вместе с помощью блендера на средней скорости. оставшееся масло растопить в большой сковороде, вылить в нее смесь и оставить на огне на 3-4 мин. Затем остудить до комнатной температуры.
Положить омлет на кусок фольги, разложить сверху ломтики рыбы и сбрызнуть лимонным соком. Скатать омлет рулетом и нарезать.

Винегрет с консервированной горбушей
огурец маринованный или соленый - 2 шт.
яблоко (зеленое) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
свекла (вареная) - 1 шт.
горбуша (в собственном соку) - 240г
хрен столовый - 1 ч.л.
масло растительное - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу.

Нарезаем кубиком огурцы, яблоко, очищенное от кожи, лук и свеклу. Добавляем нарезанную горбушу, предварительно удалив из нее косточки.
Всё перемешиваем, заправляем салат хреном. Солим и перчим, если это необходимо. В последнюю очередь добавляем масло.

каша гречневая — 100 г

рыба филе (я брала тиляпию) — 350 г

твердый сыр — 100 г

сметана (или майонез) — 2 ст. ложки

репчатый лук — 1 шт

молоко — 1 стакан

мука — 2 ст. ложки

масло сливочное — 1 ст. ложка

Способ приготовления

Отварить кашу минут 15 до полуготовности.

Филе рыбы нарезать произвольно небольшими кусками.

Замариновать рыбу в 2-х ложках сметанки (если для детей...) или майонеза (если для взрослых). Будет нежнее и вкуснее. Приправить специями по вкусу.

Лук режем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Сыр трем на крупную терку.

Готовим бешамель: обжариваем на сливочном масле муку до легкого потемнения. Затем вливаем молоко и непрерывно мешая, готовим до густого состояния. Приправляем солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.

Собираем запеканку: первый слой - гречка, второй рыба, третий - сыр, четвертый - соус. Ставим все в разогретую духовку на 25 мин при 190 градусах.

Подаем как самостоятельное блюдо на обед или на ужин. :) .

Ингредиенты:

печень трески высшего сорта – 1 банка
яйца вареные – 5 шт
лук репчатый – четвертинка
сыр российский – 50 г








Приготовление:


Яйца почистить.





Сыр и лук крупно порезать, уложить в чашу блендера.





Яйца аккуратно разрезать пополам. Белки оставить.





Желтки уложить к сыру и луку в блендер.





Туда же выложить из консервной банки печень трески.





Тщательно измельчить блендером до получения однородной массы.





Полученным паштетом можно начинить белки яиц.




А также приготовить с паштетом бутерброды или канапе. 

Ингредиенты:

филе морского языка – 1,5 кг
сыр российский – 200 г
капуста брокколи – 400 г

Приготовление:

Капусту забросить в кипяток, варить 3 минуты.

Затем остудить и нарезать небольшими кусочками.

Рыбу уложить в форму для запекания.

Сверху выложить равномерно брокколи.

Сыр натереть на крупной терке.

Выложить на противень верхним слоем.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов 50-60 минут.

0,5 рыбного филе;
250 г белого хлеба;
1 стакан молока;
1 луковица;
2 морковки;
3 картофелины;
1 яйцо;
соль, перец;
растительное масло для жарки;
листья петрушки.
Морковь и картофель вымыть. Отварить в кожуре, охладить, затем почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить нарезать и обжарить. Овощи соединить, посолить и хорошо перемешать.
Белый хлеб замочить в молоке на 10 минут, затем хорошо отжать. Филе рыбы измельчить блендером, посолить, поперчить по вкусу, затем соединить с отжатым хлебом, все тщательно перемешать.
Обжаренную овощную массу разделить на 2 одинаковые части. Одну часть выложить в смазанную маслом форму и разровнять. Сверху выложить рыбный фарш, накрыть слоем оставшейся овощной массы. Яйцо чуть взбить и смазать запеканку. Накрыть фальгой. Выпекать в духовке при t 180* в течении 40 минут. За 5 минут до готовности фольгу убрать. Когда блюдо будет готово, при подаче на стол украсьте зеленью. Приятного аппетита! И не забудьте поделиться со мной своим мнением.

О пользе рыбы я уже писала ранее и о том Как правильно выбрать рыбу тоже. Так что советую ознакомиться с советами, если кто не в курсе.

Сегодня попробуем приготовить рецепт Скумбрия запеченная с грибами. Конечно же так можно приготовить и любую другую рыбу.

Необходимые продукты:

скумбрия – 1 рыба

лимон – 1 шт.

грибы – 500 г.

растительное масло - 150 г.

майонез - 100 г.

репчатый лук - 1 шт.

сыр – 100 г.

соль – по вкусу.

укроп - 1 пучок.

перец черный молотый – по вкусу

петрушка - 1 пучок

Как приготовить Скумбрия запеченная с грибами:

У рыбы удаляем голову, хвост и разрезав по брюшку вычищаем внутренности. Разрезав по кости дальше до кожи спины, удаляем кости. Можно купить уже потрошеную скумбрию и тогда хлопот будет меньше и время приготовления уменьшится.
Полученное филе скумбрии сбрызгиваем соком лимона, перчим, солим по вкусу.
Чистим лук, режем  его и слегка обжариваем  на растительном или оливковом масле. Добавляем к луку грибы, нарезанные пластинками, перчим, солим и обжариваем до готовности.
На противень раскладываем два слоя фольги и смазываем растительным или оливковым маслом.
Рыбу выкладываем вниз кожей на фольгу, смазываем майонезом, сверху выкладываем лук с грибами и посыпаем сыром, натертым на терке мелкой. Сверху скумбрию накрываем фольгой.
Сыр желательно выбрать твердых сортов – его легче тереть на терке. Майонез, как всегда, советую выбрать домашнего приготовления. Как приготовить майонез дома, читаем здесь.
Рыбу отправляем в духовку, разогретую до 180С и запекаем 35-40 минут.
По истечении положенного времени достаем Скумбрию запеченную с грибами из духовки, посыпаем укропом и петрушкой и подаем на стол.
Просто, вкусно и полезно.
Приятного аппетита. Кушайте на здоровье гости дорогие.

http://www.nadejda1412.ru/dly-doma/recipes/hot/skumbriya-zapechennaya-s-gribami.html