Вечная закваска для хлеба и выпечки без дрожжей

Вечная закваска для хлеба и выпечки без дрожжей

http://www.vseblyuda.ru/item/1332/vechnaya-zakvaska-dlya-hleba-bez-drozhzhej-recept-foto/

Друзья, хочу поделиться с вами своей радостью, я перешла на второй уровень в хлебопечении и теперь буду печь хлеб не на дрожжах, а на закваске, которую я сделала сама. Как-то смотрела видео на ютюбе, там девушка показывала, как печь хлеб и в комментариях написали, мол, "какой смысл в том, что вы печете хлеб дома, но добавляете в него все те же искусственные, вредные дрожжи?!" "Пекарские дрожжи – грибок, не встречающийся в природе, более стойкий, чем природные грибки, не разрушается в организме человека, в процессе производства обрабатывается хлорной известью, подкисляется серной кислотой и т.п." И я задумалась, так захотелось сделать закваску и отказаться от покупных дрожжей. Сегодня я в удивлении и в недоумении, почему нас не учат в школе, что если три дня добавлять воду, муку, воду, муку, воду, муку в итоге получатся натуральные дрожжи-закваска! Раньше ведь так и пекли, а мы забыли простые истины и это так грустно! Если бы я раньше знала, как все просто, то давно бы уже сделала сама такую закваску для выпечки. Немного истории: на самом деле я давно уже хотела сделать сама закваску для хлеба вместо искусственных дрожжей, но все рецепты вгоняли меня в тоску и в уныние. Ну вот к примеру последний: надо взять воду, муку точно в граммах, смешать, оставить на 36 часов, потом отделить 200 грамм закваски, остаток выкинуть, в 200 грамм добавить еще муки и воды, оставить возле батареи на сутки. Потом поставить на двое суток в холодильник. Потом можно отделять часть закваски и делать хлеб, а остатки надо подкармливать, то есть снова досыпать муку, воду и хранить в холодильнике. Я все понимаю, но имея 4 детей и мужа мне как-то не очень хочется заводить у себя еще один живой организм, о котором нужно думать и, мама дорогая, еще и кормить! Забудешь, помрет и все сначала 4 суток выводи себе нового тамагочи. Да, во многих рецептах говорят, что кормить закваску надо каждый день. Теперь я знаю, что это заблуждение... Второй момент - я не отношусь к хлебопечению, как у науке, то есть для меня добавить в тесто для хлеба 275 грамм муки, как в рецепте или 280 или, о боже, 290 - разницы не сыграет, хлеб все равно получится, а это главное! Я вообще ничего не отмеряю и пеку хлеб всегда на глаз. Причем знаете, что меня удивило, я тесто для хлеба делаю такое не забитое мукой, даже слегка жидковатое, когда я его собираю в центре противня в круг оно даже слегка расплывается, мне казалось, что так хлеб получается более мягким и хорошо поднимается. А тут посмотрела, как люди делают хлеб и удивилась, замешивают практически пельменное тесто, то есть такое же плотное, как кирпич и из него тоже получается отличный хлеб!  В общем, я к тому, что хлеб - это мука, вода и дрожжи (плюс соль, сахар), и сколько вы положите муки вообще без разницы, хлеб получится в любом случае! Объявление скрыто. Как приготовить вечную закваску для вычпеки из муки и воды за трое суток Ну так вот, решила я и к закваске отнестись так же просто и без фанатизма. Пошла прямо в час ночи, как задумалась про нее, взяла:  1/4 стакана теплой воды подсыпала в нее 0.5 стакана муки (может чуть больше или меньше) перемешала, должно получиться тесто, как густая сметана, или как густое тесто на оладьи, не жидко и не сильно густо, накрыла полотенцем и оставила на столе на сутки (летом не нужно искать для нее теплое место и так жарко).  Через сутки подсыпала еще муки, налила воды, перемешала, опять до такого же теста, как в первый раз. На второй день начали появляться пузырьки брожения, но очень мало. Я не знала, получится у меня закваска или не получится, тем более, что многие писали, что только на пшеничной муке трудно выводить закваску, надо добавлять немного ржаной, поэтому я даже не фотографировала процесс, первые два дня особых результатов не было, тесто даже как-то странно начало пахнуть (как я потом читала в первые два дня вырабатывается патогенная флора, надо подождать). Кстати, в эти два дня я раза 2 в сутки просто подходила проверять закваску и перемешивала ее. На третий день опять же подкормила закваску, добавила муку и воду, перемешала, оставила до вечера... И, о чудо, к вечеру на третьи сутки она так сильно поднялась, прямо шапкой, как дрожжи, вся стала воздушной, пузыристой и кислый, приятный запах появился, я решила, что эксперимент удался и сфотографировала ее.  В этот день я как раз съездила в магазин купила ржаной муки и на четвертый день подкормила уже ржаной мукой (хотя если ее нет, то и не обязательно получается, у меня закваска и на пшеничной получилась).    Это вечная закваска! Хранится в холодильнике в стеклянной банке с крышкой, с прорезанными дырочками, чтобы дышала. Кормить ее каждый день не нужно, только когда печете что-то, часть закваски берете (на стакан-полтора жидкости я беру 2-3 ст.л. закваски), а в остатки, чтобы снова восстановить объем добавляете муку и воду. Она может до недели стоять голодная. Это очень удобно! А потом я испекла из этой закваски хлеб и так рада! Не могу налюбоваться на него, посмотрите внизу на фото, какой пышный, красивый, воздушный! Я ходила с этим куском хлеба пол дня и рассказывала мужу, мол посмотри какие пузырики, посмотри, какой воздушный, раньше такое было возможно только с дрожжами, а этот я сделала без них , сама, на своей закваске!!!! Эмоции переполняют, я уже год сама пеку хлеб, причем без всякой хлебопечки, просто в духовке, а теперь удалось качественно его улучшить. Следующий шаг - это мукомольный мельничка, но посмотрим, я все равно не пеку только на пшеничной муке, обязательно добавляю цельнозерновую и ржаную...  Друзья, обязательно почитайте про вред дрожжей, из чего их делают и потратьте по 2 минуты в день, чтобы через три дня получить закваску. Не получится сразу, потратьте еще три дня, да хоть 10 раз по три дня, пока не выведите свою закваску, так как это реально чудо и это того стоит! Да, если не получится за три дня не выбрасывайте, попробуйте дальше ее кормить, чтобы дней 5 прошло. И ставить желательно в теплое место. И еще, если совсем не получится, то поменяйте муку и больше ее не покупайте. Раз на этой муке не получилась закваска, значит она "мертвая" и кушать ее вредно для здоровья. Покупайте и пеките на той муке, из которой получится сделать закваску! Я уже на ней пекла и пирожки, и пироги, и пиццу, да все, что угодно, получается чудесное дрожжевое тесто, мне даже кажется оно как-то нежнее выходит и мягче, чем я раньше делала. В общем, следите за блогом, теперь я буду готовить только на закваске, надеюсь вы тоже заразитесь :)   Говорят, что за месяц закваска станет еще сильнее и будет очень быстро поднимать тесто. У меня рецепт хлеба такой: наливаю воду на глаз - 1-2 стакана, туда же столовую ложку сахара, пол чайной ложки соли, 3 ст.л. закваски, перемешиваю и сыплю муку. Как получится густоватое тесто, которое можно будет собрать и оно не будет растекаться доливаю в него 2-3 ст.л. растительного масла и домешиваю, чтобы оно отставало от рук. Выкладываю в форму, ставлю, чтобы поднялось и потом пеку. Я пеку всегда на смеси ржаной, цельнозерновой и пшеничной муки. Еще несколько советов по подъему теста, приготовленному на закваске: Я включаю духовку на 250 градусов на пол минуты буквально, просто, чтобы там стало слегка тепло, открываю, лишний жар выпускаю, духовку отключаю и ставлю тесто на полтора-два часа, оно там хорошо поднимается, дальше можно уже из него что-то печь. Вот несколько примеров, что я пекла уже из нее, посмотрите на фото, какое пышное и чудесное тесто: Куриные палочки в дрожжевом тесте Пирожки с яйцом, рисом и зеленью в духовке Вот еще такое видео, там несколько советов по такой же вечной закваске. Женщина говорит, что сначала долго не получалось, но все-таки добилась результата и довольна.           Автор: Екатерина Витина     Комментарии к рецепту: татьяна 18.08.2014 16:14 [ответить] Спасибо за рецепт закваски. Так просто и так полезно. Поставила свою закваску, буду ждать результат. Думаю, все получится. Наталья 04.09.2014 13:34 [ответить] Спасибо за рецепт закваски, а как приготовить хлеб на этой закваске? Екатерина Витина 04.09.2014 13:38 Наталья, сейчас напишу в самом конце поста. Татьяна 18.09.2014 10:24 [ответить] Катя, спасибо Вам большое за рецепт "вечной" закваски!!! Я давно пеку хлеб, но на сухих дрожжах. Год назад задалась целью вывести свою закваску. Долго не получалось, потом вроде бы дело пошло. Но мороки с той закваской было так много, что я забросила это неблагодарное дело и перешла опять на дрожжи. А тут Ваш рецептик. Долго я думала-передумывала, помня свой первый опыт. Но потом все же решилась. И вот уже два раза хлеб пекла. Просто чудо!!! Мужу тоже этот хлеб понравился. И с закваской нет проблем. Спасибо Вам огромное за Ваш бесценный опыт, которым Вы делитесь с другими хозяйками!!! Екатерина Витина 18.09.2014 15:09 Татьяна, спасибо вам большое за отзыв! Очень удачная эта закваска, я только на ней теперь пирожки и пироги пеку, уже и оладьи пекла, скоро покажу рецепт Причем некоторые говорят, что их закваска кислит (хмелевая, на изюме и т.д.), а моя вечная вообще не кислит, можно класть и не боятся, что тесто будет кислым. Татьяна 18.09.2014 16:47 [ответить] Действительно, эта закваска не кислая. Я на полтора стакана воды положила 4 столовых ложки закваски (на всякий случай), чтобы наверняка поднялось тесто. И оно получилось такое изумительное!!! Пекла я по своему рецепту, только вместо дрожжей - закваска. И все получилось. Я так думаю, что любой рецепт можно подстроить под эту закваску. Екатерина Витина 18.09.2014 20:21 Да-да, любой рецепт, где есть дрожжи, просто заменять на 3-4 ст.л. закваски и будет получаться :) таточек 23.09.2014 00:31 [ответить] Катенька, спасибо за "вечную закваску" пошла делать! Джамиля 24.09.2014 11:51 [ответить] Подскажите, а сколько каждый день надо воды и муки еще прибавлять? Столько же, сколько было взято изначально? Екатерина Витина 24.09.2014 12:16 Да хоть сколько можно добавлять! Можно также по пол стакана, тогда получится на выходе очень много закваски закваски, но зачем ее столько? Поэтому я подсыпала по 2 столовых ложки муки, размешивала и подливала по чуть-чуть водички, чтобы тесто не было ни густым, не жидким. Джамиля 24.09.2014 14:31 Спасибо, попробую. Розалия Мингазова 24.09.2014 19:23 [ответить] Я вчера поставила свою закваску, жду результат. Alalinna 06.10.2014 19:03 [ответить] Екатерина, скажите, а как вы печёте пироги и всё остальное на этой закваске, у вас особый рецепт или просто вместо дрожжей кладёте закваску, а тесто любое можно взять? Екатерина Витина 06.10.2014 20:50 Любой рецепт берете дрожжевого теста только 1-2 ч.л. дрожжей (которые обычно идут в рецептах) заменяете 3-мя ст.л. закваски. baelova 12.10.2014 22:07 [ответить] Закваске 3 дня, пойду тесто на ночь поставлю, отпишусь. Екатерина Витина 13.10.2014 07:53 Важно не сколько ей времени, а чтобы она начала пахнуть вкусно кислым. Если еще присутствует какой-то неприятный, странный запах, то это патогенная флора, закваска еще не готова, хотя сама по себе может уже пузыриться. Людмила Пастухова 14.10.2014 06:47 [ответить] Добрый день! У меня вопрос. Пробую выпекать блюда, из закваски,"вечной", но вот возник вопрос, даже разочарование. Когда покупала хлеб, долго лежал, не могла доесть. Покрывался плесенью. Выбрасывала. И вот стала печь свой, бездрожжевой хлеб. Как здорово! Но он так же, как магазинный покрывается белым налетом. Выходят на поверхность дрожжи. Помогите в этом разобраться. Плохо это или причина в другом? С уважением, Людмила. Екатерина Витина 14.10.2014 11:49 Людмила, честно сказать у меня не было проблем с белым налетом и т.д., хлеб у меня хранится в холодильнике всегда. nicks 15.04.2016 00:48 Ответ очевиден!!! Вы наверняка держите хлеб на закваске вместе с хлебом из магазина! Вот и ответ! Микроорганизмы размножаются. Tanya 07.11.2014 12:42 [ответить] Екатерина, из двух видов муки подходить стала закваска из ржаной муки. Можно потом в неё добавлять пшеничную муку? Екатерина Витина 08.11.2014 13:39 Я только пшеничной подкармливаю, ржаную досыпаю может раз в 3 недели понемногу. HINa 11.11.2014 10:07 [ответить] Екатерина, большое вам спасибо за рецепт закваски! Все получилось, пеку хлеб и сдобу, очень довольна. Екатерина Витина 12.11.2014 00:16 Ой, как здорово, что заквасочка удалась, я тоже на свою не нарадуюсь :) Лидия 15.12.2014 13:39 [ответить] Я тоже начала печь хлеб с использованием закваски. Раньше использовала сухие дрожжи. Муку беру грубого помола, а для закваски ржаную. В тесто можно добавить в качестве наполнителя семя льна, кунжут, семя подсолнечника - кто что любит. Хлеб получается очень вкусным. Хлеб из обдирной муки может высохнуть, но не плесневеет. Закваска готовилась очень просто - мука плюс вода, все перемешивалось до консистенции густой сметаны, оставляла на столе, на следующий день добавляла воду и муку, и так три дня. Четвертые сутки закваска отдыхала. А на пятые я уже пекла хлеб. Екатерина Витина 15.12.2014 19:20 Лидия, здорово! Я закваску просто обожаю, любое дрожжевое тесто на ней можно делать. Наталья Нам 19.12.2014 02:21 [ответить] Еще раз здравствуйте! Чуть ранее мы с Вами уже познакомились виртуально :) в рецепте блинов на воде. Никак не могу оторваться от Вашего сайта. В перерыве с сыном сделали Вашу Зебру в мультиварке. Теперь заинтересовалась закваской. Еще ни раз не пекла сама хлеб. Страшно боюсь :) Дрожжевое тесто использую редко. Стоит ли начинать? Екатерина Витина 19.12.2014 08:22 Наталья, конечно попробуйте хлебушек испечь, сначала просто на дрожжах, если закваски пока нет, вот я писала про свой первый опыт выпечки хлеба http://www.vseblyuda.ru/item/483/kak-pech-hleb-doma-recept-foto/  Там последний комментарий посмотрите, я его вообще уже пеку без опары и главное чашку с водой в духовку поставить во время выпечки, чтобы корочка не была дубовой. Уж если вы пироги печете всякие сами, то хлеб это вообще - мука, вода, дрожжи (соль, сахар) - проще некуда. Екатерина Витина 19.12.2014 08:29 И еще посмотрите вот этот рецепт дрожжевого теста, там "хитрость", заводите тесто с вечера, в пакет и в холодильник, оно там поднимается! Утром или днем печете что-то, например пирожочки, ммм :)  http://www.vseblyuda.ru/item/1137/pirog-s-varenoj-sgushhenkoj-recept-foto/ Алина 19.12.2014 14:26 [ответить] Екатерина, спасибо за рецепты! Я тоже пеку на закваске только. Но я пеку только ржаной хлеб, не пшеничный. То есть закваска у меня на пшеничной, просто добавляю потом в тесто ржаную. Но у меня никак не получается, чтобы этот хлеб поднялся и пропекся. Это особенность ржаной муки-она несильно поднимается. Сколько по времени Вы выпекаете свой хлеб и при какой температуре? Екатерина Витина 19.12.2014 15:27 Алина, я делаю тесто, нагреваю духовку с открытой дверцей, потом духовку выключаю, ставлю туда тесто сразу в форме, закрываю дверцу и жду пока тесто поднимется, на закваске оно поднимается дольше, чем на простых дрожжах. Потом включаю духовку на 180 градусов и пеку хлеб до готовности, время не засекаю обычно, ориентируюсь по румяной корочке. Готовый хлеб лучше всего оставить на ночь в духовке (вынув его из формы, чтобы не отпотел). Таня 22.12.2014 01:43 [ответить] Екатерина, скажите, пожалуйста, когда мы берём часть закваски из холодильника и добавляем муку и воду, то не нужно оставлять ее в теплом месте, а помещать сразу в холодильник? Екатерина Витина 22.12.2014 07:41 Да, сразу можно ставить в холодильник. славин 27.12.2014 04:57 [ответить] 1. Это можно назвать "дикими дрожжами"в которых работают распространённые на земле бактерии. Для этого нужно сначала эти бактерии выделить, например с плесени чернослива или понадеяться, что они окажутся уже в муке и далее растереть эту плесень или муку с сахаром и водой и выдержать 2. И уже делать сами дикие дрожжи - тёплая вода (но не горячее, а то бактерии погибнут) плюс питательная среда - это мука, в которой выделенные бактерии в первом пункте, оказавшись в смеси муки и воды будут сложные углеводы(сахара) преобразовывать в простые (сахара), которыми и будут питаться и размножаться при этом им нужен кислород воздуха и время.  Остатки дрожжей нужно хранить в холодильнике для замедления их жизнедеятельности. А можно поступать ещё проще, как автор Екатерина. славин 27.12.2014 05:05 [ответить] При выпечке хлеба или чего угодно в городских электро печах, устанавливайте в духовку термостойкие ёмкости с водой для увлажнения среды, если конечно вы выпекаете не в русской печи или в узбекском тандыре, тогда продукт будет не пересушенным и сохранит аромат. славин 27.12.2014 05:09 [ответить] Екатерина, закажите у своего мужа высокие тонкостенные формы для теста и будет более разнообразная формовка. славин 27.12.2014 05:23 [ответить] В московском Даниловом монастыре есть интересный хлеб дорогой с сухофруктами. Он без дрожжей и заквасок просто чернослив, изюм, грецкие орехи, курага сколько не жалко или примет тесто и ржаная мука и чуть соли, и далее сформовать небольшую буханочку (для пробы) и расстоять для набухания клейковины, затем выпечь. Очень впечатлило. Екатерина Витина 27.12.2014 09:00 Спасибо за столько интересных идей и советов, попробую такой хлеб. А из чего делать эти тонкостенные формы и как они выглядят, может фото есть? София 27.12.2014 09:11 [ответить] Катюша, большое вам спасибо за закваску. Это чудо! славин 28.12.2014 08:24 [ответить] А формы я думаю, что лучше скопировать конструктивно и материально, как на хлебозаводах, только если для семьи, то одной двух сверху открытых ячеек будет достаточно - это нержавейка один - два миллиметра (можно от мангала) схваченных точечной сваркой или составленных на выпиленных проушинах без донышка и просто поставленных на противень, а можно купить алюминиевую форму для кулича без фигурных боковинок т.е. не как под кекс. Но если использовать толстостенные формы, то они могут не успевать принимать температуру духовки и тесто получится не пропечённым. Татьяна 20.04.2015 20:35 Относительно толстостенных форм - в них хлеб лучше пропекается и никогда не пригорает. Как-то раз забыла выключить и пекла два часа - немного засох, но не сгорел. Мокрым полотенцем потом накрыла и он отошел - стал мягче. А если бы форма тонкая была, то уж давно бы хлеб у меня подгорел. Евгения 08.01.2015 02:17 [ответить] Я на ржаной муке делала - так на вторые сутки уже готовая закваска. Спасибо. Екатерина Витина 08.01.2015 08:12 На второй день, она может начать бродить, но как правило это патогенная флора, нужно еще несколько дней чтобы среда стала кислой. диана 08.01.2015 19:18 [ответить] Огромное спасибо за такой конструктивный, но веселый текст, и все понятно и без лишних сложностей :-) Екатерина, а вы не пекли что-то подобное на сковороде? Нету у меня духовки, буду пробовать, может, есть опыт? Екатерина Витина 08.01.2015 20:26 Диана, и вам спасибо! Вы имеете ввиду печь что-то из такого теста на закваске, но на сковороде?  Да, пирожки можно пожарить или вот такие оладьи пышные сделать http://www.vseblyuda.ru/item/1408/oladi-na-zakvaske-recept-foto/  Или что-то типа хлеба на сковороде приготовить? Тогда вот такие лепешки можно сделать - http://www.vseblyuda.ru/item/1474/lepeshki-na-skovorode-bez-drozhzhej-recept-foto/ Анна 23.01.2015 17:18 [ответить] Екатерина! Спасибо за интересный рецепт пшеничной закваски. Уже полгода пеку свой хлеб, но только ржаной на ржаной закваске (ее тоже храню в холодильнике :)). Боялась пробовать пшеничную, так как, вроде бы, она менее стабильная, чем ржаная. Ваш опыт меня вдохновил - обязательно попробую! А то, что на такой закваске можно еще и сдобу печь - вообще супер! Я люблю пирожки стряпать, но тесто дрожжевое - тяжелое, думаю, на закваске вкуснее и полезнее будет! Удачных Вам еще экспериментов! :) Екатерина Витина 23.01.2015 17:24 И вам спасибо! Да, сдоба на закваске чудесная выходит! Анна 23.01.2015 17:21 [ответить] У меня еще вопрос возник - в тесто для хлеба обязательно масло растительное добавлять или можно без него? Екатерина Витина 23.01.2015 17:27 Вообще не обязательно, это я просто люблю масла добавить и домешивать тесто уже с ним, так как оно перестает липнуть к рукам и удобнее с ним работать, но конечно можно и без масла. Диана 26.01.2015 02:02 [ответить] Мда.... проблема с закваской, никак не хочет шапочкой подниматься! Кормлю уже вторую, первая не получилась, как мне к

 

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток

Быстрее не придумаешь. Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо!

Читать далее...

Вкуснейший хлеб в духовке. Супер рецепт!

---

---

Вкуснейший хлеб в духовке. Супер рецепт! Хлеб по этому рецепту получается полусдобным, очень воздушным ,мягким и ароматным. такой хлебушек хочется кушать со всем на свете, и с супчиком, и намазать его масличком или вареньем и с чаем. А еще очень вкусно тепленьким с медом и молоком. Вкуснота неописуемая. ИНГРЕДИЕНТЫ: 600-650 гр муки 300 мл воды 25 гр сырых дрожжей 3 ст л сахара 2 ч л соли 1 яйцо 1 ст л сметаны 3-4 ст л растительного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В теплую воду добавить дрожжи, размешать, сметану. сахар, соль,яйцо, все перемешать.Муку просеять и добавить к жидким ингредиентам, замесить тесто, когда тесто начнет собираться в комок, добавить растительное масло, хорошо его вмесить в тесто до гладкости. Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом место на час. Или накрыть фольгой, поставить в духовку,разогретую до 50 градусов на 1 час.После этого, тесто обмять выложить в смазанную форму , накрыть и оставить на расстойку еще на 30 минут. выпекать при температуре 180 градусов 35-40 минут до золотистой корочки. Хлебушек готов. Приятного аппетита!

---

---

http://jemchyjinka.ru/

Хлеб «Обезьяний» с сыром и чесноком

Читать далее...

Домашний хлеб.

Рецепт проверен годами — лучший домашний хлеб, который я пробовала! 

Ингредиенты: 
- 650 мл теплой воды 
- 2,5 ч. л. сухих дрожжей 
- 1 ч. л. сахара 
- 2 ч. л. соли 
- 1 кг муки 

Приготовление: 

В большой миске смешиваем все ингредиенты по порядку. Замешиваем мягкое тесто. Муки может понадобится больше или меньше 1 кг. Затем накрываем крышкой и ставим в теплое место, подходить, на пару часов. 

Готовое тесто разделить на две равные части и положить по формам. Дай немного подойти. 

Выпекаем при 180 градусов, около 30–40 минут.     

1.

https://vk.com/dacha_sovetnik

 

Закваска для бездрожжевого хлеба



На сайте есть варианты закваски, но я решила выложить свой, так как он у меня отличается от тех, которые есть, может кому и пригодится. Решила я заняться выпечкой бездрожжевого хлеба, начиталась, что он полезнее и вкуснее. Повозиться, конечно, пришлось, но оно того стоит.

Домашние батоны бесподобные!

Читать далее...

АРАБСКАЯ ЛЕПЕШКА

Читать далее...

Вечная закваска

Любителям испечь домашний хлебушек, да еще и без вредных дрожжей. 

При регулярном выпекании хлеба выгоднее самим изготовить закваску. Это совсем несложно, тем более, что приготовить ее нужно только для первой выпечки, а для всех последующих просто оставить последний раз немного теста и использовать его в качестве закваски. Получается как бы "perpetuum mobile" И вкус у хлеба как у того самого - с кислинкой.

Читать далее...

БУЛКИ!!! Хлеб! http://vitoria.livejournal.com

Фугас -прованский хлеб


Очень вкусный,воздушный,ароматный хлебушек.
С очень необычной формой по рецепту Карины http://www.carina-forum.com/
нам он так понравился что пришлось повторять на бис.



500 г хлебной муки (с высоким процентом протеина)
300 мл тёплой воды
15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
30 г сахара
2 ч. л. соли(без верха)
оливковое масло для смазки

Дрожжи развести в небольшом количестве воды,добавить сахар
размешать
и дать постоять минут 10.
Муку просеять,половину соединить с дрожжами и водой.
Постепенно добавляя остальную муку.В конце добавить соль.
Замешивать в течении 10 минут(я делала миксером).
Тесто получается мягким и слегка липким.
Миску смазать оливковым маслом,положить в неё шар из теста и
перевернуть чтобы полностью было смазано.
Накрыть миску плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час.
Через час тесто увеличится в размере в двое



Обмять подошедшее тесто,разделить на две части.
раскатать каждую часть в форме листа



при помощи острого ножа или колёсика для пиццы сделать надрезы



в местах надрезов тесто растянуть (чтобы образовались дырки)



Я всё сразу делаю на бумаге для выпечки.Накрыть полотенцем и дать
подойти ещё минут 30-40.
Духовку нагреть до 230 градусов.на дно поставить посуду с водой.
Смазать фугасс оливковым маслом.Один я присыпала прованскими
травками



а второй кукурузной мукой и солью с розмарином



Перед тем как ставила противень в духовку сбрызнула водой.
Выпекать минут 10-15 или до приятного золотисто коричневого цвета.

Ватрушки с рикоттой



Мои первые в жизни ватрушки сделаны по рецепту Iden с кукинга.
Сочетание сдобного ароматного теста с начинкой из рикотты.
Результат превзошел все мои ожидания.


Рецепт автора ,фото мои.
Продукты:
на 24 ватрушки

Опара
Мука 100 г
Дрожжи свежие 30-32 г
Молоко теплое 80 мл
Сахар 1 ст. ложка

Тесто:
Мука ( 675 г
Молоко теплое 170 мл
Сахар 220 г
Яйца (размер М) 3 штуки
Мягкий маргарин из коробочки 130 г( я делала с сливочным маслом)
Соль 1 ч. ложка без горки
Ванильный сахар 1 пакетик


Начинка:
Рикотта отвешенная 320 г
Творог мягкий (кварк) 100 г
Сахар 50 г
Крахмал 1 ст. ложка без горки
Белок 1 штука
Ванильный сахар 1 пакетик
Для начинки взбить миксером или перемешать ложкой все указанные ингредиенты.

Желток на смазку 1 штука
Растительное масло для формовки лунок

Приготовление:

Дрожжи перетереть с сахаром до жидкой консистенции. Из указанных продуктов замесить опару.



Накрыть крышкой и убрать посуду в теплое место. Дать опаре подняться и немного опасть.



Муку для теста просеять вместе с солью. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до белой пышной массы и растворения кристаллов сахара.
Добавить в опару все компоненты для теста, кроме маргарина. Вымесить миксером или руками. В последнюю очередь добавить мягкий маргарин и опять тщательно и долго месить до образования гладкого теста.
Накрыв крышкой, убрать в тепло. Дать тесту два раза подняться, обминая после каждого подъема.



После второй обминки разделать тесто на 24 шарика весом примерно по 64 г каждый.



Каждый колобок обкатать в руках или на рабочей поверхности без муки. Тесто гладкое и не липкое.
Выложить шарики теста на противни с бумагой для выпечки, оставляя расстояние между ними.



Приплюснуть каждую будущую ватрушку и дать им небольшую растойку. Толстую скалку или стакан с круглым дном обмакнуть в растительное масло и надавить в центре каждого колобка, делая лунку для начинки, но не продавливая тесто насквозь до конца.



Выложить в углубления ватрушек начинку, немного разровнять и дать им снова подняться.



Перед выпечкой смазать тесто вокруг начинки взбитым желтком.
Выпекать 20 минут в предварительно нагретой до 200°C духовке.

Мои замечания:
начинку очень удобно отсаживать с помощью кондитерского мешка.

 

Карамельные булочки с глазурью


Ароматные,воздушные булочки с карамельной начинкой и глазурью.



450 гр муки
250 мл молока
1 ч.л сухих дрожжей(2 гр)
1 яйцо
3 ст.л сахара
1 ч.л соли(без верха)
1 ч.л экстракт ванили(можно заменить на ванильный сахар)

Начинка:
100 г сливочного масла
100 г коричневого сахара

Глазурь:
100-150 г гсахарная пудра
1-2 ст.л вода

Приготовление:
Муку просеять,половину высыпать в чашку миксера.
Добавить дрожжи,сахар,соль и смешать всё вместе.
Влить тёплое молоко экстракт ванили и вмешать.
Добавить остальную муки и замесить не крутое,липкое тесто.
Накрыть чашку пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на час(тесто должно увеличиться в объёме в двое)
Через час обмять тесто и оставить ещё на пол часа.

Начинка:
Мягкое масло смешать с сахаром.

Формовка и выпечка:
Хорошо присыпать мукой стол, раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1 см
и смазать начинкой.
Скатать в рулет и нарезать на куски размером 3-4 см.
Выложить на противень покрытый бумагой для выпечки ,оставляя небольшое растояние
между ними.
Оставить на 15 минут для подхода.
Нагреть духовку до 180 градусов и выпекать 15 минут или до золотистого цвета.

Глазурь:
просеять сахарную пудру и по чайной ложечки добавлять воду до получения густой текучей массы.
Достать булочки дать им остыть и полить глазурью.

Слойка " Свердловская"



Ароматно потрясающе вкусная слойка с слоёным мякишем и хрустящей корочкой с присыпкой штрейзель.
Делала по рецепту который нашла в журнале у Люды mariana_aga за что ей огромное спасибо.



Тесто безопарное:
(пишу рецепт который я немного изменила под наши продукты)

455г муки высшего сорта
55 г сахара
20г дрожжей
5 г соли
120 г воды
100 г молока
1 яйцо большое(65 г)
1 ч.л ванильного экстракта

Из выше перечисленных продуктов замешать тесто в миксере и оставить подходить на 3-4 час.
во время растойки 3 раза обмять.

Начинка :
132 г сливочного маргарина(комнатной температуры
70 г сахара


Готовое тесто вынуть на стол, подкатать в рулон и оставить отдохнуть под полотенцем в течение 10 мин.
Маргарин должен по консистенции напоминать сметану(если нужно слегка подогреть в микро).
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 2 см.Намазать 2/3 половиной маргарина



и присыпать 2 ст.л сахара




Накрыть одной третью пласта свободной от маргарина,сверху смазать ещё маргарином и присыпать сахаром



и закрыть оставшейся частью.Получится 3 слоя и хорошо защипнуть края



Охладить в холодильнике в течении 30 минут.
Повторить слоение, использовав вторую половину количества маргарина по рецепту и оставшийся сахар.

Формовка:
Раскатать тесто в ппласт толщиной 1 см



и нарезать его на полосы шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты весом 110г



сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем



Уложить булочки на противень покрытый бумагой для выпечки чтобы после растойки их бока соприкасались между собой. Прижать ладонью, чтоб они стали равномерно плоскими и квадратными.
Оставить на растойку при температуре 30 на час тридцать минут.

Для отделки булочек сладкой крошкой:

30г муки
20 г сахара
20г масла

Перемешать до образования крошки и просеять её через сито,чтоб получились равномерные по величине крошки.

Для смазки:
1/2 яйца

Смазать булочки после растойки яйцом и присыпать крошкой
Выпекать в нагретой до 180 градусов в течении 15 минут.

Кунжутные косички





1 порция серого теста
50 г кунжутного семени

Формировка и выпечка:
Выложить тесто из миски и разделить на 12 частей(примерно по 70 г),скатать в шары и накрыв полотенцем оставить на 5 минут
Посыпать рабочую поверхность мукой.Взять шарик и расплющить его в диск



Сложить противоположные края к центру,чтобы получился неровный прямоугольник,перевернуть его швом вниз.



Немного отступив от верха сделать острым ножом два продольных разреза



Заплести в косичку



дойдя до конца скрутить концы так чтобы они стали острыми



Так проделать со всеми шариками.

Семена кунжута насыпать в плоскую тарелку.Булочки слегка смочит сверху водой и окунуть
этой стороной в кунжут.
Уложить на противень покрытый бумагой для выпечки,накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на
45 минут или пока булки не увеличатся в двое.
Духовку нагреть до 250 градусов.
Противень поставить в духовку стенки сбрызнуть водой и закрыть дверцу.
Уменьшить температуру до 220 градусов и выпекать 12-15 минут.



Источник:Ришар Бертини"Свой хлеб"

Тесто для серого хлеба


Серый хлеб хорошо сочетается с фруктами и специями.

300 г обойной(не просеянной,цельно зерновой)пшеничной хлебопекарной муки
200 г белой пшеничной хлебопекарной муки
10 г свежих дрожжей
10 г соли
350 мл воды(350 г)

В миске смешиваем два вида просеянной муку и добавляем дрожжи.Включаем малую
скорость миксера добавляем соль и воду.Замешиваемым минут 6-7
немного увеличив скорость до получения гладкого, эластичного теста.
Присыпаем дно миски мукой выкладываем сформированное в шар тесто.
Накрываем полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте на 1 час.
Серое тесто на ощупь будет более тяжёлым.
 Колобки с начинкой



Эти крошечные кусочки теста можно использовать как необычные канапе, подавая их в качестве закуски к напиткам.
Просто скатайте тесто в маленькие, как можно более тугие шарики, а потом пальцем или черенком деревянной ложки сделайте в них углубления
для начинки: сыра, песто, маслин или половинок грецкого ореха. Во время расстойки тесто вокруг начинки поднимется.

Колобки получаются маленькими на один укус,очень красиво смотрятся и очень,очень вкусно.


На 30 маленьких булочек:

10г свежих дрожжей;
500г пшеничной хлебопекарной муки (+ немного для присыпания стола);
10г соли;
350 мл воды;
оливковое масло для смазки корочки

Используйте сразу несколько видов начинки:
песто
домашняя томатная паста, смешанная с измельченной пряной зеленью
паста из маслин
твердый зрелый сыр с сильным запахом, порезанный сантиметровыми кубиками
половинки грецкого ореха
- цельные маслины хорошего качества (косточку удалите).

От себя: смешала томатную пасту с мелко нарезанной копчённой гусиной грудкой

Приготовление:
В миске смешиваем просеянную муку и дрожжи .Если замешиваем в миксере то включаем на самую медленную скорость,добавляем соль и воду,
размешиваем 2 минуты.Немного увеличиваем скорость и месим ещё 6-7 минут до гладкого,эластичного теста.Собираем тесто в шар,
присыпаем дно миски мукой и кладём туда тесто.Накрываем полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте примерно на час
(чтобы тесто увеличилось в двое).

Выкладываем тесто из миски . И делим на 5 кусков по 170 г каждый



каждый кусок раскатываем в батончик который разрезаем пополам



а каждую половинку ещё на 3 части



Из каждого кусочка скатываем тугой гладкий шарик:
нужно по очереди завернуть края к центру теста и хорошенько прижать пальцами,поворачивая шарик.Покатать между ладонями разглаживая швы



Разложить шарики(оставляя между ними достаточно места) на противень покрытый бумагой для выпечки и оставить расстаиваться 15 минут.
Пальцем руки или черенком от ложки,или другим удобным предметом сделать углубление в шарике



и положить в неё немного начинки



То же самое проделайте с остальными шариками.
Накройте полотенцем и поставьте расстаиваться на 45 минут.

разогрейте духовку до 250С.
Обрызгайте духовку водой из пульверизатора и поместите в нее противень с колобками. Уменьшите температуру до 220С и пеките 8-10 мин до
светло-золотистого цвета корочки. Вытащите из духовки и дайте слегка остыть - при подаче колобки должны быть чуть теплыми.

Смажьте корочку оливковым маслом (я настояла в нём мелко нарезанный чеснок) для блеска и дополнительного аромата.

Заморозка:

Если вы планируете заморозить колобки, выпекайте их 4 минуты, а потом охладите.
Храните в морозильнике в целлофановом пакете. Когда соберетесь подавать колобки, подержите их в горячей духовке (220С) несколько минут, пока они не зарумянятся.

Мои замечания :
углубления в шариках нужно делать поглубже и побольше,так как во время выпечки они распрямляются. И у меня начинка в первой партии получилась сверху.



книга: Ришар Бертине "Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие".

Стеклянные лепёшки-Coca de vidre

Решила я поучаствовать в раунде в сообществе gotovim_vmeste и сегодня мы
хрустели стеклянными лепёшками,ужасно вкусными,хрустящими по рецепту Карины


Тесто:
550 г пшеничной муки
30 г свежих дрожжей
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
150 мл воды
150 мл молока
1/4 - 1/2 ч.л. аниса в порошке

Тесто делала из половины нормы,анис не добавляла.
Муку добавляла частями и у меня грамм 70 осталось лишней

Для смазки:
орехи фундук
мёд или финиковый сироп
мелкий сахар

Орехи при помощи скалки раздавить на мелкие кусочки.

Развести дрожжи в теплой воде, тщательно размешать и оставить для ферментации на 10 минут
Добавить молоко, перемешать.Муку просеять и половину высыпать в миску в которой будете замешивать тесто.
Замесить тесто добавляя постепенно оставшуюся муку.В конце добавить соль и оливковое масло.
Месить миксером в течении 5-7 минут.
Тесто скатать в шар и выложить в смазанную маслом миску.Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 30-60 минут или чтобы тесто увеличилось в двое.
Тесто разделить на шарики весом 30-40 грамм и раскатать скалкой или при помощи машинкой для раскатки пасты(выставив её на номер 5)в полоски длиной 10-15 см и толщиной максиму 3 мм



Выложить на бумагу для выпечки.
Нагреть духовку до 230 градусов.
Каждую полоску смазать мёдом или финиковым сиропом и сверху присыпать дробленными орешками.
По желанию можно сверху ещё присыпать сахаром



Выпекать 15 минут или до тёмно золотистого цвета.Остудить на решётке.

Пампушки


Вкусные,Мягкие,ароматные чесночные пампушки к борщу.


Ингредиенты:
400 г пшеничной муки
1 стакан воды( 240 мл)
2 ст.л сахара(без верха)
1 ч.л соли.
2 ст.л оливкового масла(можно взять любое)
1 ч.л с верхом сухих дрожжей

Для смазки:
желток смешать с 1 ч.л воды

чесночная заправка:
3 большиx зубчика чеснока
50 мл оливкового масла
соль

Приготовление:
Просеять муку в миску.Развести дрожжи в воде,добавить сахар и дать подняться шапочке.
Добавить к муке соль и жидкость,оливковое масло.Замесить в миксере или руками до мягкого,слегка
липнувшего к рукам теста.Поставить подходить в тёплое место на 30-60 минут.
Тесто должно увеличиться в двое.
Тесто обмять и сформировать 15-16 шариков



Форму диаметром 28 смазать маслом и заполняем её шариками оставляя немного места между ними



Накрыть полотенцем и поставит на растойку минут на 30
Желток слегка взбиваем с водой.

Делаем чесночную заливку:
чеснок мелко порезать залить оливковым маслом,добавить соль по вкусу.

Нагреваем духовку до 180 градусов.
Смазываем пампушки желтком



и ставим выпекать в духовку на 20-25 минут.
Достаём с духовки и хорошо смазываем чесночной заливкой.

Тигровый хлеб


Очень вкусный,ароматный хлеб с плотным мякишем и сладковато масляным вкусом.
Необычной окраски корки напоминающий звериную .
Оригинальный рецепт:
http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones%20de%20panaderia/pan%20de%20tigre.htm


Тесто:
500 г пшеничной муки(сильной)
250 мл воды
5 г сахара
10 г соли
25 г сливочного масла
17 г прессованных дрожжей

Все ингредиенты смешать в чаше комбайна и месить на 2 скорости 2 минуты и на скорости 4-10 минут.
Оставить в тёплом месте при температуре 25 градусов в течении 30-40 минут.

Декоративная глазурь:
200 мл теплой воды (25-30 º С)
4 г сухих дрожжей
150 г рисовой муки
2 г соли
20 мл подсолнечного масла
20 г сахара

В миске соединить тёплую воду и дрожжи и перемешать венчиком до появления пены.
Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать, до получения сметано образного теста .
Накрыть и оставить в теплом месте при температуре 25 градусов, чтобы подошло на протяжении 2-2,5 часов.

Формовка и выпечка:
Разделить тесто на куски и скатать в шар.
Оставить на 10 минут для расстойки.
Сформировать равные по весу две продолговатые заготовки или 4 круглых - для булочек.
Уложить на противень покрытый бумагой для выпечки.Накрыть полотенцем и дать
подойти пока не увеличится в 3 раза.
За 20 мин до выпечки смазать заготовки приготовленной заранее глазурью.
Нагреть духовку до 200 градусов и выпекать с небольшим паром внутри.
Остудить на решётке.

Хлеб по деревенски


Как пишет Ришар Бертини:"Хлеб по деревенски -это младший брат хлеба на натуральной закваске".
Очень вкусный хлеб.


Всего получается: 2 буханки

500г пшеничной хлебопекарной муки
100 г ржаной муки
5 г свежих дрожжей
15 г соли
400 г воды
мука для посыпки

Для опары:
1/2 порция пшенично ржаного теста (рецепт здесь)

подъём 4-6 часов при комнатной температуре или ночь в холодильнике.
С утра нужно кислое тесто довести до комнатной температуры.

Подготовка,формовка:
Выкладываем кислое тесто одним куском в миску и добавляем остальные ингредиенты.
И вымешиваем его до тех пор пока оно не станет мягким,гладким и эластичным.И не начнёмт хорошо отходить от рук и рабочей поверхности.
Сформируйте шар, складываем внутрь каждый угол теста







Укладываем в слегка присыпанную мукой миску,накрываем полотенцем и ставим на 1 час в тёплое место.
Через час выкладываем тесто на присыпанную поверхность стола и снова формируем шар.Обратно кладём
в миску ещё на 1 час на растойку.
Ещё раз повторяем предыдущий шаг оставляем тесто на 30 минут.
Выкладываем тесто из миски и делим его пополам примерно по 600 г.Из каждой формируем шар .
Берём корзинки или миски выстилаем полотенцем .хорошо присыпаем мукой и укладываем в каждую
по шару швом вниз



Накрываем полотенцем и ставим в тепло ещё на 1 1/4 часа или пока тесто не увеличится в объёме в двое.


Нагреваем духовку до 250-270 градусов.
Швом вниз укладываем хлеб на перевёрнутый противень покрытый бумагой для выпечки.
Острым ножом или бритвенным лезвием делаем круговой надрез





Обрызгиваем духовку водой из пульверизатора и быстро садим хлеб на камень или перевёрнутый противень.Через пять минут уменьшаем температуру до 220 и выпекаем ещё минут 25-30 до коричневой корочки.
При постукивание по хлебу снизу вы слышите гулкий"пустой" звук значит хлеб готов.
Достаём и охлаждаем на решётке.


Мои заметки:
для меня в рецепте автора много соли,в следующий раз уменьшу до 10 г.

Хлеб эпи



"Этот хлеб в форме колоса можно встретить в любой французской булочной.
Из-за того ч то в эпи открытой поверхности больше,чем в традиционном багете,в нём
больше и хрустящей корочки.Эпи обычно кладут в середину стола,чтобы каждый гость мог с хрустом
отломить себе по "зёрнышку!" - из книги "Свой хлеб"Ришара Бертини.



рецепт теста

Всего выйдет :8 мини эпи или 4 больших
Время приготовления:20 минут
Подъём: 65 минут
Расстойка 45-60 минут
Выпечка:10-12 минут

Формовка и выпечка:
Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой.
Тесто делим или на 4 части или на 8( в зависимости от размера).
Скатываем каждый кусочек в шар и оставляем отдыхать на 5 минут.
Технология формовки такая же как и багеты.
На подпылённую мукой поверхность кладём шарик гладкой стороной вниз
и при помощи ладони придаём форму неровного овала



Заворачиваем одну из длинных сторон к центру и запечатываем ладонью



Заворачиваем вторую сторону к центру и тоже запечатываем



Наконец складываем тесто вдоль пополам и хорошо запечатываем





у нас получается длинное полено,слегка прокатываем его чтобы придать правильную форму
и растянуть под размер противня



чтобы сделать эпи нужно взять ножницы и сделать глубокие надрезы под углом 45 градусов



Получаются куски теста в форме буквы V,которые нужно сдвинуть чередую вправо и влево



выкладываем багеты на полотенце присыпанное мукой и делаем между ними складки,
чтобы багеты не соприкасались друг с другом



если мы делаем эпи то просто выкладываем их на противень покрытый бумагой для выпечки



Накрываем полотенцем и ставим в тёплое
место минут на 45 или час чтобы они увеличились в размере в двое.

Нагреваем духовку до 250 градусов.
Перед тем как ставить выпекать багеты или эпи нужно хорошо обрызгать стенки духовки
из пульверизатора,для образования пара.Тогда корка будет более хрустящей.

Перекладываем эпи на противень присыпанный мукой и ставим в духовку.Перед тем как
закрыть духовку обрызгать стенки духовки ещё раз водой и закрыть дверцу.
Не открывать её первые 4-5 минут,для образования корочки.
Выпекайте в течении 10-12 минут.

Хлеб по Бокерски


Настоящий хлеб по бокерски родом из города Бокер,с лазурного берега,где его пекут
из особого местного сорта пшеницы.(слова автора книги"Свой хлеб" Ришара Бертини)
Мне он напомнил хлеб который я ела в детстве.
Слегка хрустящая корочка и ароматный мякиш внутри.А ещё мне очень понравилась
формовка этого хлеба.



рецепт основы теста

Формовка и выпечка:

Выкладываем тесто на рабочую поверхность и руками разглаживаем в прямоугольник.
Смазываем тесто водой



и присыпаем кукурузной или цельно зерновой мукой.



Сворачиваем тесто вдоль не доходя 3 сантиметров до края.



Смачиваем оставшийся край водой и заворачиваем ,запечатывая ладонью край.



На противне покрытый бумагой или полотенцем присыпанном обильно мукой выкладываем швом
вниз хлеб и обильно присыпаем сверху мукой.



Накрываем полотенцем и оставляем расстаиваться в тёплом месте ещё на 30 минут.
Хлеб должен увеличиться почти в двое.
Острым ножом разрезать тесто поперёк на трёх сантиметровые полоски.



выкладываем эти полоски на противень на бок и аккуратно приоткрываем их.



Ставим противень в разогретую до 250 градусов духовку,уменьшаем температуру до 220
и выпекаем в течении 10-12 минут или до золотистой корочки.

Деревенские багеты


Скажу что это очень вкусно! Сделала из полной нормы съели всё.
По рецепту Карины с http://www.carina-forum.com




Копирую слова автора(фотографии мои):

Чашка -240мл

Опара:
1 ст л сухих дрожжей
1 чашка теплой воды
1 чашка хлебной муки


Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку тщательно перемешать, накрыть
и поставить в теплое место на 1 час (можно дольше)
По истечении этого времени опара должна покрыться пузырьками.



Тесто:

4 - 4,5 чашек хлебной муки
1 1/ 4 чашки теплой воды
2 ст. л. меда(я брала финиковый сироп)
1 ст. л. соли

Добавить в опару мед и оставшуюся воду, тщательно размешать.
Частями просеивая муку замесить эластичное тесто, добавив в конце соль.
Тщательно вымесить (10- 15 мин), скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.



Накрыть и оставить подходить на 40-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое)



Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части.
Сформировать 3 багета, выложить на посыпанную кукурузной мукой бумагу,
посыпать сверху багеты, накрыть и поставить подходить на 40 минут
Нагреть духовку вместе с противнем до 240° С, поставив на дно посуду с водой
Сделать косые надрезы на багетах под углом 75 градусов острым ножом или бритвой
Обрызгать духовку холодной водой и поставить багеты
Выпекать первые 7 минут на высокой температуре, обрызгав еще пару раз духовку водой, затем уменьшить температуру до 210° С и выпекать в течение 25 минут.
Отсудить багеты на решетке

Чамбелла (хлеб-бублик)



Получается очень вкусный с тонкой хрустящей корочкой и ароматным,лёгким мякишем хлеб.
По рецепту Giulia с http://www.carina-forum.com


Продукты:
500 г муки (первого сорта)
350 мл газированной воды(можно делать и с простой)
5 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. ароматизированной соли(у меня была с розмарином)
1 ст.л любого ароматизированного фруктового уксуса(я взяла простой 5 % уксус смешала
с 1 ч.л. финикового сиропа(силан)
2 ст.л. оливкового масла

Смешать вместе все ингредиенты и быстро замесить тесто .
Поставить в тёплое место для подъёма на 1,5-2 часа(тесто получается пышным и очень мягким



Присыпаем поверхность стола мукой ,выкладываем тесто и раскатываем в прямоугольник



Посыпаем мукой и скатываем в рулет



который затем перекручиваем как верёвку



Противень застилаем бумагой для выпечки и на неё выкладываем нашу верёвку тесто,
в виде кольца и скрепляем между собой концы.В середину вставляем миску или банку



и оставляем в тёплом месте на 1 час.
Перед выпечкой посыпаем бублик мукой и острым ножом делаем насечки по кругу



Выпекаем в нагретой духовке до 230 градусов минут 30-35,в конце можно уменьшить
температуру до 210

 Хлебные плиточки


Вкусные хлебные плиточки которые очень понравились детям и конечно взрослым,
сделала по рецепту i_lara


слова автора Лары:

Продукты на 32 шт.:
1 кг обычной белой муки
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
4 ч. л. сухих или 30 г свежих дрожжей
2 1/2 стакана теплой воды (625 мл)
4 ст. л. оливкового масла

Для смазывания и посыпки:
1 яйцо
2 ст. л. оливкового масла
немного кунжута и мака

1. Просеять муку в миску, добавить соль, сахар и смешать с мукой. Добавить сухие дрожжи и перемешать
2. Влить в миску воду, оливковое масло и замесить однородное тесто.
Если дрожжи свежие, вначале надо развести их в мисочке с 1/2 стакана теплой воды (из общего количества) и чайной ложкой сахара (из общего количества, оставить на 10 минут в теплом месте, а затем добавить в миску с мукой, добавить остальные компоненты и замесить тесто.
Тесто месить 5 минут или пока не станет мягким и гладким (можно делать это с помощью миксера на медленной скорости).
3. Положить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на час-полтора, чтобы вдвое увеличилось в объеме.
4. Подошедшее тесто обмять и слегка вымесить его на присыпанной мукой рабочей поверхности. Разделить на 2 равные части.



Каждую часть раскатать в большой прямоугольник, положить на противень (размер 40 х 45 см), застеленный бумагой для выпечки



Тесто должно полностью уместиться в противне. Накрыть полотенцем и оставить, чтобы подошло вторично, минут на 40.
5. Духовку нагреть до 220 градусов.
Взбить яйцо с оливковым маслом в однородную смесь и основательно смазать ею поверхность теста.



Острым ножом разрезать подошедшее тесто на квадраты величиной примерно 10 х 10 см.



Мои изменения:
посыпать плиточки кунжутом ,чернушкой и сухой петрушкой.



6. Поставить в духовку, сбрызнуть стены духовки водой из пульверизатора, закрыть дверцу и выпекать 15-20 минут (в режиме турбо), в обычной духовке – 30-40 минут.
Вынуть из духовки, отделить "плиточки" друг от друга – и подавать!

Хлеб на манке


Вкусный ароматный и с хрустящей корочкой хлеб по рецепту от svetik_semizvetik


Для каши:
425 мл воды
2 ч.л. соли (не меньше, но без горки)
100 г манной крупы

Для дрожжевого теста:
350 г муки
1 ч.л. приправ для хлеба (можно без них)
1 ч.л. сухих дрожжей без горки
2 ст.л. растительного масла(я делала с оливковым маслом)


Вскипятить воду.
Высыпать в нее соль и манку при постоянном помешивании.
Варить не более 3 минут. Снять с огня.
Дать остыть, периодически помешивать. Если будут комочки, убрать.

Сделать опару:
дрожжи развести в небольшом количестве тёплой воды, со щепотками - соли, сахара и муки.



Для теста в глубокую миску просеять муку, сделать углубление, влить опару.
Добавить специи, масло и остывшую (до теплого состояния) кашу



Сначала всё тщательно перемешать в миске, а затем на столе, присыпанном мукой,
замесить эластичное тесто.



Тесто будет очень приятное на ощупь, к рукам липнуть не должно.
Положить тесто снова в глубокую миску, закрыть полотенцем и поставить в теплое место на 50 – 60 минут. (За это время тесто поднимется в 1,5-2 раза.)
Достать тесто из миски. Снова хорошо замесить на рабочей поверхности.
Сформировать хлеб и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Тесто слегка смочить сверху водой, присыпать сырой манкой



Снова накрыть полотенцем и дать еще подойти в течение 40-50 минут.

Нагреть духовку до 220 Сº.

Поверхность хлеба надрезать в форме решетки – можно на глубину в 1 см.
Поставить хлеб в духовку. Первые 10 минут готовить при 220 Сº,
затем убавить температуру до 180 Сº и печь еще около 35 минут.
В течение выпечки хлеб проверить, если будет пригорать накрыть бумагой и вниз поставить сосуд с горячей водой. Минут за 5-7 до готовности воду убрать.

Вынуть хлеб, снять с противня и положить остывать на решетке.

Мои изменения:
масло растительное заменила на оливковое
сверху присыпала манкой и кристаллическим чесночным порошкам\\

Булочки с ароматическим сливочным маслом.


Сказать что это вкусно,это значит ничего не сказать.
Я вам предлагаю попробовать сделать и тогда вы меня поймёте.
Это очень вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!
Рецепт взят с сайта http://www.carina-forum.com/



Тесто

* 2.5 ч л сухих дрожжей (20 - 22 г свежих дрожжей)
* 1 ч л соль
* 2 ст. л. растительного масла
* 2 ст. л. меда (кленового сиропа, сахара)
* 200 мл вода (молоко)
* 450 - 500 мл мука (можно разбавить овсяными хлопьями 1:5)

Начинка

* 60 - 70 г сливочного масла
* 2 зубка чеснока
* 50 мл рубленой петрушки(я брала укроп)
* соль

* Развести дрожжи в теплой воде и дать настояться в течение 10 минут
* Добавить остальную воду и мед.
* Частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль и масло
* Скатать тесто в шар, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить на 30 минут
* Взять круглую форму (20 см, смазать маслом, или выстелить бумагой для выпечки
* Разделить тесто на 12 частей.



* Сформировать булочки
* Выложить в форму, положив одну булочку в середину, накрыть и поставить в теплое место еще на полчаса



* Измельчить чеснок, смешать с петрушкой, солью и маслом, сформировать цилиндр маленького диаметра и положить в морозильную камеру
* В каждой булочке пальцем сделать выемку и положить туда кусочек масла



* Выпекать булочки в предварительно нагретой до 225 С духовке 13-15 минут на нижнем уровне духовки

Чесночно хлебные пальчики.


Вкусные ,ароматные хлебные пальчики по рецепту Карин Горен .
Рецепт очень прост подойдёт даже для начинающих.


За основу взято тесто для пиццы по рецепту Карин Горен,
Тесто:
1 кг муки
1 пакетик свежих дрожжей(50 г)
2 ложки сахара
2 ложки соли(30 г)
2 с половиной стакана воды(600 мл)

Манка для присыпки

Для смазки:
оливковое масло
щепотка чесночного порошка
сухая петрушка(или любая другая травка)
чеснок кристалический (не обязательно
крупная соль

Я делала половину нормы,получилось много.

Приготовление:
Складываем в большую миску просеянную муку,сахар,дрожжи,соль,воду и пачку
разрыхлителя (тип от Карин)
Соединяем до получения теста и вымешиваем в течении 5 минут до гладкого,
однородного теста.
Накрываем пищевой плёнкой и даём подойти тесту в тёплом месте.
Нагреваем духовку до 190 градусов.
Делим тесто на 2 части.
Берём бумагу для выпечки присыпаем манкой.
Берём кусок теста кладём на бумагу



и руками придаем форму прямоугольником,если тесто прилипает к бумаге подсыпать
под него ещё манки



В мисочке соединить оливковое масло,сухую петрушку,чесночный порошок.
Смазать полученной массой тесто и присыпать кристаллическим чесноком и солью.



Нарезать ножом для пиццы на полоски



выпекать 10 минут ,пока низ пальчиков не станет золотистым.
Достать из духовки и ещё раз смазать оливковым маслом.


Примечание: если нет чесночного порошка можно сделать чесночно оливковое масло:
чеснок мелко порезать и залить маслом дать настояться.

 Французский хлеб из ржаной и пшеничной муки


Получился очень вкусный и лёгок в приготовлении хлебушек от i_lara за что ей огромное спасибо.
Продукты на небольшую буханку (500 г):
пшеничная мука - 2 стакана
ржаная мука - 1 стакан
сухие инстант-дрожжи - 2 ч. л.
сахар - 2 ст. л.
соль - 1 1/2 ч. л.
вода - 280 мл
1. Смешать и просеять в миску пшеничную и ржаную муку. Перемешать с сухими дрожжами. В центре сделать углубление, по краям насыпать соль, сахар. Вливая в углубление теплую воду, замесить тесто. Если оно суховато, добавить немного воды.
2. Перенести его на присыпанную мукой поверхность и энергично месить примерно 7-10 минут, пока не станет гладким и однородным.
3. Положить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и повалять, чтобы со всех сторон покрылось маслом. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте. Затем обмять, слегка вымесить и сформовать каравай или овальные булочки. Положить на противень, выстланный пекарской бумагой, накрыть пленкой и дать еще раз подойти в течение 30-45 минут. Верх можно смазать молоком или взбитым яйцом. Отправить в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов.
Для хлебопечки все еще проще: закладываете продукты в том порядке, который предусмотрен инструкцией, включаете режим French и занимаетесь другими делами.
Емкость стакана - 250 мл

Я делаю 2 стакана с ржаной мукой и 1 с пшеничной,тогда получается больше кислинки

Питы с заатаром от buxgalter-sofia


Вчера увидела у buxgalter_sofia, а сегодня сразу с утра пораньше и опробывала. Хочу сказать Сонечке огромное спасибо ,за то что поделилась с нами ,этим вкусным рецептом.

(На 10 штук )

3,5 стакана муки(1 ст.=240-250 мл)
1/2 ч.ложки соли
1 ч.ложка саxара
1 ст. ложка(без верxа) суxиx дрожжей или 25 г свежиx
4 ст.ложки оливкового масла(я беру без сильного запаxа...не любим-с)
1+1/3 ст.теплой воды

Оливковое масло,заатар с добавкой кунжута.

1.В миске смешиваем муку,саxар,соль и суxие дрожжи.(Если вы используете свежие.Разбавьте дрожжи с половиной нормы воды, добавьте саxар.Xорошо размешайте и дайте постоять -10 мин)
2.Постепенно добавляем масло и воду.(Все ето можно делать в комбайне или xлебопечке)
3.Вымешивем тесто-5 мин.Тесто получается липкое,не боись,так и должно быть.Присыпаем его чуть-чуть мукой,накрываем полотенцем и ставим в теплое место
4.Подсыпаем на рабочий стол или доску немного муки.
5.Выкладывем тесто и чуть перемешиваем с мукой(старайтесь использовать муки как поменьше)
6.Делим тесто на 10 частей.Из ниx делаем шарики.



Каждый шарик раскатываем до диаметра 15 см.
7.Кладем на противень выстеленный бумагой для выпечки(по 5 штук на противень).Накрываем полотенцем и даем расстояться еше 30 мин.



8 Дуxовку переводим в режим гриль.Нагреваем ее.Ставим противень на самую верxнию полку на 3 мин.Вынимаем из дуxовки.Переворачаваем питы и непропеченную сторону шедро,при помоши кисточки,намазываем оливковым маслом и посыпаем заатаром.



Ставим под гриль еше на 2 мин.Обьязательно смотрите за тем чтобы не перепечь и не спалить питы...
9.Вынимаем из дуxовки и на 3 мин. накрываем питы полотенцем...


Для теx у кого нет режима "Гриль",Пеките питы на самой высокой температуре-5-6 мин с одной сторону и 4-5 мин с другой...Температура.. играет очень важную роль...в приготовлении пит... Так как будет температура-будет "кармашек"...

 

Французский багет «Tourbillon»

Читать далее...

Картофельный хлеб в духовке - с хрустящей корочкой и «пушистой» мякотью

Позвольте нам развеять миф о том, что мягкий и пышный хлеб получается только в хлебопечке. В обычной духовке можно испечь изумительный «пушистый» хлебушек, секрет которого кроется в картофельном тесте. Картофельный хлеб долго не черствеет и имеет приятный, еле уловимый, привкус печеного картофеля.

Домашние батоны за 30 минут

1.

Читать далее...

Postila.ru. Хлеб в духовке. Кондитерские изделия.

http://postila.ru/post/search?q=%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1+%D0%B2+%D0%B4%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B5&where=AllPosts&utm_source=mail&utm_medium=kusochek&utm_campaign=kusochek_search



ЖМЕМ МЫШКОЙ НА ПОНРАВИВШУЮСЯ КАРТИНКУ на сайте...






2.Кондитерские изделия

http://postila.ru/id1949689/vyipechka

Серия сообщений "Ссылки советы идеи":

Часть 1 - Кулинарный сайт.
Часть 2 - Ссылка на сайт"Домашние колбасы"
...
Часть 31 - Без заголовка
Часть 32 - Век живи, век учись. Хитрости для теста!
Часть 33 - Postila.ru. Хлеб в духовке. Кондитерские изделия.

Хлеб "Столичный"

Танцы от плиты и до компа !!!

Сделать закваску: помешивая, 3 ст. л. муки залить водой 0,5 стакана ( у меня  сыворотка .), размешать до однородности, закрыть пищевой плёнкой (сделав небольшую дырочку), поставить в тёплое место на 2 дня. Если закваска забродила, добавить 2 ст. л. муки, долить 1/3 ст. воды, снова закрыть плёнкой, оставить в тёплом месте ещё на 1 день.

Читать далее...

Финский хлеб с овсянкой от Анны Грищенко

 

кукурузный хлеб

/tarelkina.com/wp-content/uploads/2015/05/DSC_00021-e1430664663291-552x357.jpg" target="_blank">http://tarelkina.com/wp-content/uploads/2015/05/DSC_00021-e1430664663291-552x357.jpg 552w, http://tarelkina.com/wp-content/uploads/2015/05/DSC_00021-e1430664663291.jpg 745w" sizes="(max-width: 745px) 100vw, 745px" />
Это замечательный вариант быстрого хлеба к обеду. Очень вкусного с ароматом кукурузы и сладковатым привкусом, в тесто можно добавить любую зелень и приправы.
Ингредиенты

140 гр. кукурузной муки
140 гр. пшеничной муки
300 гр. кефира
1 ст.л. меда
1 яйцо
100 мл. кукурузного масла (можно любого растительного)
1 ч.л. соли
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
немного зеленого лука и укропа
Приготовление

Муку, соль, разрыхлитель и соду смешать.

В кефир вбить яйцо, положить мед, растительное масло и все смешать до однородности.

Соединить обе смеси и замесить тесто, в конце добавить нарезанные лук и укроп.

Духовку разогреть до 200 градусов.

В форму, в которой Вы будете выпекать хлеб, налить столовую ложку растительного масла и разогреть ее в духовке.

В горячую форму выложить тесто, разровнять.

Выпекать хлеб до готовности, в высокой форме выпекался около 40 минут. Проверяйте готовность зубочисткой.

Кушать теплым, приятного аппетита!
источник

Хлеб быстрый

Чтобы испечь вкусный, настоящий хлеб, грубо говоря, нужно потратить весь день. Для хлеба этого времени совсем не жаль, но иногда просто нет возможности уделить тесту столько внимания. Выход конечно есть, когда нужно быстро получить вкуснейший, мягчайший, ароматнейший хлеб, воспользуйтесь этим рецептом.

/tarelkina.com/wp-content/uploads/2013/06/DSC_0002-e1372006484591-550x483.jpg" target="_blank">http://tarelkina.com/wp-content/uploads/2013/06/DSC_0002-e1372006484591-550x483.jpg 550w, http://tarelkina.com/wp-content/uploads/2013/06/DSC_0002-e1372006484591.jpg 640w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" />

опара:

2 гр. мгновенных дрожжей
140 гр. муки
200 гр. воды
24 гр. сахара
тесто:

60 гр. воды
6 гр. соли
10 гр. растопленного сливочного масла
260 гр. муки
Приготовление

Готовим опару. В воде растворяем сахар и дрожжи, всыпаем муку и !ВНИМАНИЕ! взбиваем миксером на больших оборотах около 5 минут.

Затягиваем посуду пленкой, оставляем в теплом месте на 30 минут.

Масло растопить и остудить.

Добавляем в опару масло, соль, воду, муку.

Вымешиваем тесто, подкатываем в колобок, укладываем в, смазанную растительным маслом, миску, затягиваем пленкой, ставим в теплое место.

Брожение 1,5 часа, через 30 и 60 минут от начала брожения, тесто обмять.

Из зрелого теста сформовать буханку, накрыть полотенцем, оставить в тепле на 45 минут для окончательной расстойки.

Духовку разогреть до 240-250 градусов, на дно духового шкафа поставить емкость с водой, нам нужен пар в процессе выпечки.

Перед тем, как хлеб посадить в печь, сделайте на нем надрезы.

Выпекать 20-30 минут, ориентируйтесь на желаемый цвет корочки.

Остудить хлеб полностью на решетке.

Приятного аппетита!
источник

Хлеб без замеса. Очень простой рецепт.

Теперь в магазине мы хлеб не покупаем, от слова вообще. Так как я увлеклась его выпечкой. И дешевле, и вкуснее, и душевнее ... Вода - 365 мл; Соль - 1,5 ч. ложки; Дрожжи (прессованные) - 5-10 г; Мука - 500 г. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

Источник этого рецепта находится здесь.

Читать далее...

Быстрые домашние багеты

Свежеиспечённый домашний багет с хрустящей корочкой и нежнейшим воздушным мякишем... Именно такой получается эта выпечка. Ну кто откажется, намазав маслицем, угоститься ароматной горбушкой и чашечкой кофе?

Кстати, по этому рецепту багеты получаются ещё и довольно быстрыми в приготовлении. Технология формовки таких багетов несколько отличается от общепринято - мы не будем раскатывать тесто, а затем скручивать его рулетом. Просто вытянем тесто и выпечем эти вкуснейшие длинные булочки.

Конечно, вы можете дождаться, пока багеты полностью остынут...А можете, как я, насладиться, пока они ещё тёплые. Только умоляю: не режьте их ножом — ломайте и вкушайте! Ну это же багеты...

Армянский хлебушек "Матнакаш"

 

СОСТАВ:

Мука – 500 г (из них около 230 г на опару и 270 на основной замес)
Сухие дрожжи – 1 чайная ложка
Соль – 1.5 чайные ложки
Сахар – 0.5 чайной ложки
Вода – 250 мл + сколько возьмет тесто (у меня взяло 100 мл)
Растительное масло для смазывания противня – 2 – 3 столовые ложки
Для мучной заварки: 30 г муки + 150 мл воды (можно взять меньше, но заваривать маленькие количества неудобно)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В отдельную миску просейте 500 г муки. Из этого количества часть муки пойдет на опару, а все что останется – на тесто.
Для опары в отдельную миску налейте 250 мл воды, добавьте сухие дрожжи и дайте постоять 2 – 3 минуты, чтобы дрожжи насытились водой и лучше перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.
Добавьте такое количество муки, чтобы получилось не густое, но и не жидкое тесто, напоминающее по консистенции овсяную кашу. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи и уже не стекать с ложки. У меня на опару ушло 230 г муки, но вам может понадобиться немного меньше или больше.



После замеса дайте опаре постоять – продышаться минут 10 – 15, а затем накройте миску с опарой пленкой, крышкой или влажным (но отжатым!) полотенцем и оставьте в тепле для брожения на 3 – 4 часа. В процессе брожения опара сначала будет расти, увеличиваться в объеме, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет обратное движение т.е. опадать. Начало опадания опары и является признаком ее зрелости.
В миску с оставшейся мукой добавьте соль, сахар, перемешайте. В центре мучной горки сделайте лунку и вылейте готовую опару.
Постепенно подсыпая муку с краев в центр лунки, начните замешивать тесто. Вам нужно замесить тесто средней консистенции – липкое, не густое, но и не жидкое. В процессе замеса потихонечку, малыми порциями добавляйте воду до достижения нужной консистенции. Мне понадобилось добавить еще 100 мл воды, но вам может понадобиться чуть меньше или больше в зависимости от муки и влажности воздуха на кухне. Точнее описать консистенцию теста затруднительно, лучше посмотреть видео.
Замешанное тесто хорошенько вымесите до приятно – гладкого и однородного. Вымешивать нужно довольно долго – около 15 минут, а желательно и все 20. За это время разбухнет клейковина муки, и тесто приобретет нужные пластичность – эластичность. Хорошо вымешанное тесто практически не липнет к рукам.
Вымешанное тесто положите в миску, накройте пленкой и оставьте в тепле до удвоения, а то и утроения в объеме.
Пока тесто поднимается, приготовьте мучную заварку. Для этого размешайте муку в холодной воде до жиденького теста как на тонкие блины (очень желательно без комков) и поставьте на медленный огонь. Аккуратно прогрейте до загустения. В результате у вас должен получиться жидкий киселек.



При прогревании постоянно помешивайте, чтобы мучная смесь заварилась без комков. Мучную заварку снимите с огня и дайте полностью остыть. В холодном виде это должно быть по густоте как легкий, негустой кисель. Если вдруг получилось густовато, можно разбавить кипяченой водой.
Подошедшее тесто обомните и разделите на две равные части. Если тесто будет липнуть, слегка! смазывайте руки растительным маслом. Из каждого кусочка теста сформируйте гладкий шар. Делается это несколькими половинными сложениями (до гладкой поверхности теста сверху), а затем края защипываются, и тесто подкатывается в шар.



Каждый тестяной шарик положите на отдельный смазанный растительным масло противень, накройте пленкой и оставьте минут на 20 для отдыха и подъема.
Кстати, название "матнакаш" происходит от "мат" - палец и "кашел"- тянуть, что можно перевести как "растянутый пальцами". Вот этим – то мы дальше и займемся!
Каждый кружок теста перед растяжением – формовкой желательно перевернуть, но лично я этого не делаю.
Подошедший кружок теста очень аккуратно, стараясь тесто не обминать, растяните в лепешку овальной или круглой формы. Здесь важно, чтобы лепешка была равномерной по толщине и, конечно, добиться желаемой конфигурации. В процессе растягивания смачивайте руки в приготовленной ранее мучной заварке.



Пальцами сформируйте характерные для матнакаша бороздки.



Смажьте лепешку заваркой, накройте пленочкой или пакетом и оставьте в тепле минут на 20 – 30 для подъема.
Перед выпечкой еще раз пройдитесь по бороздкам, чтобы после выпечки они не потерялись. Только одно но: делайте это очень аккуратно, чтобы не обмять хлеб!
Выпекается матнакаш в очень горячей духовке с паром. Для этого включите духовку как минимум за 20 минут до посадки хлеба, чтобы она хорошо прогрелась. Выставите максимально возможный нагрев. На самое дно духовки поставьте глубокий противень. Поставьте противень с хлебом в нижнюю треть духовки, налейте стакан кипятка в глубокий противень и сразу же закройте дверцу. В результате у вас внутри образуется пар, который будет способствовать подъему теста.
Примерно через 5 – 7 минут переставьте противень в середину духовки и выпекайте до румяности.
Охлаждайте на решетке.



Приятного вам аппетита!

 

Ингредиенты самые обычные как и для других видов хлеба, разница лишь в граммах и в процессе замеса теста, выстойке и температурном режиме. 

Ингредиенты: 
3 стакана муки, желательно хлебной (240 мл. one cup) 
1 неполная ч.л. сухих дрожжей 
1,5 ч.л. соли без горки 
1 ч.л. сахара 
1,5 стакана теплой воды (чтобы не обжигало палец) 

Приготовление: 
В глубокую миску всыпать все сухие ингредиенты и перемешать. Постепенно, помешивая, влить воду. Вымесить тесто (от краев тесо подбираем к центру и проводим рукой по тесту вперед). В процессе замеса теста (минут 15) можно использовать немного муки или чуточку растительного масла. Поначалу тесто будет очень липким, не стоит паниковать и сыпать много муки, в процессе "игры с тестом" оно станет пластичным и не будет сильно прилипать к рукам, будет как ооочень мягкий пластелин, оставшийся на солнце/. После замеса накрыть тарру с тестом так, чтобы оно было в тепле, без сквозняков и оставить на 2 часа подходить. 
Через 2 часа поднявшееся тесто слегка обминаем смоченными в теплой воде руками (поднимаем тесто и складываем втрое, проделать 3 раза), возвращаем в миску для вторичного подъема еще на 1-2 часа. 
Далее с тестом надо обращаться очень аккуратно. Противень и руки смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто на противень (можно сразу сделать два маленьких или один большой матнакаш) и придаем тесту овальную форму, увеличивая его в диаметре. Кладем лепешки на противень, накрываем полотенцем или двумя, чтобы не было щелочек и оставляем на последний подъем, это займет примерно час. 
Выпекание 
Духовку нагреваем до 450’F это около 220 гр C. Лепешки должны к тому времени увеличиться вдвое или втрое, сделать на них ребром ладони характерные для матнакаша линии, вдавливайте рукой хорошенько, потому как во время выпекания бороздки могут расплыться. Хлеб печется за 15-20 минут. 
А теперь небольшой секрет - как только матнакаш начнет зарумяниваться, быстро смазываем его поверхность влажной кисточкой и закрываем духовку до золотистого цвета, после чего достаем из духовки, кладем на решетку, накрываем полотенцем, чтобы не стал сухим, даем немного остыть и можно кушать.
Сбрызгивание водой в последний этап приготовления придает матнакашу характерный особенный аромат и золотистость.

 

«Паловы» хлеб

Цитата.

Оригинальное сообщение.

Сегодня вместе с Алесем Пришивалко мы будем готовить хлеб«Паловы». Название хлеба происходит от того, что в его состав входит кроме ржаной муки (которая традиционно является основной для белорусского хлеба) пшеничная мука. Такой хлеб получается легче чисто ржаного и при этом имеет отчетливо ржаной вкус. Готовится он на традиционной густой ржаной закваске, без добавления дрожжей. Закваска привносит лёгкую кислинку. Особенный вкус и аромат хлеба формируется в течение продолжительной ферментации. 

Читать далее...

Без заголовка

Хлеб на кефире, без дрожжей!!!

title=