шпигуем,усаливаем.сворачиваем рулетом,варим  в рассоле (варианты ниже)около 15 минут.оставляем на сутки в этом рассоле.  А тут варианты:

1. нет коптильни или неохота возится делаем крепкий соляной раствор,добавляем луковую шелуху.получится как копченое- цветом конечно.
2. просто раствор с тмином например и кореньями .а потом закоптить. а можно и не коптить совсем.

Через сутки вытаскиваем рулет из рассола и в морозилку. все.

Сало на водяной бане с чесноком, лавровым листом, солью и черным перцем...

По вкусу это сало очень напоминает грудинку запеченную в фольге, но это блюдо готовится на водяной бане. Сало получается очень нежным и мягким. Для этого блюда можно брать сало без мясных прожилок, но мне лично нравиться использовать подчеревок или грудинку.