Цитата сообщения Лилёша Побаловать себя этой закуской стоит!!! Сельдь «по-кашубски» - śledzie po kaszubsku



Есть в Польше такая национальность – кашубы, малочисленная, но удивительно самобытная, не испорченная цивилизацией. Рыбой этот народ промышлял и питался в основном. Вот и назвали такую сельдь «по-кашубски».
Сельдь очень популярна в Польше. Из неё готовят множество салатов и закусок, особенно к праздникам. Не скажу насколько этот рецепт аутентичен, тем более, что в нём используется виноград и слива, а край кашубов не рай по погодным условиям. Да и рецептов сельди по-кашубски много разных. Но побаловать себя этой закуской стоит.

4 шт. сельдь слабосолёная
600 гр. лук
300 гр. помидоры в томате
150 гр. чернослив
100 гр. изюм
1-2 ст. л. горчица зёрнами
4-5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
5-6 ягод можжевельника
2-3 ст. л. уксус (добавить по вкусу)
сахар (добавить по вкусу)
2 ст. л. майоран
соль, перец
растительное масло

Чернослив нарезать на кусочки, изюм промыть и замочить для набухания, помидоры нарезать кубиком.
Сельдь освободить от шкуры, разделить на филе, очистить от костей.
Если сельдь сильно солёная, предварительно вымочить её в молоке.
Филе порезать на равномерные небольшие кусочки. Лук нарезать полукольцами. В большом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачности. К луку добавить изюм и сливы. Накрыть крышкой и потушить на малом огне 15 минут.
Добавить к луку помидоры или массу из томатов. Посолить, дать перец, лавр, душистый перец, можжевельник. Дать потушится пару минут, добавить уксус, горчицу, сахар. Если соус густой долить воды, поправить на соль, сахар, кислоту. В конце готовки добавить майоран, прогреть и отставить остывать.
В ёмкость на дно дать слой остывшего соуса, слой сельди, слой соуса и т. д. Последним слоем идет соус.
Ставим в холодильник на день – два и терпим, поборов желание съесть не промаринованную селёдочку.
А через день выкладываем красиво блюдо и наслаждаемся закуской под названием «сельдь по-кашубски».
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото