В природе уже очень чувствуется приближение весны, а в организме - нехватка витаминов. Именно в ранне-весенние солнечные дни мне очень хочется свежей зелени и молоденьких (пусть парниковых!) огурцов.



Ингредиенты:

3 небольших свеколины,
2 яйца,
3 ветки укропа,
пара веток петрушки,
3 кустика зелёного лука,
1 средний огурец,
сметана, вода, кефир и уксус - по вкусу,
соль.

Приготовление:

Для экономии времени и электроэнергии (к моему дому не подведён газ), я варю свеклу вместе с яйцами в мультиварке-скороварке, добавив стакан (мульварочный) воды и варю при закрытом клапане 20 минут. Затем вытаскиваю яйца и свеклу и заливаю холодной водой, пока не остынут.

В кастрюлю выкладываю натёртую на крупной/средней тёрке свеклу и заливаю кефиром, разбавив его холодной кипячёной водой с добавлением уксуса, а впоследствии по желанию и вкусу добавляю сметану, не забывая посолить.

Мелко нарезаю огурец (можно на терке Бернера) и зелень.

В каждую тарелку наливаю из кастрюли порцию свеклы с жидкостью, добавляю нарезанную зелень, огурец и половинку/четвертинку яйца.

Очень вкусно! Приятного аппетита!