Опасность нитратов меньше. Чтобы получить расстройство ЖКТ, необходимо съесть не меньше килограмма нитратных овощей. Тем не менее, отравление нитратами вполне возможно. Его признаки:

• — тошнота, рвота,
• — головная боль,
• — слабость, сонливость,
• — боли в области желудка,
• — синюшность лица, губ,
• — усиленное сердцебиение, одышка.

Кроме того, из нитратов могут образовываться нитриты. А вот эти вещества уже гораздо более опасны, они обладают в том числе и канцерогенным действием.

Как проверить, есть ли нитраты и пестициды в овощах и фруктах

• — Если, надрезав помидор, вы видите белые прожилки и светлую мякоть, при его выращивании использовались нитраты. Ещё один признак нитратов — толстая кожура томата.
• — Чем более крупный овощ или фрукт, тем вероятнее, что его «раскормили» нитратами.
• — Нитратные арбузы, дыни — несладкие, семена у них незрелые.
• — Овощи, выращенные с применением нитратов, обычно не имеют выраженного вкуса — они «водянистые» или «на вкус, как вата».
• — Тёмно-зелёные огурцы также выращены на нитратах. Цвет правильного огурца — нежно-травянистый.

• Какая ещё химия таится в овощах и фруктах

— Чтобы зелёные бананы быстро дозрели, их обрабатывают смесью этилена и азота. Вреда от этого нет, но и пользы от таких бананов практически никакой.

— Овощи для более долгой сохранности обрабатывают парафином, а для фруктов используют гораздо более опасное вещество — дифенил. Чтобы определить, обработано ли, например, яблоко, опустите его в горячую воду. Если на поверхности воды появилось маслянистое пятно — нужно удалить с такого фрукта кожицу или хотя бы вымыть его горячей водой с мылом.

— Фрукты и овощи при долгом хранении на базе могут обрабатывать фунгицидом. Это безвредно для человека — достаточно просто хорошо помыть овощи. Было бы хуже, если бы их не обработали и в них начались бы процессы гниения.

Как снизить воздействие овощных химикатов на здоровье

— Старайтесь съедать не более 500 граммов весенних овощей в день.

— Ранние овощи, которые, как вам кажется, могут быть обработаны нитратами и пестицидами, не рекомендуются детям до 12 лет, а также людям, склонным к панкреатиту.

— Покупая овощи весной, отдавайте предпочтение бобовым, а также томатам, огурцам, моркови, кабачкам, баклажанам, тыкве, цветной и брюссельской капусте. Они накапливают не так много нитратов, как салат, шпинат, укроп, петрушка, зелёный лук, чеснок, редиска, капуста, свёкла, дыни и арбузы.

— Чемпионы по пестицидам — огурцы, капуста, персики, яблоки, малина. Меньше всего влиянию пестицидов подвергаются репчатый лук, кукуруза, спаржа, грибы, баклажаны, ананасы.

— Тщательно мойте овощи и фрукты, старайтесь добавлять в воду для мытья лимонный сок и морскую соль.

— Учитывайте, что у листовых овощей нитраты накапливаются в основном в черешках. У кабачка и огурца их больше всего рядом с плодоножкой. У моркови, редиски, свёклы и т.п. — в «хвостиках». А у картошки — в сердцевине.

— Ранние овощи и фрукты лучше очищать от кожуры, верхнего слоя листьев; у капусты также нужно удалять кочерыжку.

— Раннюю зелень перед употреблением вымачивайте в воде не меньше часа.

— Варите овощи. Так вы снизите содержание нитратов в них на 50—80%. Отвар сливайте сразу же после приготовления.

— Приготовив салат из свежих овощей, съедайте его сразу, не оставляйте надолго, пусть и в холодильнике. Именно при долгом хранении из нитратов образуются нитриты.

— Добавляйте в овощные салаты лимонный или гранатовый сок.

— Пейте зелёный чай — он помогает нейтрализовать действие нитратов.