Дарницкий хлеб на ржаной закваске
|
|
Суббота, 15 Апреля 2017 г. 22:29
+ в цитатник
Рецепт с сайта Littleone от LENA77 - Спасибо!
Закваска
2,5 ст.л. ржаного стартёра
180 г тёплой воды
180 г ржаной муки
Тесто на 1 буханку
300 г спелой ржаной закваски
130 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
10 г соли
230 мл воды (я добавляю 200 мл.)
1 ст.л. мёда
1 ст.л. растительного масла
Вечером перемешать все ингредиенты для закваски и оставить на 16 часов (Это если закваску кормим один раз)
Готовая закваска.
Взвесим 300 г, а остальное в банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Это стартёр.
Смешать все ингредиенты для теста, получится вязкое мягкое тесто.
Замешивать в комбайне 4-5 минут.
Накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть 20 минут.
Тесто после вымешивания.
Форму для выпечки смазать маслом.
Тесто получается очень липким.
На мокрую поверхность стола выложить тесто мокрыми руками.
Распределяем тесто в небольшой прямоугольник толщиной примерно в 1 см.
Складываем тесто и кладём в подготовленную форму.
Пригладить тесто с верху мокрой рукой или мокрой столовой ложкой.
Накрыть форму с тестом плёнкой, смазанной растительным маслом и
убрать в тёплое место на расстойку на 2-4 часа (я ставлю на батарею) до увеличение вдвое.
Тесто подошло.
Разогреть духовку до температуры 250 °C ,на дно духовки ставим ёмкость с горячей водой и выпекаем хлеб 10 минут.
Затем убираем ёмкость с горячей водой, температуру уменьшаем до 200 °C и выпекаем хлеб ещё 40 минут.
За 5 минут до окончания выпечки хлеб вытащить из формы и буханку отправить в духовку.
Готовый хлеб остудить на решётке.
Метки:
кулинария
хлеб
-
Запись понравилась
-
0
Процитировали
-
0
Сохранили
-
