Чиабатта (быстрая): много дырочек, очень много дырочек!

Пятница, 30 Января 2026 г. 16:31 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Чабата, чиабатта - итальянский белый хлеб из пшеничной муки с добавлением дрожжей. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.

Мука - 600 гр. *Мука должна быть обязательно с 13% белка! Читайте состав на пакете с мукой!

Вода теплая - 550 мл.

Соль - 1.5 ч.л.

Дрожжи саф-момент - 1 ч.л. с горкой

Смешать все ингредиенты в миске *Тесто будет жидкое! Как на оладьи примерно (это вначале, потом оно поменяется)

Взять миксер, и начать вымешивать на самой большой скорости тесто - 17-20 минут! *На 7-10 минуте вы увидите, как меняется структура теста, оно начинает осознанно отставать от стенок и ползти в сторону венчика.

Укрыть пленочкой и поставить в теплое место на подъем на 1,5 часа *Тут все зависит от дрожжей, с саф-момент тесто через час брожения и через 3 часа брожения ничем не отличается, живым дрожжам нужно в 2-3 раза больше времени на выбраживание, за другие марки сухих дрожжей не могу поручиться. У меня стояло 1 час 20 минут.

Формовка:

Расстелить пергамент на столе, очень обильно посыпать мукой

Вывалить наше тесто на муку *Я делала это лопаточкой, собирая теста по миске.

Ножом или той же лопаточкой разделить тесто на 2-4 части *Тесто липкое, очень липкое, очень очень липкое!

Посыпать обильно мукой сверху заготовки

Руки окунуть в муку и собрать нашу размазню в длинные батончики. *Аккуратно, просто подбирая тесто по бокам и подгоняя его к центру.

Оставить отдохнуть на 30-40 минут

Выпечка:

Духовку разогнать на максимум *У меня 250 гр.

Противень разогнать на максимум вместе с духовкой

Вниз духовки поставить миску кипятка

Переложить наши батончики на горячий противень *Просто затянуть бумагу с хлебом на противень, не сильно бултыхая тесто

Выпекать 10 минут с паром на 250 гр.

Убрать миску с кипятком, опустить температуру до 220 и выпекать еще минут 7-10

Готовая чиабатта должна издавать глухой звук при постукивании.

Остудить и кушать! Можно просто как хлеб...

А еще лучше в сэндвичах!

Чиабатта (быстрая)

Рубрики:

кулинария

Метки: кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4113267/post514255421/"> Р§РёР°Р±Р°С‚С‚Р° (Р±С‹СЃС‚СЂР°СЏ): РјРЅРѕРіРѕ РґС‹СЂРѕС‡РµРє, РѕС‡РµРЅСЊ РјРЅРѕРіРѕ РґС‹СЂРѕС‡РµРє!</a><br/>
	Р§Р°Р±Р°С‚Р°, С‡РёР°Р±Р°С‚С‚Р° - РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРёР№ Р±РµР»С‹Р№ С…Р»РµР± РёР· РїС€РµРЅРёС‡РЅРѕР№ РјСѓРєРё СЃ РґРѕР±Р°РІР»РµРЅРёРµРј РґСЂРѕР¶Р¶РµР№. РћСЃРѕР±РµРЅРЅРѕСЃС‚СЊСЋ СЌС‚РѕРіРѕ С…Р»РµР±Р° СЏРІР»СЏСЋС‚СЃСЏ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰Р°СЏ РєРѕСЂРѕС‡РєР° Рё РјСЏРєРѕС‚СЊ СЃ РєСЂСѓРїРЅРѕР№, РЅРµСЂР°РІРЅРѕРјРµСЂРЅРѕ СЂР°СЃРїСЂРµРґРµР»С‘РЅРЅРѕР№ РїРѕСЂРёСЃС‚РѕСЃС‚СЊСЋ.

РњСѓРєР° - 600 РіСЂ. *РњСѓРєР° РґРѕР»Р¶РЅР° Р±С‹С‚СЊ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ СЃ 13% Р±РµР»РєР°!&nbsp; Р§РёС‚Р°Р№С‚Рµ СЃРѕСЃС‚Р°РІ РЅР° РїР°РєРµС‚Рµ СЃ РјСѓРєРѕР№!

&nbsp;

Р’РѕРґР° С‚РµРїР»Р°СЏ - 550 РјР».

&nbsp;

РЎРѕР»СЊ - 1.5 С‡.Р».

&nbsp;

Р”СЂРѕР¶Р¶Рё СЃР°С„-РјРѕРјРµРЅС‚ - 1 С‡.Р». СЃ РіРѕСЂРєРѕР№

РЎРјРµС€Р°С‚СЊ РІСЃРµ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РІ РјРёСЃРєРµ *РўРµСЃС‚Рѕ Р±СѓРґРµС‚ Р¶РёРґРєРѕРµ! РљР°Рє РЅР° РѕР»Р°РґСЊРё РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ (СЌС‚Рѕ РІРЅР°С‡Р°Р»Рµ, РїРѕС‚РѕРј РѕРЅРѕ РїРѕРјРµРЅСЏРµС‚СЃСЏ)

&nbsp;

Р’Р·СЏС‚СЊ РјРёРєСЃРµСЂ, Рё РЅР°С‡Р°С‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4113267/post514255421/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Музыка

-Видео

-Ссылки

-Новости

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Чиабатта (быстрая): много дырочек, очень много дырочек!

Чиабатта (быстрая)