"Выводы, к которым пришли украинские ученые, свидетельствует о том, что глютен накапливается в организме человека долгие годы, вызывая тяжелейшие патологии, которые врачи не могут связать с их истинной причиной."
Обхохоталась от этих выводов. При чем здесь врачи? Это типичнейший ЖУРНАЛИСТСКИЙ ВЫВОД, который приписали врачам. Журналисты вообще обожают кому-то что-то приписывать. А определить, что этот вывод - приписка, элементарно просто, если читатель статьи не прогуливал школьные уроки биологии. Он-то должен помнить, что все белки из пищи проникают в организм - как таковые - не далее зоны пристеночного пищеварения в тонкой кишке. В лимфу и кровь они попадают в виде отдельных аминокислот, которые ничего разрушать уже не могут. Древнегреческий философ Гераклит в свое время прозорливо заметил: "Человек подобен фонтану. Всё та же форма - но всегда новая вода." Это как загар: сегодня ты загорел, через месяц сошло - то же самое и в организме - старые клетки постоянно заменяются новыми, они сами и белки в них постоянно самообновляются, поэтому чужие белки проходить в организм, да еще в нем накапливаться никак не могут. Это же доказывают проблемы с пересадкой органов. Чужие органы с чужими белками организм норовит отторгнуть.

К вашему сведению: Пищевая индустрия, имеющая несколько враждующих лагерей, находится в постоянной борьбе за денежные русла, и спонсирует ученых в соответствии со своими требованиями (Как известно: кто платит, тот и музыку заказывает). Вот и сыплются на наши головы новые и новые мифы о «вкусной, полезной и здоровой» или вредной пище. К этому свои руки прикладывают фармацевтические компании. Да и не надо забывать: медицина в западных странах страховая, это значит, что страховки оплачивают только болезни: чем хуже болезнь, тем больше плата за страховку. Огромной армии тамошних врачей, диетологов, фармацевтов, ученых крайне невыгодны здоровые люди. Поэтому эта армия делает все, чтобы здоровых людей было как можно меньше, в чем она и преуспевает. Например, распространяя дезинформацию о питании.
С того времени, как американские диетологи стали агитировать американцев употреблять больше злаков, фруктов и овощей, в США сильно увеличилось число диабетиков.

"Существует сильное генетическое предрасположение к целиакии, наибольший риск связан со специфическими генетическими маркерами известными как HLA-DQ2 и HLA-DQ8, которые присутствуют у пораженных целиакией индивидуумов." (http://medinfa.ru/article/7/116819/)