Горчица

В качестве пряности употребляют три вида растения: горчицу сарептскую, белую и черную.

Горчица столовая

В горячую воду добавляют сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и варят до полного растворения сахара и соли. Полученный отвар процеживают, охлаждают, после чего в него добавляют уксус и размешивают. Горчичный порошок просеивают, смешивают с отваром (половиной его количества) и тщательно растирают. Массу периодически перемешивают. Затем в горчицу добавляют оставшийся отвар и растительное масло. Для того, чтобы горчица была хорошего качества, необходимо дать ей созреть в течение суток.

Горчицу можно приготовить без корицы и гвоздики.

Горчица сухая (порошок) 145 г, вода 250 г, уксус 9%-ный 100 г, сахар 25 г, масло растительное 15 г, соль 17 г, корица, гвоздика 0,1.

Горчица на яблочном пюре

Антоновские яблоки пекут, приготавливают из них пюре (без кожи и косточек), смешивают с порошком горчицы и сахаром, растирают, разводят уксусом, прокипяченным с пряностями, солят. Ставят на 3 дня для выдержки, после чего горчица готова к употреблению.

Горчичный порошок 3 ст. ложки, яблочное пюре 4 ст. ложки, сахар 2,5 ст. ложки, соль 1. чайная ложка, уксус 3%-ный 2 чайных ложки, корица, гвоздика.

Русская горчица

Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12—24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус.

Готовую горчицу выкладывают в керамическую посуду и хранят в прохладном месте.

Горчица (порошок) 250 г, соль 10 г, сахар 75 г, уксус 50 г, масло растительное 75 г, кипяток 100 г.

Английская горчица

Ее готовят аналогично русской, но при заварке не вводят масло, а добавляют в порошок горчицы пшеничную муку и молотый черный перец.

Горчица (порошок) 200 г, мука 50 г, соль 12 г, сахар 100 г, уксус 60 г, перец молотый 1,5 г, кипяток 125 г.

Французская горчица

Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12— 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом, добавляют соль, сахар, корицу и гвоздику. Кроме этого припускают на растительном масле лук шалот, протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь хорошо вымешивают.

Горчица (порошок) 225 г, соль 8 г, сахар 50 г, уксус винный 75 г, корица и гвоздика по 1 г, лук шалот 100 г, кипяток 90 г.

Немецкая (дюссельдорфская) горчица

Ее готовят аналогично французской горчице.

Горчица (порошок) 250 г, соль 7 г, сахар 75 г, уксус винный 25 г, вино белое виноградное 50 г, корица 1 г, кипяток 100 г.

Горчица в салатах на Еда-Сервере

Горчица в соусах на Еда-Сервере

• Иллюстрации трав.
• Введение

Распространенные пряноароматические растения

• Ажгон душистый
• Анис посевной
• Базилик
• Базилик душистый (огородный)
• Базилик эвгенольный
• Горчица
• Горчица сарептская (русская, сизая)
• Горчица белая (желтая, английская)
• Горчица черная (французская, настоящая)
• Душица обыкновенная (материнка, ладанка, мацердушка, душница, зеновка, карагыных, звирак, тавшава, орегано)
• Иссоп обыкновенный
• Кориандр посевной (кинза)
• Крессы
• Кресс водяной (жеруха, ключевой кресс, брун-кресс)
• Кресс-салат (посевной, садовый кресс, кир-салат, перечник, хренница, цицмат)
• Настурция большая (капуцинский кресс, индейский кресс, цветной салат, повертень, испанский кресс)
• Лавр благородный
• Лук
• Лук репчатый
• Лук-порей
• Шнитт-лук (лук-резанец, лук-скорода)
• Лук-шалот
• Лук многоярусный
• Лук скороспелый белый
• Лук поникающий (слизун)
• Лук-батун (лук-татарка, лук дудчатый, лук песчаный)
• Лук алтайский
• Лук душистый (джусай, жусай)
• Лук победный (сибирская черемша, колба)
• Лук медвежий (черемша, чензели, дикий лук)
• Любисток аптечный (любим-трава, зоря)
• Майоран садовый
• Мелисса лекарственная (мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник)
• Можжевельник обыкновенный (баккаут, яловец)
• Мята
• Мята перечная
• Мята курчавая
• Мята длиннолистная
• Мята-блошница
• Пастернак посевной (полевой борщ)
• Перец красный (капсикум)
• Перец стручковый (острый, красный, паприка, чилли)
• Перец кайенский (перец индийский, перец бразильский, чилли)
• Петрушка огородная
• Полынь
• Полынь метельчатая
• Полынь однолетняя
• Полынь лечебная (божье дерево)
• Полынь лимонная
• Полынь эстрагоновая (эстрагон, тархун)
• Портулак огородный
• Розмарин лекарственный
• Сельдерей пахучий
• Тимьян (фимиам, чабрец)
• Тимьян обыкновенный
• Тимьян ползучий (богородская трава, чабрец)
• Тмин обыкновенный
• Укроп пахучий (шюют, самит, кама, тилль)
• Фенхель обыкновенный
• Хрен обыкновенный
• Чабер
• Чабер горный
• Чабер садовый (душистый)
• Чеснок посевной
• Шалфей (шальвия, шавлий)
• Шалфей лекарственный
• Шалфей мускатный
• Шафран посевной

• Редкоиспользуемые пряноароматические растения
• Перспективные пряноароматические растения
• Тропические пряноароматические растения

Серия сообщений "Первое блюдо:гарниры,каша,":

Первое блюдо,каша,гарниры

Часть 1 - Крем - суп из томатов.
Часть 2 - Суп из цуккини с сыром Бри
...
Часть 46 - Пампушки к борщу
Часть 47 - Пара слов о том, как варить курицу
Часть 48 - Соусы,горчица, травы

Серия сообщений "Домашние соусы: напитки,крем,сливки,кисель ":

крем, салатный соус, начинки,сливки,кисель,напитки

Часть 1 - Cоус из авокадо и сыра дор блю
Часть 2 - Cоус из зеленых томатов
...
Часть 45 - Соус "Турецкие мотивы"
Часть 46 - Французские тосты с ягодным маслом
Часть 47 - Соусы,горчица, травы