Салат с жареными баклажанами

Салат с жареными баклажанами - пикантный, сытный и простой как по приготовлению, так и по составу ингредиентов. Какое-то время на приготовление потратить придется, но салат стоит потраченного времени, тем более, что и на праздничном столе салат из жареных баклажанов выглядит уместно.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт. (средние)
• лук. - 1 шт. (средняя)
• яйцо - 2 шт.
• уксус. виноградный или яблочный 5-6%. - 1 десерт. л.
• сахар - 1 ч.л.
• соль - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• растительное масло - 2 - 3 ст. л.
• майонез - 3 - 4 ст. л.

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить от скорлупы. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Положить лук в миску и залить кипятком на 5 минут.

Откинуть лук на дуршлаг, воду вылить, переложить лук обратно в чашку, добавить соль, черный перец по вкусу, уксус и сахар. Оставить лук мариноваться на время приготовления баклажанов.

Баклажаны нарезать нетолстой  соломкой или кубиком.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить баклажаны.

Яйца нарезать также соломкой.

Выложить в салатник обжаренные баклажаны, яйца, слегка отжатый от маринада лук и майонез. Посолить и поперчить по вкусу.

Перемешать и дать настояться минут 15 - 20.

Все, салат из жареных баклажанов готов.  Подать на стол, при желании украсив ломтиками яйца.

Приятного аппетита!