
Òîðòû è ïèðîãè íà ìåäó

Òîðò "Êîðîëåâñêèé Íàïîëåîí"

Èíãðåäèåíòû:
* 200 ãðàìì ìàðãàðèíà
* 200 ãðàìì ì¸äà
* 2 ÿéöà
* 200 ãðàìì ñìåòàíû
* 5-6 ñòàêàíîâ ìóêè
Äëÿ êðåìà:
* 300 ãðàìì ìàñëà
* 300 ãðàìì ñàõàðà
* 1 ñòàêàí ãðåöêèõ îðåõîâ
* 800 ãðàìì ñìåòàíû
Ðàñòîïèòü ìàðãàðèí è ì¸ä, îñòóäèòü. Ñìåøàòü ñ ÿéöàìè è ñìåòàíîé. Äîáàâèòü ìóêó è âûìåñèòü òåñòî.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ íåñêîëüêî ïðîòèâíåé. Ïðîòèâíè îáèëüíî ñìàçàòü ìàðãàðèíîì. Òåñòî ðàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè. 1 ÷àñòü íà 1 áîëüøîé ïðîòèâåíü. Ðàñêàòàòü òåñòî â òîíêèå ïëàñòû ïðÿìî íà ïðîòèâíå è íàêîëîòü âèëêîé.
Âûïåêàòü â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ äî ðóìÿíîñòè.
Êàê òîëüêî äîñòàëè, ðàçðåçàòü êîðæ íà 2 ÷àñòè è ñíÿòü ñ ïðîòèâíÿ. Æåëàòåëüíî, âûëîæèòü íà áîëüøóþ äåðåâÿííóþ äîñêó.
Ïðèñòóïàåì ê ïðèãîòîâëåíèþ êðåìà.
Ðàçìÿã÷¸ííîå ìàñëî íóæíî ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ëó÷øå äàæå ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, äî ñîñòîÿíèÿ ïûøíîé ìàññû. Äîáàâèòü ñìåòàíó, çàòåì îðåõè. Ïðåæäå îðåõè íóæíî õîðîøåíüêî èçìåëü÷èòü.
Åñëè âàì íðàâÿòñÿ êóñî÷êè îðåøêîâ, òî èõ íóæíî ðåçàòü âðó÷íóþ. Åñëè ïðèÿòåí ïðîñòî ñàì âêóñ, òî èçìåëü÷èòü ìîæíî è ñ ïîìîùüþ êîìáàéíà èëè äðóãîãî èçìåëü÷èòåëÿ.
Òåïåðü îñòàëîñü ñàìîå ïðîñòîå - ñìàæüòå êîðæè êðåìîì è äàéòå èì âðåìÿ ïðîïèòàòüñÿ. È ïîäàâàéòå ê ñòîëó.
Íîðìàíäñêèé ïèðîã ñ ì¸äîì è ÿáëîêàìè

Èíãðåäèåíòû:
* 1 êã êèñëûõ ÿáëîê
* 5 ñòîëîâûõ ëîæåê æèäêîãî ì¸äà
* 1 ëèìîí
* 30 ãðàìì ìàñëà
* 2 ÷àéíûå ëîæêè êîðèöû
* 2 ÷àéíîé ëîæêè ãâîçäèêè
* 180 ãðàìì òåñòà äëÿ ïåñî÷íîãî ïå÷åíüÿ
* 3 ñëàäêèõ ÿáëîêà
Ïî÷èñòèòå è ïîðåæüòå êèñëûå ÿáëîêè â íåáîëüøóþ êàñòðþëüêó. Íàêðîéòå êðûøêîé è ïîñòàâüòå âàðèòüñÿ äî òåõ ïîð, ïîêà ÿáëîêè íå ñòàíóò ìÿãêèìè. Ñíèìèòå êðûøêó. Äîáàâüòå â êàñòðþëþ 3 ÷àéíûå ëîæêè ìåäà, òåðòóþ êîæóðó ëèìîíà, ìàñëî è ñïåöèè. Ïîìåøèâàÿ, êèïÿòèòå äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå. Ïî æåëàíèþ, ìîæåòå äîáàâèòü 2 ÷àéíûå ëîæå÷êè øåððè. Ñíèìèòå ñ îãíÿ è ïîñòàâüòå îñòûâàòü.
Ðàñïðåäåëèòå ðàñêàòàííîå òåñòî ïî êðóãëîé ôîðìå äëÿ âûïåêàíèÿ êîðæåé è ïðîêîëèòå åãî âèëêîé â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ. Çàëåéòå âíóòðü îñòûâøåå ÿáëî÷íîå ïþðå.
Ïîðåæüòå ñëàäêèå ÿáëîêè, óäàëèâ ñåðäöåâèíó è íå î÷èùàÿ îò êîæóðû. Äîëüêè ÿáëîê êðàñèâî ðàçëîæèòå ïî âåðõó áëþäà.
Âûïåêàéòå â äóõîâêå 30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 200Ñ.
Ïîñëå ýòîãî ïåðåìåøàéòå îñòàòêè ìåäà ñ ëèìîííûì ñîêîì è ïîëåéòå óæå ïî÷òè ãîòîâûé ïèðîã ñâåðõó.
Ñíîâà ïîñòàâüòå â äóõîâêó, ÷òîáû ïîÿâèëàñü çîëîòèñòàÿ êîðî÷êà.
Ïîäàâàòü íà ñòîë ìîæíî êàê ãîðÿ÷èì, òàê è õîëîäíûì.
Òîðò "Òàòüÿíà"

Èíãðåäèåíòû:
5 ÿèö, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 1 ñòàêàí èçþìà, 1 ñòàêàí ÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ, 1 ñòàêàí ìóêè, 0,5 ñòàêàíà æèäêîãî ìåäà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà áåç âåðõà ñîäû
Äëÿ ñëèâî÷íîãî êðåìà:
1/4 ëèòðà äîìàøíåé ñìåòàíû èëè ñëèâîê, 1/4 ëèòðà ìàãàçèííîé ñìåòàíû 10~20%, 1 ñòàêàí ñàõàðà (ðàçìîëîòîãî â ïóäðó)
ßéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì (íå ñèëüíî, ëîæêîé).
Âñûïàòü ïðîìûòûé è âûñóøåííûé èçþì, èçìåëü÷åííûå â ìÿñîðóáêå îðåõè, ìåä, ìóêó, ñîäó.
Ñîâåò! Èçþì ìîæíî è íå âûñóøèâàòü, à ïðîñòî õîðîøî ñëèòü âîäó ïîñëå ìûòüÿ. Îðåõè ëó÷øå íå ïåðåìàëûâàòü â ìÿñîðóáêå, à ïîòîëî÷ü èëè ìåëêî ïîðåçàòü. Çàñàõàðèâøèéñÿ ìåä ìîæíî ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è.
Ïåðåìåøàòü è íà 6 ÷àñîâ ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 220°C. Ìàññó ïåðåìåøàòü è ïî íåñêîëüêî ëîæåê âûëèâàòü â ñëåãêà ñìàçàííóþ ñêîâîðîäó. Ìàññà äîëæíà ðàñòå÷üñÿ òîíêèì áëèí÷èêîì, êîòîðûé ìîæåò äàæå íå äîëèòüñÿ äî êðà¸â ôîðìû.
 ïðîöåññå âûïåêàíèÿ òåñòî óâåëè÷èòñÿ â ðàçìåðàõ â íåñêîëüêî ðàç - çàéì¸ò âñþ ïëîùàäü ôîðìû è ñòàíåò âûñîòîé îêîëî 2-õ ñàíòèìåòðîâ.
Íà ñêîâîðîäå äèàìåòðîì 26~28ñì âûïå÷ü 3 êîðæà. Äëÿ ñêîâîðîäû äèàìåòðîì 22~24ñì íóæíî áðàòü 2/3 íîðìû ïðîäóêòîâ.
Êîðæè äîëæíû ïîëó÷èòüñÿ òåìíî-êîðè÷íåâûå è èç äóõîâêè äîëæåí èäòè ÿâñòâåííûé çàïàõ ïðèãîðàþùåãî ìåäà.
Ñîâåò! Äëÿ òîãî, ÷òîáû âûíóòü ãîòîâûé êîðæ èç ñêîâîðîäû, íóæíî ïîëîæèòü ïîâåðõ òîðòà ÷èñòîå ïîëîòåíöå, íà ïîëîòåíöå ïîëîæèòü ðóêó è äðóãîé ðóêîé ïåðåâåðíóòü ñêîâîðîäó. Êîðæ äîëæåí îñòàòüñÿ íà ëàäîíè äíîì ââåðõ. Ïîëîæèòü åãî íà ðîâíóþ ïîâåðõíîñòü (íàïðèìåð, ñòîë), ïåðåâåðíóâ äíîì âíèç.
Åñëè êîðæ ïðèëèï ê ôîðìå è íå âûíèìàåòñÿ äàæå ïðè ïîìîùè ëîïàòêè, ëó÷øå íå ëîìàòü åãî, à îñòàâèòü îñòûâàòü. Êîðæ áóäåò èñïàðÿòü âëàãó, êîòîðàÿ áóäåò êîíäåíñèðîâàòüñÿ íà âíóòðåííåé ïîâåðõíîñòè ñêîâîðîäû è âñëåäñòâèè ýòîãî êîðæ ëåãêî âûíåòñÿ.
Êîðæè íå óêëàäûâàòü äðóã íà äðóãà, èíà÷å îíè ñëèïíóòñÿ.
Êîðæè îñòóäèòü. Ðàçðåçàòü íå íóæíî. Õîëîäíûå êîðæè ïðîìàçàòü ñëèâî÷íûì êðåìîì.
Ñíà÷àëà âçáèòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé ñëàäêèå ñëèâêè èëè æèðíóþ ñìåòàíó. Çàòåì, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, äîáàâèòü ñìåòàíó æèðíîñòüþ 10-15-20%.
Êðåì äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ íå æ¸ñòêèì, à âëàæíûì è "ëÿïàþùèì". Êðåì íå äîëæåí ñîõðàíÿòü ñâîþ ôîðìó, à äîëæåí ìåäëåííî ðàñòåêàòüñÿ ïî ïîâåðõíîñòè.
Ïðè ñáîðêå òîðòà êîðæè íóæíî íàêëàäûâàòü äðóã íà äðóãà àêêóðàòíî, íå ïðèæèìàÿ, ÷òîáû íå âûäàâèòü êðåì.
Æåëàòåëüíî ñîáèðàòü òîðò â âûñîêîé êàñòðþëå ïîäõîäÿùåãî äèàìåòðà, òîãäà êðåìó íåêóäà áóäåò âûòåêàòü.
Åñëè êðåì ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì ñëàäêèì, òî ìîæíî åãî ïîäêèñëèòü ïî âêóñó ñîêîì ëèìîíà.
Ñâåðõó ïîñûïàòü îðåõàìè è íàòåðòûì øîêîëàäîì èëè øîêîëàäíîé êîíôåòîé ñ òåìíîé íà÷èíêîé.
Ìåäîâî-òâîðîæíûé òîðò

Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà: 150ã ïøåíè÷íîé ìóêè, 100ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà, 1 ÿè÷íûé æåëòîê.
Äëÿ íà÷èíêè: 100ã ìåäà, 400ã ñâåæåãî òâîðîãà, 2 ÿè÷íûõ æåëòêà, 3 ÿè÷íûõ áåëêà, 50ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2ñò. ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû, íåñêîëüêî ãðåöêèõ îðåõîâ.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî íåìíîãî ïîäîãðåòü, ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ÿè÷íûì æåëòêîì, ìóêîé è õîðîøî âûìåøàòü. Ïîëîæèòü â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè òîðòîâ ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ìóêîé, ïîìåñòèòü â äóõîâêó è âûïåêàòü äî ïîëóãîòîâíîñòè.
Ãðåöêèå îðåõè î÷èñòèòü è ÿäðà èçìåëü÷èòü. Èç ñàõàðíîé ïóäðû è áåëêîâ âçáèòü êðóòóþ ïåíó. Äëÿ íà÷èíêè òâîðîã ïðîòèðàåì ÷åðåç äóðøëàã, äîáàâëÿåì äâà æåëòêà, ìåä, ñëèâî÷íîå ìàñëî è òùàòåëüíî ïåðåìåøàåì äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.
Âûïåêàòü ïîêà êîðæ çàòâåðäååò, íî îñòàíåòñÿ ñâåòëûì, íå çàðóìÿíèòñÿ, çàòåì åãî âûíóòü è îõëàäèòü. Íà îñòûâøèé êîðæ ïîëîæèòü íà÷èíêó, íà íåå âçáèòûå áåëêè è ñâåðõó ïîñûïàòü èçìåëü÷åííûìè îðåõàìè. Çàòåì òîðò ñíîâà ïîìåñòèòü â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó è äîïå÷ü äî ãîòîâíîñòè.
×åðåç 10-12 ìèíóò òîðò áóäåò ãîòîâ. Íóæíî âûíóòü èç äóõîâêè è îõëàäèòü.
Òîðò "ÑÞÐÏÐÈÇ"

Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà: 1 ñòàêàí ñàõàðíîãî ïåñêà, 1 ÿéöî, 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìåäà, 1 ÷. ëîæêà ñîäû;
êðåì: 500 ã ñìåòàíû, 1 ñòàêàí ñàõàðíîãî ïåñêà, øîêîëàä, îðåõè.
Ñàõàðíûé ïåñîê, ÿéöî, ìàñëî ðàçìÿã÷åííîå ñìåøàòü. Ìåä ïîäîãðåòü äî êèïåíèÿ è â íåì ïîãàñèòü 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîäû, âëèòü åãî â ïåðâóþ ñìåñü. Äîáàâèòü ìóêè, çàìåñèòü òåñòî äî ìÿãêîé êîíñèñòåíöèè. Ðàçäåëèòü åãî íà 5 ÷àñòåé, êàæäóþ ðàñêàòàòü òîëùèíîé â 1 ñàíòèìåòð è âûïåêàòü ïî î÷åðåäè. Ïðè ïðèãîòîâëåíèè êðåìà ñìåòàíó è ñàõàð âçáèòü.
Ãîòîâûå êîðæè îáðåçàòü ïî ôîðìå, ñìàçàòü îáèëüíî êðåìîì, â òîì ÷èñëå è âåðõíèé ñëîé. Âåðõ ãîòîâîãî òîðòà è áîêà ïîñûïàòü ìåëêîé êðîøêîé îò îñòàâøèõñÿ ñðåçîê, äîïîëíèòü ìåëêîé ñòðóæêîé øîêîëàäà è òîë÷åíîãî îðåõà. ×åðåç 2 ÷àñà òîðò ìîæíî ïîäàòü ê ñòîëó.
Ïðèÿòíîãî Âàì àïïåòèòà.

Èíôîðìàöèÿ ñîáðàíà ñ ðàçëè÷íûõ ñàéòîâ | |
|
|
|