КИББЕ – КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ С НАЧИНКОЙ ПО-АРАБСКИ

Снова арабская кухня.

Эти котлетки людям не сведущим в арабской кухне с виду покажутся похожими на печенье, особенно,если их сделать вот такими кругленькими.
Хотя, если следовать рецепту в точности, киббе должны быть продолговатыми.
И ещё одно важное замечание – если хотите получить настоящие киббе замените куриное мясо бараниной. На наших фото именно бараньи киббе.

1 килограмм (или чуть больше) куриного филе (или в просторечии — куриных грудок)
2 средние луковицы
Примерно 100 граммов либо пшеничной, либо ячневой, либо кукурузной крупы
2-3 зубчика чеснока (по желанию)
50 граммов кедровых орешков
50 граммов сливочного или топленого масла
1 куриное яйцо
100 граммов гранатового сока или столько же сухого красного вина
Соль, свежемолотый черный перец и молотые зерна кориандра по вкусу
Растительное масло для фритюра.

В первую очередь отсыпем примерно 100 граммов пшеничной крупы в отдельную плошку и зальем ее холодной водой, чтобы крупа смягчилась.

Теперь поделим мясо. Для начинки мы отрежем ровно четвертую часть от общего объема филе и отложим в сторону. Остальную, бОльшую часть филе мы чуть позже используем для приготовления фарша — оболочки для начинки.
Луковицы и зубцы чеснока очистим от кожуры и измельчим либо в кухонном комбайне, либо в мясорубке. Я не случайно указал в перечислении ингредиентов, что чеснок можно добавить сугубо по желанию — он не обязателен, особенно для тех кто не очень приветствует наличие чеснока в птице. Измельчив лук и чеснок, выложим измельченную массу на отдельную тарелку.
Затем приступим к изготовлению фарша для оболочки. БОльшую часть филе порежем на куски и провернем либо в том же кухонном комбайне, либо в мясорубке.К полученному фаршу добавим ровно половину измельченного лука и чеснока, чуть посолим, поперчим черным перцем, приправим щепоткой молотого кориандра и разобьем куриное яйцо. Из плошки, в которой размокала пшеничная крупа, сольем воду, крупу хорошенько отожмем и также добавим к фаршу. Теперь фарш очень тщательно вымесим и уберем его в холодильник, чтобы охлаждался.
Тем временем займемся приготовлением начинки. Для начала отложенный кусок куриного филе либо мелко нарежем ножом, либо порубим — но тоже ножом или кухонным топориком.Распустим в несильно разогретой сковороде 50 граммов сливочного или топленого масла и буквально слегка обжарим в нем 50 граммов кедровых орешков. Добавим к орешкам нарубленное филе, оставшуюся часть измельченного лука с чесноком, чуть посолим и поперчим и столь же деликатно обжарим с орешками — не более 5-7 минут. Затем вольем 100-150 граммов гранатового сока (или сухого красного вина, что лучше), потушим те же пять 5-7 минут и отставим сковороду в сторону. Самое время сформировать непосредственно киббе.
Должна предупредить, что даже охлажденный фарш — довольно липкий из-за присутствия в нем пшеничной крупы. Чтобы уменьшить «приставучесть» фарша к ладоням, есть два способа. Первый и не очень удобный — периодически смачивать ладони холодной водой. Второй — воспользоваться мукой, насыпав ее ровным тонким слоем на подходящую тарелку. Из фарша делаем сначала шарики, чуть меньше теннисного мяча и обваливая их в муке, затем — сплющиваем их в блинчики толщиной около сантиметра.На каждый блинчик укладываем примерно столовую ложку начинку из рубленого филе, орешков и лука.
Затем аккуратно сводим края блинчиков к середине таким образом, чтобы начинка оставалась внутри киббе и формируем из каждого начиненного блинчика некое подобие длинной узкой котлеты, следя за тем, чтобы начинка не выскакивала наружу.
Если продукты взяты точно по указанным пропорциям и киббе вылепливаются по указанным размерам, начинка равномерно распределяется по всем «котлетам». Вылепив киббе, разогреваем масло для фритюра и осторожно обжариваем в нем киббе со всех сторон, время от времени переворачивая, до хорошего золотистого цвета.

http://samoevkusnoe.ru/?p=5813