СURRY (карри)- смесь пряностей родом из Индии, в основе которой лежит корень куркумы. Карри добавляют в мясо, рыбу, рагу,рис, салат из курицы, макароны с курицей, говяжья вырезка, фрикадельки овощи, ценится за способность придавать блюдам золотистый оттенок и чудесный аромат.

PAPRIKA(паприка) – порошок, смолотый из красного сладкого или слабожгучего сушеного перца. Без нее не обходится практически ни одно мясное блюдо, особенно свинина или курятина. Но нужно помнить, что при жарке паприку добавлять нельзя, ибо она имеет неприятное свойство быстро пригорать, а от этого ее вкус и аромат теряется. Овощи тоже отлично сочетаются с этой специей, особенно это касается капусты и томатов. Многие соусы и супы готовятся с добавлением паприки.

SAFRAN(шафран) - стоит очень дорого, самая дорогая в мире пряность, лучшего качества — красно-коричневый. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Шафран ядовит, употребляют его в очень малых количествах. Шафран можно добавлять в разные блюда, но в год его можно употребить всего 1 г – превышать эту норму опасно. С ним хорошо готовить фасоль, баклажаны и другие овощи, плов, блюда из мяса и птицы. Приправляют шафраном рыбные блюда и блюда из морепродуктов, подкрашивают прозрачные бульоны и уху, соусы и супы ,но особенно вкусны с ним выпечка и десерты.

4 EPICES- готовая составная приправа из молотой корицы, ( или имбиря- это классика) мускатного ореха, гвоздики и перца .Этой смесью приправляют овощные и мясные блюда, особенно тушенные, подвергаемые длительной тепловой обработке.

СUMIN (зира)- приправа незаменима для засолки и маринования огурцов, томата, засолке капусты. Хороши приправленные зирой супы из картофеля и риса,овощные салаты, рыба, жареная, тушеная и запеченная свинина. Зира является главной составляющей любого среднеазиатского плова. Кумин это афродизиак, он обладает тонизирующим действием.

CORIENDRE(кориандр или кинза) - очень хорошо сочетается с тяжёлой мясной пищей, для ароматизации и витаминизации маринадов, солений и ликеров, соусы, компоты.

ORIGON(орегано)- применяют орегано при приготовлении нежных и ароматных шампиньов, блюда из помидоров, рыбные и мясные смеси, различные омлеты, при засолке огурцов и грибов. Если в сосуд с растительным маслом или уксусом добавить веточку душицы, это придаст жидкости тонкий приятный аромат,

HARISSA (харисса) – очень острая смесь (измельченный перец чили, чеснок, кумин и кориандр),
хариссой приправляют овощные, мясные бульоны, рыбные блюда, супы, рис и макаронные изделия. Хариссой можно приправлять пиццу и бутерброды.
 

ROSEMARIE (розмарин) – обладает сильным, ароматным, сладковатым камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным и слегка остро-горьким вкусом. В небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, к грибам, вареной рыбе,капусте и к маринадам. Оригинальный вкус приобретают с добавлением розмарина блюда из говядина, баранина и телятины. гуляш из говядины.
 

ANIS (анис)- придает блюдам легкий сладковатый привкус, дополняет их освежающим ароматом. добавляется данное растение в кисели и муссы, квасы и чаи. Среди фруктов анис больше всего сочетается с яблоками, засол и консервация овощей, он добавляется в огурцы, кабачки и патиссоны. При приготовлении маринадов анис можно сочетать с фенхелем, лавром и кориандром. Мясные блюда также приобретают утонченный вкус и аромат, если в них добавить анис. В нем часто маринуют мясо для запекания, а холодные блюда приправляются семенами аниса, смешанными с корицей.
The a ia Mente ( мята)- добавляют в фруктовые салаты. Приправляют блюда из мяса и птицы. Мята придает отличный вкус и аромат выпечке и сладким блюдам.

Осталась одна приправа, которую не смогла расшифровать SAHARA THE, может кто-нибудь откликнется и подскажет, что это за приправа. Заранее благодарна.
 

Пожалуй, самой известной специей, которая найдется на кухне у каждой хозяйки, является знакомый всем с детства лавровый лист. Студенты шутят: чтобы прослыть гурманом в общежитии, достаточно положить в пельмени лаврушку. Однако лаврушка — это не только аппетитный запах и красиво плавающие в бульоне листики: с древних времен лавровый лист использовали и для лечения различных заболеваний. Скажем, он облегчает пищеварительные расстройства, дарит облегчение при запорах и вздутии.

Черный перец — горошком и молотый — тоже можно найти практически на любом столе, его используют не только при стряпне, но и добавляют в готовые блюда по вкусу. Потянувшись к перечнице, вы можете быть уверены, что не только добавляете остроты, но и приносите ощутимую пользу своему здоровью. Во-первых, перец способствует выделению соляной кислоты — следовательно, помогает переваривать пищу. Во-вторых, он избавляет нас от шлаков и кишечных газов, разрушающе действует на жировые клетки (полезная информация, да). Также он разжижает кровь, очищает сосуды и отлично чистит дыхательную систему, избавляя от слизи. Является природным антиоксидантом — следовательно, защищает нас от рака. Кроме всего прочего, черный перец очищает организм от глистов (не дай боже, конечно, но такое свойство у него есть!). Вот такой набор полезностей в перечнице. Только не переусердствуйте: раздражает слизистую желудка, а если у вас гастрит, может даже стать причиной кровотечения.

«Родной брат» черного, из соседней перечницы. Используется, правда, несколько реже, потому что острее, а русская кухня особенно огнедышащие блюда не жалует. Однако в мясных блюдах он практически постоянный гость. Как и черный, красный жгучий перец возбуждает аппетит и помогает перевариванию пищи. Улучшает работу поджелудочной, что очень важно. Специалисты Аюрведы говорят, что он «разогревает кровь» (об этом знают все, кто хоть раз в жизни пользовался перцовым пластырем) — следовательно, благотворно действует на сердце. Да и вообще красный перец ускоряет обменные процессы в организме, так что его можно использовать для похудения: поэкспериментируйте с добавлением этой специи в кофе, например (или даже в кефир!). Кстати, чисто теоретически он даже способствует улучшению зрения, потому что содержит каротиноиды... но вот чисто практически — вы вряд ли сможете употребить его в таком количестве, чтобы он оказал ощутимое воздействие на зрение.

Воткните несколько соцветий гвоздики в апельсин и получите замечательное украшение интерьера и натуральный ароматизатор воздуха. Бросьте немного гвоздики в заварочный чайник — получите душистый согревающий напиток. Кроме теплого, окутывающего аромата, гвоздика обладает целым рядом полезных свойств. Например, это природное болеутоляющее средство. Если у вас среди ночи разболелся зуб, а в аптеку бежать лень, имеет смысл заглянуть в кухонный шкафчик и просто пожевать несколько гвоздичин или — если есть время терпеть — разогреть в кастрюльке растительное масло, бросив туда пять-шесть соцветий, смочить тампон и прикладывать к зубу: не только снимет боль, но и остановит воспаление, буде таковое имеется. Отвар из гвоздики помогает при глазных заболеваниях. Гвоздика — вернее, ее эфирное масло — незаменимый помощник при заболеваниях дыхательных путей, отличный антисептик, а также успокаивающее средство. Говорят, избавляет от истеричности — неплохо, правда?

Стерилизация банок это обязательное условие при закатывании варенья или различных солений, без этого все труды пойдут насмарку. Стоит в банку проникнуть вредным организмам, и все, она вздувается и закатанное приходится выбрасывать. Стерилизовать банки можно разными способами, один из недавно освоенных и успешно применяемых методов, это стерилизация банок в микроволновке.

Но стоит знать ряд тонкостей до того, как вы приступите к самой процедуре. В первую очередь необходимо внимательно осмотреть все банки, на них не должно быть сколов и трещин, иначе они могут лопнуть в микроволновке. Ну и, конечно же, банки перед стерилизацией нужно как следует вымыть. Для этого используют пищевую соду, промывают под проточной водой.

Считается, что стерилизовать пустые банки в печи не следует, но можно найти альтернативный вариант. Для этого вместе с чистыми пустыми банками ставят внутрь печи емкость с водой, теперь можно спокойно начинать стерилизацию.

Помните, что металлические предметы нельзя помещать в микроволновую печь, по этой причине крышки стерилизуйте обычным методом.

Приведем описание некоторых методов стерилизации банок в СВЧ печи:

• Если вы хотите получить сухие, но стерильные банки, то поставьте вместе с банками внутрь печи стакан с налитой в него водой. Если вам необходимы мокрые и стерильные банки, то в каждую из них налейте по 50 мл воды. Банки в СВЧ держите не дольше 2-3 минут.
• В банку наливают около 1 см воды и помещают в микроволновую печь (мощность печь 700-800 ватт) на пару минут. Вода закипит, а верхняя часть банки стерилизуется паром. В том случае, если вы стерилизуете одновременно несколько банок, временной интервал увеличивают.
• Когда помоете банки, то сразу поместите их в печь не вытирая. Держите на максимальной мощности, но не дольше 3 минут, за это время они полностью высохнут и стерилизуются.
• Время стерилизации банки зависит от ее размера, чем она больше, тем больший временной промежуток потребуется для ее стерилизации.
• Большие банки (2-3 литра) стерилизуют, положив набок, перед этим в них заливают воду.

В микроволновой печи можно стерилизовать и уже наполненные банки, перед этим их наполняют маринадом либо сиропом и ставят внутрь печи. Ее включают и дождавшись закипания жидкости стерилизуют две минуты, после чего достают.

Можно также стерилизовать вместе с овощами, но без маринада. В банки наполненные овощами наливают немного жидкости и ставят в микроволновку, достав из нее, в них заливают горячий сироп или маринад и закатывают обычным способом.

У такого метода целый ряд плюсов в сравнении с обычным способом стерилизации. Первое, это, конечно, быстрота процесса; второе, это то, что за один прием стерилизуется несколько банок; третье, это то, что температура в помещении не изменяется, как это обычно бывает в таких случаях.

Ингредиенты:

Салат — 1 пучок

Куриное филе — 1 шт.

Бекон — 150 г

Помидоры — 2 шт.

Масло растительное — 1 ст. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Лимонный сок - 1 ч.л.

Майонез - 1 ст.л.

1 кг рыбы (подойдет хек, треска, навага), сливки - 200 мл, яйца – 4 штуки,соль, перец черный горошком, лавровый лист.

Рыбу почистить, выпотрошить. Довести воду до кипения, положить куски рыбы, добавить лавровый лист и 1-2 горошины черного перца. После закипания подержите рыбу минут 10 на тихом огне. Следим, чтобы она не разварилась. Далее нужно вынуть, остудить, отделить мясо от косточек. Теперь нужно измельчить рыбу. Можно пропустить через мясорубку или использовать блендер и превратить филе рыбы в пюре.
Взбить яичные белки в миксере, предварительно подержав около 30 минут в холодильнике. Масса должна получиться воздушной. Желтки соедините со сливками и взбейте в пену. 
Добавляем в рыбный фарш сначала желтки со сливками и перемешиваем. Потом аккуратно вводим взбитые белки, соль. Перемешиваем очень нежно.

Форму для запекания обильно смазать сливочным маслом. Выкладываем туда рыбную массу и разравниваем лопаткой и отправляем в разогретую духовку.
Готовое суфле разделяем на порции, подаем со сметаной и зеленью.