Подготовка свежих ягод

Ягоды клубники и земляники для сохранения аромата надо промыть, не удаляя плодоножки. Затем переложить их на сито, тщательно отцедить остатки воды и очистить ягоды перед самым использованием. Ягоды малины перед употреблением перебрать, но не промывать.

Ягоды смородины тщательно промыть и хорошо отсушить. Если смородина используется для пирога целыми ягодами, надо предварительно окунуть их в хорошо взбитые белки яиц.

Подготовка свежих фруктов

Свежие фрукты для начинки пирога, если они несколько подвявшие, надо положить в холодную воду за 2-3 часа до приготовления. Очистить фрукты ножом из нержавеющей стали или опустить их на несколько секунд в кипящую воду и затем аккуратно снять кожицу.

Очищенные фрукты не потемнеют, если положить их в салфетку, смоченную соленой водой (1 ст. ложка соли на 1 л. воды) или пропитанную раствором уксуса. Можно так же опустить их на 5-10 минут в холодную воду, слегка подсоленную или подкисленную лимонной кислотой.

При приготовлении начинки из печеных яблок, их будет легко очистить, если перед запеканием проколоть кожицу яблока в нескольких местах.

Начинка из свежих яблок получится очень вкусной, если их нарезать ломтиками, посыпать сахаром и взбрызнуть ромом, водкой или виски (начинку готовить с вечера). Подготовленные таким образом яблоки изредка помешивать. Вместе с яблоками можно смешать изюм, если они кислые или курагу (для пресных сладких яблок).

Свежие груши или айву надо очистить, нарезать ломтиками и, взбрызнув лимонным соком, дать постоять в холодильнике.

Подготовка сухофруктов

Сухофрукты для начинки пирога вначале тщательно перебрать, промыть обязательно холодной, а затем горячей водой и хорошо распарить в небольшом количестве воды. Тщательно отцедить воду и затем использовать хорошо остывшие фрукты в соответствии с рецептом приготовления пирога. При распаривании в сухофрукты можно всыпать сахар, но тогда надо обязательно полностью выпарить остатки воды.

Подготовка чернослива

Чернослив, приготовленный для начинки пирога, надо вначале залить кипящим молоком и дать постоять до охлаждения и удалить косточки. Можно так же смазать ягоды чернослива сметаной. Самый простой вариант - подготовить чернослив так же, как сухофрукты. Для начинки можно использовать целые ягоды чернослива или нарезать его тонкой соломкой. По желанию в целые ягоды можно положить по несколько изюминок без косточек.

Подготовка вишен

Свежие целые вишни необходимо очистить от плодоножек, промыть, осторожно удалить косточки. Затем уложить ягоды в керамическую или стеклянную миску, слегка обсыпать сахаром и дать постоять (лучше на солнечном месте), чтобы вишни хорошо пустили сок. Переложить вишни на сито и тщательно отцедить.

Можно так же очищенные от косточек вишни обсыпать сахаром, слегка припустить на слабом огне, охладить и отцедить получившийся сироп.
Сироп, оставшийся от вишен можно использовать для приготовления киселя, кремов или желе.

Подготовка абрикосов и слив

Абрикосы и сливы при подготовке их для начинки тщательно промыть, отцедить на сито и, разрезав пополам или слегка надрезав с одной стороны, удалить косточки. Если при приготовлении пирога они нужны половинками, укладывать их на поверхность теста разрезом вверх и в каждую дольку всыпать понемногу сахарного песка.

Если ядра из абрикосовых косточек не горькие, их можно слегка подсушить и положить при оформлении торта в каждую дольку, либо добавить растолченные ядра в пюре. В подготовленные половинки слив можно положить несколько изюминок или кусочки ядер грецких орехов.

При приготовлении абрикосового или сливового пюре для начинки, плоды обязательно очистить от кожицы: положить целые абрикосы или сливы на несколько минут в сильно горячую воду и затем легко снять кожицу.

Если нарезанные кусочками абрикосы необходимо добавить в тесто для пирога, их надо предварительно обязательно обвалять в муке.

Сушеные абрикосы (урюк, курага) подготавливаются к употреблению так же, как и сухофрукты.

Подготовка ревеня

Молодые стебли ревеня нарезать мелкими кусочками, залить небольшим количеством сладкой воды и протушить 5-7 минут. Оставшийся густой сироп тщательно отцедить, чтобы кусочки ревеня были сухими.

Подготовка бананов и киви

Бананы необходимо обязательно промыть под горячей проточной водой, обсушить салфеткой и снять кожуру

Плоды бананов, используемые для пирога или пирожков, должны быть спелыми, но достаточно твердыми.

Плоды киви имеют красивый зеленый цвет и используются свежими для украшения верха фруктовых пирогов.

Перед употреблением с киви необходимо очистить коричневую шероховатую кожицу и нарезать мякоть одинаковыми тонкими кружочками, чтобы сохранить естественный орнамент плода.

Подготовка изюма или коринки

Изюм, коринку или другие подобные ягоды необходимо перебрать, обсыпать мукой, тщательно перетереть, положить в дуршлаг и хорошо встряхнуть - таким образом у мелкого изюма будет легче удалить плодоножки. Затем ягоды надо обязательно промыть от остатков муки.

Изюм при хранении часто окуривают серой, поэтому его необходимо перед употреблением тщательно промыть вначале холодной, а затем горячей водой, отцедить и обсушить в салфетке.

Распарить изюм лучше всего в горячей чайной заварке:

В испитую заварку влить немного кипятка, слегка прогреть. Залить изюм горячим чаем на 15-20 минут, затем отцедить и отсушить.

Если изюм добавляется в тесто, после отсушки его надо перемешать с мукой - тогда ягоды при выпечке теста не будут влажными.

Очень вкусный изюм получается, если его подготовить, как сказано выше, залить ромом и дать немного постоять в прохладном месте.

Подготовка орехов, миндаля и арахиса

Орехи, если они долго хранились в теплом помещении и подсохли (кстати, такие орехи быстро прогоркают, поэтому лучше хранить их в прохладном сухом месте), необходимо подержать в холодной слегка подсоленной воде 3-5 дней - тогда ядра вновь станут мягкими.

Перед очисткой от скорлупы грецкие орехи надо поставить на несколько минут в горячую духовку - так ядра легче очистятся.

Очищенные ядра орехов, миндаля или арахиса надо слегка подсушить или поджарить в духовке (в зависимости от рецепта).

Очистить их от тонкой коричневой оболочки легче, если положить горячие ядра на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь дуршлаг.

Ореховая начинка получится вкуснее, если в пропущенные через мясорубку ядра орехов добавить немного лимонного сока, водки и тертых свежих яблок.

Если по рецептуре орехи, арахис или миндаль не поджариваются, их надо положить в ситечко и опустить на несколько секунд в кипяток, чтобы оболочка слегка разбухла. Затем вынуть и, быстро облив ядра холодной водой и обсушив, сразу же удалить оболочку.

Очищенные ядра сладкого миндаля, используемые для начинки или добавляемые в состав теста, лучше измельчить в миксере с небольшим количеством молока или растолочь, предварительно посыпав сахаром.

Горький миндаль придаст изделию более стойкий аромат, но использовать его надо только мелко толченым и в количестве, оговоренном рецептом.

Соленый миндаль, при необходимости его использования, можно приготовить следующим образом:

Ядра сладкого миндаля ошпарить кипятком, очистить и обсушить салфеткой. Положить их на горячую сковороду и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая для равномерного обжаривания со всех сторон. Всыпать на сковороду столько соли крупного помола, чтобы ядра миндаля были ею полностью покрыты. Продолжать обжаривание, пока соль станет сильно горячей. Затем миндаль вместе с солью охладить, тщательно отсеять кристаллы соли сквозь дуршлаг и готовый соленый миндаль использовать по назначению. Таким миндалем можно украсить верх пирогов с острыми начинками или подать его на стол отдельно.

Подготовка мака

Мак в сухом виде используется только для посыпки поверхности изделий перед выпечкой. Для начинки или для добавления его в тесто мак надо хорошо распарить.

Распаривание мака

Высыпать сухой мак в эмалированную миску, залить крутым кипятком, чтобы он покрыл мак на 1-2 см и, прикрыв миску крышкой, дать остыть. Жидкость должна полностью впитаться в мак. Затем добавить немного сахара и хорошо растереть мак скалкой, чтобы масса стала слегка беловатой (появилось маковое молочко). Перед использованием мак обязательно перемешать, т. к. верхний слой мака быстро подсыхает.

Приготовление фруктовых начинок

Фруктовые начинки для пирогов и пирожков будут вкуснее, если приготовить их из спелых свежих фруктов и меда в соотношении: на 1 кг спелых фруктов или ягод - 0,3-0,5 кг меда.

При приготовлении начинок из готового повидла или джема, его необходимо тщательно растереть деревянной ложкой или веселкой и слегка взбить. Затем смешать подготовленную массу с легкой пеной взбитого белка и сразу же использовать начинку.

Можно так же повидло или джем вначале проварить на сильном огне, добавив немного сахара, охладить, растереть и затем уже ввести в него пену белков.

Кстати, чтобы при выпечке фруктового пирога начинка не вытекала, надо воткнуть в него несколько длинных полых макаронин - фруктовый сок будет подниматься по ним вверх и противень останется чистым.

ПИРОГИ ДРОЖЖЕВЫЕ С ВАРЕНЬЕМ
(основной рецепт для разделки сладких пирогов)

Продукты для пирога:

* 350-400 г. муки
* 50 г. сахара
* 2 ст. ложки размягченного маргарина или сливочного масла
* 200 г. воды, сыворотки или смеси из воды и молока
* 25 г. дрожжей
* 1/2 ч. ложки соли
* варенье для начинки пирога

Приготовление теста

Из всех компонентов рецептуры вымешать (в достаточно высокой кастрюле или миске) безопарное сдобное дрожжевое тесто. Вспылить его мукой, прикрыть посуду с тестом полотенцем и дать ему выбродиться в теплом месте 3-4 часа.
При подъеме теста дважды осадить его руками или веселкой.
Хорошо подошедшее тесто переложить на стол, подсыпав немного муки, и скатать его в шар. Дать еще немного подойти и разделать пирог.

Разделка открытого пирога

Раскатать из теста круглую заготовку, соответствующую размеру (дно и бока) сковороды, на которой будет выпекаться пирог, и перенести на нее пласт теста с помощью скалки. Края пирога немного приподнять на начинку, чтобы она не вытекала. Слегка посыпать тесто молотыми сухарями, разложить равномерным слоем начинку из густого домашнего варенья и тщательно сровнять поверхность.
Если варенье не очень густое, надо его вначале переложить в металлическое сито с крупными ячейками, отцедить и добавить в оставшуюся массу 2-3 ст. ложки пены хорошо взбитого белка.
Дать пирогу хорошо расстояться, смазать края взбитым яйцом и выпекать в средне нагретой духовке.

Разделка полуоткрытого пирога

Пирог разделывается аналогично открытому. Часть теста необходимо оставить для оформления верха пирога (примерно 1/4 часть от общего количества теста). Из этого теста раскатать тонкий пласт, нарезать его неширокими полосками и красиво надрезать края каждой полоски ножом. Уложить полоски теста на поверхность начинки пирога крест-накрест, в виде решетки. Края пирога защипить с полосками теста красивым швом. Дать пирогу расстояться и смазать тестяную решетку и соединительный шов взбитым яйцом.

Разделка закрытого пирога

Хорошо выбродившееся дрожжевое тесто обмять, разделить его на две равных части и раскатать круглые заготовки нужной величины. Уложить одну из них на сковороду или небольшой квадратный противень, смазанный маслом. Поверхность посыпать молотыми или толчеными сдобными сухарями и разложить слой начинки. Покрыть начинку вторым пластом теста, плотно защипить края красивым швом и дать пирогу расстояться.

Из обрезков теста или из отдельно приготовленного специально для отделки крутого теста сделать различные украшения и разместить их на смазанной яйцом поверхности пирога. Украшения так же смазать яйцом и выпечь пирог.

Такие пироги можно подать на стол сразу же после выпечки или дать им хорошо остыть и посыпать сахарной пудрой. Сладкие пироги из рассыпчатого и песочного теста на второй или третий день становятся еще вкуснее.

Изготовление украшений для пирогов

Листочки 

тестяной пласт раскатать по возможности тонко и разрезать его на полоски нужной ширины и нарезать их мелкими или крупными ромбиками. Каждому ромбику придать форму листика, острым ножом нанести на него прожилки. Края листиков слегка надрезать или оставить ровными.

Хризантемы 

приготовить тонко раскатанную полоску теста шириной 4-5 см и длиной 15 см. По одной стороне полоски сделать частые надрезы острым ножом (вначале короткие, а затем длинные почти на всю ширину полоски). Свернуть подготовленную полоску, начиная с длинных надрезов. Затем развернуть получившиеся лепестки хризантемы и установить цветы на пирог.

Яблоки с листиками на веточках 

скатать из теста совсем маленькие шарики, отдельно разделать листики. Закрепить листики на яблочках бутонами гвоздики. Тесто для изготовления яблочек можно слегка подкрасить. Из совсем тонких жгутиков теста изготовить веточки и укрепить на них подготовленные яблочки и листики.

Розочки 

из раскатанного пласта теста вырезать ножом произвольной формы и разной величины лепестки (в виде сердечек, овалов и т. д.). Один большой лепесток свернуть трубочкой, закрепить ее на поверхности пирога и вокруг нее красиво уложить остальные лепестки (нижние - размером побольше, а в середине - мелкие), сформовав розочку.

Розы на стеблях 

Продукты для теста на лепестки роз:

* 4 яйца
* 1 стакан сахара
* 1 стакан муки
* лимонная кислота на кончике ножа
* ванильный сахар по вкусу

Тесто для стеблей готовится крутое, как на пельмени, с небольшим добавлением сахара. Стебли для роз разделываются из этого теста и хорошо пропекаются, чтобы они не ломались.

Приготовленное для лепестков тесто разделить на три части. Одну часть подкрасить в зеленый цвет, из нее разделываются листья. Две оставшиеся части теста окрасить в розовый и желтый цвет, добавив малиновый сироп и настойку шафрана или айвовый сироп.

Лепестки розы разделываются из теста чайной ложкой и укладывается на смазанный маслом и обсыпанный мукой лист. Выпекаются лепестки в сильно нагретой духовке не более 2-3 минут. Затем горячие лепестки с помощью ножа снимаются с листа и сразу же прикрепляются к выпеченным стеблям в форме цветка розы. При изготовлении веточек и цветов роз, конечно, нужна и творческая фантазия по их оформлению.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТАРИННЫХ РУССКИХ ПИРОГОВ-ЯГОДНИКОВ

Начинки для пирогов-ягодников

Для начинки в сладкие пироги-ягодники можно использовать любые размятые или целые ягоды по вкусу, смещав их с густым повидлом, чтобы начинка не растекалась. Если начинка жидкая, можно добавить в нее крахмал или крутую пену взбитого белка.

Тестяную основу пирога прежде, чем нанести на нее начинку, можно слегка смазать растопленным маслом и обсыпать тонким слоем сдобных молотых сухарей. Пирог лучше пропечется, а между начинкой и тестом при выпечке не будет образовываться влажный слой.

В «окошечки» тестяной решетки можно положить целые, очищенные от тонкой кожицы ядра сладкого миндаля, арахиса или дольки ядер грецких орехов. Очень вкусные пироги получаются с начинкой из клюквы. Сахар в начинку добавляется по вкусу.

Разделка пирогов

Пироги-ягодники делают из дрожжевого сдобного теста. Пласты теста раскатать толщиной не более 1см. и уложить с помощью скалки в смазанную маслом глубокую сковороду или на противень. Поставить в теплое место для расстойки и затем слегка приподнять края пирога. Распределить по всей поверхности пирога ягодную начинку.

Оформление верха пирогов

Пироги-ягодники оформляются в основном полузакрытыми. Можно разделать их и открытыми, а вот закрытые пироги со свежими ягодами разделывают достаточно редко.

Из второго, тонко раскатанного, пласта теста нарезать длинные узкие полоски, фигурно надрезать их края и поместить на подготовленный пирог в виде сетки. Края пирога перед этим смазать желтком яйца, чтобы полоски прилипли к основе. Сетку можно сделать квадратиками или ромбиками, смазать ее так же взбитым яйцом или желтком. Дать пирогу немного расстояться и выпекать его в горячей духовке, чтобы поверхность хорошо подрумянилась, и затем готовый горячий пирог смазать сливочным маслом.

ПИРОГ-ЯГОДНИК РАССЫПЧАТЫЙ

Продукты для теста:

* 2 пачки маргарина
* 2 яйца
* 1 стакан сахара
* 1 стакан крахмала
* 2-3 стакана муки
* 1/2 ч. ложки соды, гашеной уксусом

Приготовление теста

Тщательно изрубить хорошо застывший маргарин с мукой, смешанной со свежепросеянным качественным крахмалом. Добавить сахар, соду, яйца и хорошо вымешать густое тесто. Разделить его на две части - большую и меньшую. Меньшую часть теста положить в морозильную камеру холодильника.

Разделка пирога

Из большей части теста раскатать круглый или квадратный пласт и переложить его с помощью скалки на смазанный маслом лист или сковороду. Посыпать поверхность теста тонким слоем молотых сухарей и разложить начинку из любых ягод или ягодного варенья, смешав ее с мелко нарезанными очищенными свежими или предварительно распаренными сушеными яблоками.

Выпечка пирога

Сверху на начинку натереть через крупную терку оставшееся хорошо застывшее тесто и выпечь пирог в средне нагретой духовке до готовности. Готовый пирог слегка отстанет от стенок сковороды. Переложить немного остывший пирог на блюдо очень осторожно, т. к. тестяная основа пирога очень хрупкая и рассыпчатая.

ПИРОГ ЛЕГКО ПЕРЕЛОЖИТЬ НА БЛЮДО СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ

Не вынимая пирог из сковороды дать ему слегка остыть. Затем накрыть его большей по размеру дощечкой или фанеркой (можно использовать разделочную доску) и осторожно опрокинуть на нее пирог. Аккуратно снять сковороду, накрыть пирог блюдом нужного размера и вновь очень осторожно опрокинуть на него пирог.

ПИРОГ ФРУКТОВЫЙ «ГОЛЛАНДСКИЙ»

Продукты для теста:

* 220-250 г. муки
* 30 г. сахарного песка
* 15 г. свежих дрожжей
* 3-4 ст. ложки теплого молока
* 1 яйцо и 1 белок яйца
* 50 г. сливочного масла
* соль на кончике ножа

Приготовление теста

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавив немного сахара, и поставить в теплое место, чтобы дрожжи забродили (на поверхности должны появиться пузыри). Муку просеять в миску, перемешать с сахарным песком и солью. Сделать в муке воронку, влить в нее подготовленные дрожжи, растопленное теплое масло и вбить яйцо. Замесить тесто миксером от центра, пока оно не станет вязким.

На разделочную доску всыпать муку, выложить на нее тесто и вымешивать его в муке руками, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Скатать тесто в шар и оставить для брожения в теплом месте, прикрыв влажным полотенцем. Тесто должно постоять около часа, следить, чтобы в помещении не было сквозняка. Тесто еще раз обмять на посыпанном мукой столе.

Разделка и выпечка пирога

Оставить часть теста для украшения пирога, а остальное раскатать, уложить на дно и стенки смазанной маслом формы так, чтобы тесто на боковых поверхностях формы было выше ее на 1-2 см.

Сделать на поверхности теста несколько проколов вилкой и, накрыв форму влажным полотенцем дать тесту еще раз подняться. Смазать поверхность пирога взбитым белком и уложить на нее подготовленные для начинки свежие или консервированные фрукты. Свежие фрукты посыпать сахарным песком.

Оставшееся тесто тонко раскатать и нарезать длинными полосками, разместив их поверх начинки в виде сетки, которую вместе с фруктами смазать оставшимся взбитым белком. Соединить боковую часть теста и сетку красивым швом. Пирог поставить в предварительно хорошо нагретую духовку и выпекать до готовности.

ПИРОГ СЛОЕНЫЙ «ДОМАШНИЙ»

Продукты для теста:

* 1,5 стакана молока
* 3 яйца
* 3 ст. ложки сахара
* 100 г. дрожжей
* 250 г. сливочного маргарина
* мука, сколько возьмет тесто
* щепотка соли
* лимонная цедра по вкусу

Приготовление теста

Яйца тщательно растереть с сахаром и вылить в теплое молоко. Добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды или молока, хорошо размешать и, постепенно подсыпая свежепросеянную муку, вымешать тесто средней густоты. Месить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде.

Начинки для пирога

Начинку для такого пирога можно приготовить по вкусу - из творога, сладкую (повидло или джемы), из риса с сухофруктами, изюмом или курагой. Начинку для пирога можно приготовить и не сладкую.

Разделка пирога

Получившееся тесто разделить на 3 части, а размягченный (но не растаявший) маргарин разделить на 9 частей. Каждый кусок теста раскатать в пласт, смазать одной частью маргарина и, свернув рулетом, вновь раскатать его в пласт. Повторить раскатку каждого куска трижды, затем последний раз один из разделанных рулетов свернуть «улиткой» и поместить в холодильник на 1 час.

Соединить вместе два куска подготовленного теста, раскатать в пласт и уложить на смазанную маслом и вспыленную мукой сковороду или противень. Выложить на тесто начинку, равномерно разровнять ее по всей поверхности.

Оставшееся охлажденное тесто раскатать, уложить поверх начинки, защипить края. Пирог со сладкой начинкой можно оформить открытым или полуоткрытым, приготовив из оставшегося теста различного вида решетку.

Подготовка и выпечка пирога

После формовки поставить сковороду или противень с пирогом на негорячую водяную баню и дать хорошо подойти. Выпекать пирог вначале в слабо нагретой духовке в течение 15 минут, затем на 15 минут усилить огонь до среднего и далее в течение 10 минут довести пирог до готовности так же на слабом огне, чтобы он хорошо пропекся. Горячий пирог смазать растопленным маргарином и подать на стол теплым или остывшим, в зависимости от начинки.

ПИРОГ СО СЛИВОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

Продукты для опары:

* 250 г. пшеничной муки
* 1 стакан молока
* 20 г. дрожжей

Продукты для теста:

* 1 кг. кукурузной муки
* 100 г. сливочного масла или смальца
* 100 г. сахара
* 1 яйцо
* молоко
* щепотка соли

Для начинки:

* густое сливовое варенье, повидло или джем

Приготовление опары

Дрожжи растворить в теплом молоке и, добавляя понемногу, муку вымешать опару. Поставить ее в теплое место для подъема.

Приготовление теста

Из всех предложенных рецептурой продуктов приготовить негустое тесто (густота теста регулируется молоком). Добавить в него опару и все еще раз тщательно вымешать. Если для приготовления теста берется смалец, надо влить немного лимонного сока, чтобы запах смальца не чувствовался в готовом пироге.

Разделка и выпечка пирога

Глубокий противень смазать маслом или смальцем, выложить на него подготовленное тесто (толщина пласта теста должна быть около 2 см). Осторожно уложить на него варенье из слив, тщательно оформить края пирога, по возможности приподняв тесто на начинку, и дать хорошо расстояться в теплом месте.

Вместо варенья можно использовать спелые крупные сливы, разрезав их на половинки и уложив на тесто разрезом вверх. В каждую половинку сливы всыпать немного сахара и положить (по желанию) несколько изюминок.

Выпекать пирог в горячей духовке, чтобы верх пирога хорошо подрумянился, а нижняя корочка стала хрустящей. Обсыпать поверхность пирога сахарной пудрой и переложить его на плоское блюдо целым или сразу нарезать порционными кусками.

ПИРОГ РАССЫПЧАТЫЙ С ГРУШАМИ

Приготовление начинки

Свежие груши разрезать на четвертинки, очистить от кожицы и серединок и опустить ненадолго в подкисленную лимонным соком холодную воду. Затем переложить их в кастрюльку, посыпать сахаром и, добавив немного воды, припустить на среднем огне, чтобы жидкость вся выпарилась, а дольки груш стали мягкими, но не разварились. Можно использовать домашнее варенье из груш, приготовленных целыми кусочками, тщательно отцедив сироп.

Приготовление теста и подготовка формы к выпечке

Приготовить по одному из рецептов рассыпчатое или песочное тесто, скатать его в шар и поместить в морозильную камеру примерно на час.

Подготовить для выпечки пирога жаростойкое глубокое блюдо или подходящую форму, в которой после выпечки пирог можно было бы подать на стол, смазать его маслом и обсыпать молотыми сухарями.

Разделка и выпечка пирога

Хорошо застывшее тесто разделить на две части и одну из них протереть через терку равномерным слоем на дно подготовленного блюда или формы. Поставить в предварительно сильно нагретую духовку, чтобы нижний слой теста слегка подсушился. Затем форму вынуть и на слой теста уложить разрезом вниз подготовленные кусочки груш.

Начинка должна быть приготовлена в таком количестве, чтобы вся поверхность теста была ею покрыта.

Оставшееся тесто вынуть из холодильника и так же быстро протереть его на терке над поверхностью начинки. Верхний слой крошки из теста должен быть немного тоньше нижнего.

Осторожно обровнять пирог руками и выпекать в средне нагретой духовке около часа. Следить, чтобы пирог пропекся, но не пересох. Подать его слегка остывшим, посыпав сахарной пудрой.