Суп грибной "Деревенский"

Этот суп – наверно самый первый, из тех, что я научилась варить (ещё в детстве, классе в 5-ом) и поэтому самый любимый.

Потребуется:

Сушеные грибы – можно свежие.

Перловка

Картофель

Лук

Морковь

Чеснок

Растительное масло

Что бы упростить объяснение, я  за «мерку» взяла литровое пластиковое ведерко.

Сначала отдельно отвариваем перловку.

Перловки 1/3 ведерка заливаем 1 литром воды и варим после закипания на медленном огне не менее 40 минут.

Теперь сушеные грибы.

У меня – горсть сушеных опят. Примерно половина ведерка.

Самое главное – сохранить насыщенный грибной отвар – основу супа.

Поэтому грибы для супа можно «размочить» двумя способами.

Либо залить холодной (!!!)  водой и оставить на ночь. Потом воду слить, грибы промыть, и сварить из них бульон.

Я на ночь грибы не замачиваю.

Просто  хорошо промыла их холодной водой, выложила в глубокую тарелку, залила половиной литра воды и поставила в микроволновку  на 10 минут при максимальной мощности.

Достала из микроволновки и вместе с получившимся отваром вылила в кастрюлю. Добавила ещё 3 литра воды (три ведерка),  две с половиной чайных ложки соли и поставила вариться. После закипания варила грибы ещё 40 минут.

Затем овощи – шесть средних картофелин почистила и порезала. Получилось почти полное ведерко – это что бы было понятней))).

Поясню почему я предпочитаю не резать картофель в суп мелко – суп я обычно варю на несколько дней – семья у меня ну очень маленькая, и хочу быть уверена, что если мне придеться суп греть ещё несколько раз – картофель не разварится.

Две луковички, три некрупных моркови и шесть зубчиков чеснока нарезаю.

Выкладываею в сковороду, добавляю 4 столовых ложки растительного масла.

И обжариваю на слабом огне, помешивая, 10 минут.

Сварившуюся перловку промываю проточной водой и откидываю на дуршлаг.

Затем в бульон с грибами добавляю картофель и варю 10 минут после закипания.

Добавляю перловку и жареные (пассерованые) лук, чеснок и морковь.

Довожу до кипения и провариваю ещё 5 минут.

Затем кастрюлю снимаю с плиты, опускаю в суп 3 лавровых листика, и укроп (сушеный или свежий).

Оставляю настояться ещё минут 10 – и можно накрывать на стол.

http://www.post-eda.com/index.php?id=35