Очень простой и необыкновенно вкусный пирог к чаю: тонкое рассыпчатое тесто, сочные ягоды и нежная белковая пена. Почему-то кажется, что этот пирог занял бы достойное место на чаепитии Шляпника, Мартовского зайца, Сони и Алисы.


Ингредиенты:
Мука  — 220 г.
Сахарный песок  — 170 г.
Масло сливочнoe  — 130 г.
Яйцо куриное  — 2 шт.
Черешня  — 500 г.
Соль  — 1/5 ч.л.
Сода  — 1/3 ч.л.
Уксус для гашения соды — 1,5 ч.л.
Сахарная пудра для украшения — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Черешню промываем и удаляем косточки.


2. Яичные желтки отделяем от белков. Белки пока что оставляем в отдельной посуде в холодильнике, а желтки растираем до бела с 2/3 указанного количества сахара (примерно 120 г.)


3. Вливаем к желткам растопленное, но слегка охлаждённое сливочное масло. Туда же добавляем соль и соду, погашенную уксусом.


4. Добавляем муку и замешиваем тесто.


5. Оно должно получиться очень мягким, но при этом не расползаться и хорошо держать форму. 


6. От полученного теста отделяем примерно 1/5 часть, заворачиваем её в плёнку или фольгу и оставляем минут на 10 в морозилке. Этот небольшой кусочек должен затвердеть, так как позже мы будем делать из него посыпку пирога.


7. Основной частью теста выкладываем форму для пирога, сделав бортики около 3 сантиметров.


8. Ягоды черешни разрезаем на половинки и слегка присыпаем их мукой.


9. Выкладываем черешню на тесто.


10. Достаём из холодильника подготовленные ранее белки и взбиваем их миксером в крепкую пену с оставшимся сахаром.


11. Белковую пеной равномерно распределяем по слою ягод.


12. Достаём из морозильника тот самый комочек теста, который мы положили туда ранее и натираем его на крупной тёрке сверху белкового слоя.


13. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку и готовим около 25 минут до тех пор, пока верхушка не подрумянится. Готовый пирог вынимаем из духовки, немного остужаем и вынимаем из формы.


14. Пирог можно подавать к чаю сразу, но мой совет: дайте пирогу остыть, а ещё лучше — поставьте на ночь в холодильник и пробуйте на следующий день, тогда он будет намного вкуснее.

 http://alimero.ru/