Считается, что мочёные яблоки — это блюдо русской традиционной кухни. Оно готовится при помощи замачивания яблок с добавлением различных специй.

Первый способ приготовления моченых яблок. Вам потребуется: три ст. ложки сахара и 2 килограмма яблок средней величины на трехлитровую банку.

Рецепт моченых яблок

Кисло-сладкие фрукты, не помятые и без червоточин, тщательно промывают в холодной воде, а потом плотно укладывают в ошпаренные кипятком, чистые банки (их стерилизовать не требуется).

Затем банки для моченых яблок заполняют до самого верха, плоды придавливают 2-мя небольшими палочками, которые крестообразно должны быть сложены друг на друга. Холодной водой, можно даже из-под крана, заливают придавленные плоды, а потом всыпают нужное количество сахарного песка. Класть соль не надо. Далее банки с мочеными яблоками плотно закрывают специальными полиэтиленовыми крышками и помещают в холодное место. Для хранения моченых яблок подойдет либо погреб, либо холодильник.

Второй способ приготовления моченых яблок. Плоды нужно отобрать на объем имеющейся у вас тары, а также понадобятся листочки черной смородины.
Сусло для моченых яблок (первый вариант): 
на 12 литров воды — 200 гр. сухарей ржаных или 150 гр. сухого кваса, или 200 гр. муки ржаной, две ст. ложки горчицы сухой и две ст. ложки соли.

Сусло для моченых яблок (второй вариант): 
на 10 литров воды — 800 гр. меда или 300 гр. сахара, две ст. ложки горчицы сухой  и две ст. ложки соли. 

Вместо сусла для моченых яблок (третий вариант): на 10 литров воды — десять чайных ложечек простокваши, две ст. ложки горчицы сухой, две ст. ложки соли.

Фрукты необходимо уложить в заранее подготовленную тару слоями, к верху веточками. Листочками черной смородины переслаивают каждый слой, затем заливают суслом (следуя первому способу приготовления моченых яблок): в не очень большом количестве прохладной воды размешивают ржаную муку, потом заливают туда два литра кипятка, оставляют отстояться и в конце процеживают. К получившемуся раствору добавляют до десяти литров воды, сухую горчицу и соль; также можно использовать ржаные сухари или сухой квас вместо муки. В этом случае, их надо обдать двумя литрами кипятка, а после охлаждения и отстаивания процедить, затем добавить воду, сухую горчицу и соль. 

Если сусло для моченых яблок готовить по второму способу, то необходимо прокипятить воду с медом (или сахаром), остудить, а потом в нее положить соль и горчицу и тщательно размешать. (вместо сусла для моченых яблок вы можете также использовать кипяченую холодную воду, просто добавив в нее сухую горчицу, соль и простоквашу).

Фрукты заливают готовым суслом, кладут поверх кусок плотной ткани и прижимают заранее подготовленным кружком, куда сверху кладут гнет. Необходимо первые шесть дней постоянно проверять в посуде уровень раствора  и доливать его по мере необходимости. Моченые яблоки спустя девять - десять дней опускают в погреб или любое другое прохладное место, где они должны храниться при температуре, ни в коем случае, не ниже 0 °С.  Моченые яблоки будут готовы спустя приблизительно 40 дней. Приятного аппетита!

на 2кг. яблок: 200 гр. мёда или 400 гр. сахара 1 ст. ложка соли и 3 литра воды,всё хорошо перемешиваем и заливаем уложенные яблоки в банку или эм. кастрюлю или банку 2-3 недели брожения и яблоки готовы