Сборная мясная солянка - это классика русской традиционной кухни. Если на Украине многие века готовили борщ, то в России (имею в виду Великую Русь, разумеется) всегда высоко котировалась хорошо приготовленная солянка.

Ингредиенты:

• Голяшка говяжья с костью — 600 Грамм
• Колбаса вареная — 200 Грамм
• Буженина в/к — 200 Грамм
• Окорок в/к — 200 Грамм
• Колбаса сырокопченая — 50 Грамм
• Солёные огурцы — 300 Грамм
• Каперсы — 30 Грамм
• Маслины с косточкой — 50 Грамм
• Лимоны — 1 Штука
• Морковь — 100 Грамм
• Лук репчатый — 3 Штуки
• Петрушка — 20 Грамм
• Сельдерей стеблевой — 50 Грамм
• Лавровый лист — 2 Штуки
• Перец черный горошком — 5 Штук
• Растительное масло — 20 Миллилитров
• Томатное пюре — 200 Грамм

 

	Заливаем говяжью голяшку холодной водой (около 3 л) и ставим на большой огонь.
	Доводим до кипения, снимаем пенку, сбавляем огонь и варим при слабом кипении, попутно снимая выделяющуюся пенку.
	Через полчаса после первого закипания бульона добавляем в него овощи - лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и перец. Варим еще 30-40 минут, после чего овощи выбрасываем, а мясо достаем из бульона, отделяем от косточки и нарезаем небольшими кубиками. Кубики мяса возвращаем обратно в бульон.
	Две оставшиеся луковицы мелко нарезаем и пассируем до прозрачности на растительном масле.
	Огурцы нарезаем небольшими кубиками и добавляем к луку.
	Тушим лук с огурцами примерно 15 минут, затем добавляем томатную пасту и тушим еще 10 минут на слабом огне.
	Получившийся брез (так называется зажарка для солянки) добавляем в бульон, который продолжаем варить на медленном огне.
	Все оставшиеся мясные продукты нарезаем небольшими кубиками - и тоже добавляем в суп.
	Добавляем в бульон каперсы и маслины, выравниваем на соль и кислотность (если надо подкислить - можно добавить немного огуречного рассола или лимонного сока).
	Варим еще минут 10-15 на медленном огне, после чего снимаем с огня. Даем солянке настояться под крышкой - минут 10 хотя бы.
	Подаем, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.   Приятного аппетита!

источник