Цитата сообщения Ануфриев_Алекс Блюда из овощей на пару ВКУСНОТА

Отварной картофель с зеленью
Ингредиенты:
- 10 клубней картофеля,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 3 ст. ложки измельченного укропа, соль по вкусу.
Приготовление:Картофель очистить, вымыть, положить в пароварку и готовить 20-25 мин. Готовый картофель выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью укропа.
Картофельное пюре со шкварками
Ингредиенты:

На 5 порций.

- 10 клубней картофеля,

- 150 г шпика,

- 2 головки репчатого лука,

- соль.

Приготовление:

Картофель очистить, промыть, положить в пароварку и готовить 20-23 мин. Готовый картофель посолить и растолочь. Шпик нарезать мелкими кубиками и жарить на сковороде до тех пор, пока не вытопится жир.

Затем шкварки вынуть, а в жире обжарить нашинкованный лук. Толченый картофель смешать с жареным луком, выложить на блюдо, полить жиром и посыпать шкварками


Огурцы, фаршированные
Ингредиенты:

- 500 г свежих огурцов,

- 150 г свинины,

- 1 ч. ложка сахара,

- 3 ч. ложки коньяка,

- 2 ст. ложки топленого свиного нутряного сала,

- соль по вкусу,

- 2 ст. ложки крахмала.

Приготовление:

Подготовленные огурцы нарезать на поперечные брусочки длиной 4 см (кожуру очищать не следует); удалить мякоть так, чтобы получились трубочки. Мелко порубить, как для фарша, свинину, добавить 1 чайную ложку коньяка, соль, сахар, перемешать и начинить огурцы, торцы которых надо посыпать сухим крахмалом (на это уйдет около 1 столовой ложки). Огурцы обжарить в растопленном свином жире в течение 1—2 минут, вынуть и дать жиру стечь. Затем поместить огурцы в сотейник, влить коньяк, кипяток, посолить и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими и не пропитаются соком. Огурцы смазать разведенным крахмалом и через 2 минуты подать в горячем виде к столу.


Капуста с грудинкой
Ингредиенты:

- Кочан капусты весом 1 кг,

- 100 г копченой грудинки,

- 1 морковь,

- 1 головка репчатого лука,

- 1 стакан воды,

- соль, перец,

- пучок зелени.

Приготовление:

Очистить капусту от верхних листьев. Вскипятить в скороварке воду и опустить в нее головку капусты. Закрыть. Варить 5 минут. Воду слить. Откинуть капусту на дуршлаг. В пустую скороварку положить нарезанную грудинку, морковь, лук, капусту и зелень. Посолить, поперчить, залить водой. Закрыть и тушить 45 минут.


Пюре из тыквы
Ингредиенты:

- 1 кг тыквы,

- 50 г сливочного масла,

- соль, перец.

Приготовление:

Тыкву очистить от кожуры, разрезать на части, удалить сердцевину и семена, нарезать на квадраты. Заполнить пароварку на 1/3 водой, вскипятить ее и посолить. Положить тыкву. Закрыть и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в кастрюле масло и обжарить в нем тыкву, переворачивая осторожно ножом или ложкой.


Картофельное пюре с петрушкой
Ингредиенты:

- 900 г картофеля (молодого),

- 50 г петрушки (зелени),

- 150 мл молока,

- соль,

- черный молотый перец.

Приготовление:

Очистить картофель и нарезать его равными кусочками. Положить картофель в пароварку, затем влить кипяток из чайника в кастрюлю. Поставить пароварку на кастрюлю, посолить и варить 20—25 минут до полной мягкости; если картофель недоварен, пюре будет с комками.

Пока варится картофель, положить петрушку, вместе с веточками, в маленькую кастрюлю, добавить молоко и медленно довести до кипения, держать на медленном огне 5 минут, пока петрушка не завянет и не станет мягкой. Затем положить все в блендер или кухонный комбайн и взбить, пока молоко не станет ярко-зеленым — 2-3 минуты. Слить через сито, чтобы избавиться от веточек петрушки, и снова налить в кастрюлю.

Когда картофель готов, слить его, накрыть полотенцем на 4 минуты, чтобы оно впитало пар. На медленной скорости разломать картофель миксером, затем увеличить скорость и взбить в нежное пышное пюре, добавляя зеленое молоко, соль и перец. Приправить по вкусу.


Фаршированные огурцы
Ингредиенты:

- 500 г свежих огурцов,

- 180 г свинины,

- 1 головка репчатого лука,

- 1/2 ч. ложки молотого черного перца,

- соль по вкусу,

- зелень укропа и петрушки (2-3 растения).

Приготовление:

Подготовленные огурцы нарезать на поперечные брусочки длиной 4 см (кожуру очищать не следует); удалить мякоть так, чтобы получились трубочки. Из мелко нарубленной свинины (или провернутой через мясорубку) приготовить фарш, добавив в него мелко нарезанный репчатый лук, измельченную зелень, молотый черный перец, соль. Хорошо перемешать и начинить огуречные трубочки. Затем выложить их в пароварку и варить на пару, на сильном огне 20 минут. Вместо пароварки можно использовать дуршлаг, накрывающий кастрюлю с кипящей водой. Не забудьте закрыть ее крышкой.


Тыквенно-картофельное пюре по-монакски
Ингредиенты:

- 1 кг тыквы,

- 250 г картофеля,

- 50 г сливочного масла,

- 2 яйца,

- 2 стакана молока,

- соль, перец.

Приготовление:

Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в пароварку и залить молоком. Посолить, поперчить и варить 10 минут. Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и двумя взбитыми яйцами.


Капуста с сосисками и луком
Ингредиенты:

- 1 кочан капусты,

- 1 средняя луковица (нарезать дольками),

- 0,5 кг сосисок (нарезать кружочками толщиной 2-2,5 см),

- соль и молотый перец.

Приготовление:

Хорошо промыть листья капусты и отрезать утолщенные стебли. Нарезать кусочками. Для всех типов пароварок: влить 2 стакана воды в резервуар. Положить в нее капусту и плотно примять ко дну. Добавить сосиски и лук, также придавливая их плотно к капусте. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут (до готовности капусты), перемешав один раз. Время варки нужно регулировать самостоятельно, только следить, чтобы пароварка не кипела без воды. Переложить капусту и сосиски в сервировочную посуду. Посолить и поперчить по вкусу.


Брюссельская капуста
Ингредиенты:

- 1 кг брюссельской капусты,

- 2 стакана воды,

- соль, перец.

Приготовление:

В кипящую в пароварке воду опустить кочанчики брюссельской капусты. Закрыть и варить 2 минуты. Открыть кастрюлю и откинуть капусту на дуршлаг. Снова вскипятить воду и снова опустить туда же капусту. Закрыть и варить еще 3 минуты, затем откинуть и остудить. Для соуса на сковородке растопить сливочное масло, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком. Подать капусту, полив горячим соусом и сметаной.


Брокколи с сырным соусом
Ингредиенты:

1 кочан брокколи, 100 г твердого сыра, 50-70 г плавленого сыра, 150-200 мл молока, 1 ст. ложка муки, 25-40 г сливочного масла, паприка, соль, молотый перец.

Приготовление:

Разобрать брокколи на соцветия, уложить в пароварку на 15-20 минут, можно сбрызнуть лимонным соком. Пока брокколи готовится, нужно сделать соус: натереть твердый сыр на терке, плавленый нарезать кусочками. Поджарить муку на сливочном масле и добавить в муку молоко. В получившийся соус выложить весь сыр и варить, помешивая, до растворения сыра, приправить солью, перцем, паприкой. Вынуть готовую брокколи, полить соусом и подать горячим к столу.

Цветная капуста так же отлично готовится по данному рецепту!


Брокколи с морковью и красным перцем
Ингредиенты:

- 1 кочан брокколи или 3 стакана соцветий,

- 3 средние моркови,

- 1 средний стручок сладкого перца,

- соль и молотый перец.

Приготовление:

Для всех типов пароварок: влить в резервуар или внутреннюю чашу 11/2 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее брокколи, морковь и перец. Накрыть крышкой и варить 10-15 минут или пока овощи не станут чуть мягкими. Время варки нужно регулировать самостоятельно. Переложить овощи в сервировочную посуду, посолить, поперчить по вкусу и подать.


Картофельные чипсы на пару
Ингредиенты:

- 6 больших картофелин,

- приправа по вкусу.

Приготовление:

Положить в паровую корзину картофельные кружки в один слой, накрыть крышкой и варить 18-20 минут. Сварить весь картофель порциями, добавляя каждый раз, свежую воду. Затем поместить паровую корзину с картофелем под холодную воду, чтобы смыть крахмал. Обсушить картофель бумажным полотенцем и разложить на блюде. Полить соусом или присыпать приправой по вкусу.


Кабачки фаршированные
Ингредиенты:

- 1 небольшой кабачок,

- 120 г вареного мяса,

- 50 г свежих или замоченных грибов,

- 30 г жира,

- петрушка,

- 1 луковица,

- 1 яйцо,

- соль, перец,

- 0,15 л воды.

Приготовление:

Очистить кабачок и нарезать толстыми кружками толщиной 5 см. Чайной ложкой сделать в каждом кружке углубление. Нарубленное мясо перемешать с нарезанным луком и мелко порубленными грибами. Добавить к этой смеси растопленный жир, яйцо, нарезанную петрушку, соль. Начинить «стаканчики». Налить в пароварку воду, поставить на дно подставку. На подставку положить кабачки, закрыть крышкой. Готовить на пару 5 минут.


Помидоры по-провансальски
Ингредиенты:

- 4 зрелых помидора,

- 4 зубчика чеснока,

- петрушка,

- 50 г сливочного масла,

- соль, перец,

- 1 ч. ложка толченых сухарей.

Приготовление:

Порубить зелень петрушки и чеснок. Растопить в пароварке масло и положить в него разрезанные пополам помидоры разрезом вниз. Жарить 1 минуту, затем перевернуть, посыпать чесноком, сухарями и петрушкой каждую половину. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить помидоры 5 минут.


Зеленый горошек с ветчиной
Ингредиенты:

- 500 г свежего горошка в стручках,

- 1 ч. ложка горчицы,

- 1/2 стакана мелко рубленого лука,

- 3/4 стакана мелко нарезанной копченой ветчины,

- 1,5 ч. ложки масла,

- соль и молотый перец.

Приготовление:

Вылущить горошек из стручков. Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления свежего горошка. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее горошек и рубленый лук. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени, как правило, 10-12 минут для большинства пароварок или пока горошек не станет немного мягким, но останется ярко-зеленым. Переложить горошек в сервировочную посуду. Осторожно вмешать масло, горчицу и ветчину. Посолить и поперчить по вкусу. Подать в горячем виде.


Горошек по-крестьянски
Ингредиенты:

- 2 кг горошка (зрелого, освобожденного от стручков),

- 4 моркови,

- 10 мелких головок репчатого лука,

- 1 ст. ложка муки,

- 1 коф. ложка сахара,

- 50 г сливочного масла,

- ветка петрушки,

- соль, перец.

Приготовление:

Растопить в скороварке сливочное масло, положить в него горошек, морковь, нарезанную на кусочки, лук.

Посолить, поперчить, перемешать с мукой и сахаром. Положить петрушку, покрыть водой. Вскипятить. Кастрюлю закрыть и варить горошек 10 минут.


Зеленая фасоль с копченой ветчиной
- 500 г свежей зеленой фасоли,

- 1 ч. ложка оливкового масла,

- 300-400 г копченой ветчины,

- 1/2 средней белой головки репчатого лука,

- молотый перец.

Приготовление:

Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для варки фасоли. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль и лук, накрыть крышкой и варить в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок. Фасоль должна быть чуть мягкой и ярко-зеленой. Затем ополоснуть фасоль под струей холодной воды, чтобы охладить и сохранить цвет. Хорошо просушить и переложить овощи в сервировочную посуду. Добавить оливковое масло и перемешать. Осторожно вмешать ветчину. Поперчить по вкусу. Подать блюдо горячим или комнатной температуры.


Зеленая фасоль с сыром
Ингредиенты:

- 500 г зеленой фасоли,

- 1/4 ч. ложки горчицы,

- 300 г сыра,

- 2 ст. ложки свежего лимонного сока,

- 1/4 стакана оливкового масла,

- 8 маслин,

- 1 зубчик чеснока,

- соль и молотый перец.

Приготовление:

Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для варки фасоли. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, накрыть крышкой и варить в течение указанного времени, как правило, 12-15 минут для большинства пароварок. Фасоль должна быть чуть мягкой и ярко-зеленой. Переложить фасоль в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы охладить и сохранить цвет. Затем хорошо просушить и переложить в сервировочную посуду. Добавить полоски сыра и маслины. Накрыть и поставить в холодильник. В маленькой посуде смешать чеснок, горчицу и лимонный сок. Порциями вмешать оливковое масло. Немного посолить и поперчить. Перед подачей смешать салат с заправкой.


Морковь с тмином, луком и петрушкой
Ингредиенты:

- 6 средних шт. моркови,

- 1 ч. ложка размягченного масла,

- 1 ч. ложка оливкового масла,

- 1 ч. ложка тмина,

- 1 головка репчатого лука,

- 1 ст. ложка рубленой петрушки,

- соль и молотый перец.

Приготовление:

Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество поды, рекомендованное по инструкции для приготовления моркови, или влить 1 стакан воды, если моркови нет и перечне. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее морковь и лук. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени, как правило, 15-18 минут или пока морковь не станет мягкой. Переложить морковь и лук в сервировочную посуду. Добавить сливочное и оливковое масло, тмин, соль и перец по вкусу. Перемешать. Посыпать петрушкой и подать


Морковь в сметане
Ингредиенты:

- 1 кг моркови,

- 30 г сливочного масла,

- 1 головка репчатого лука,

- 1 зубок чеснока,

- 1 ч. ложка муки,

- 1 ст. ложка сметаны,

- соль, перец, гвоздика.

Приготовление:

Очищенную морковь нарезать на кубики. Нарезать крупно луковицу и обжарить ее слегка в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой. Помешать. Закрыть кастрюлю и готовить на пару 10 минут (если морковь зимняя, то 15 мин). Снять кастрюлю с огня держать закрытой еще 5 минут. При подаче к столу добавить сметану. Это блюдо можно подать самостоятельно и как гарнир.


Молодой картофель с козьим сыром
Ингредиенты:

- 20 больших картофелин,

- 100 г сыра,

- 10 оливок,

- 2 ст. ложки каперсов,

- 1 ст. ложка листьев свежего чабреца,

- 1 ст. ложка сухой душицы,

- 12 листочков базилика,

- 1 белая луковица,

- сок из половины лимона,

- растительное масло,

- перец.

Приготовление:

Положить неочищенный картофель в стеклянный контейнер пароварки, залить литром воды и готовить картофель на пару в течение 20 минут. Одновременно измельчить базилик, чабрец, каперсы, оливки (без косточки) и лук. Положить всё в соусницу, добавить лимонный сок, измельченную душицу, растительное масло и перец.

Неочищенный картофель разрезать на четыре части, разложить его на подносе, посыпать тертым козьим сыром и полить соусом.


Картофель в сметане
Ингредиенты:

- 1 кг картофеля,

- 60 г сливочного масла,

- 125 г сметаны.

Приготовление:

Картофель очистить и разрезать каждую картофелину на 4 части. Сварить в течение 8 минут на пару (на решетке). Очистить кастрюлю. Растопить масло в пароварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану. Снова закрыть и готовить еще 2 минуты.


Картофель с помидорами
Ингредиенты:

- 1 кг картофеля,

- 50 г сливочного масла,

- 300 г помидоров,

- 3 стручка сладкого перца,

- 100 г лука, пучок зелени,

- соль, перец,

- чеснок.

Приготовление:

Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель. Крупно нарезать все овощи. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить все 15 минут.


Картофель с салом
Ингредиенты:

- 1 кг картофеля,

- 100 г шпика,

- 50 г сливочного масла,

- 2 головки репчатого лука,

- 20 г муки,

- рубленая зелень петрушки,

- соль, перец.

Приготовление:

Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук, обжарить его на сале, добавив масло. Очистить и помыть картофель, нарезать на четвертинки. Положить в пароварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить, посыпать мукой, перемешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 минут. Подать, посыпав зеленью петрушки.


Картофель с артишоками и красным перцем
Ингредиенты:

- 12 маленьких красных картофелин,

- 1 банка жареного красного сладкого перца,

- 1 банка маринованных артишоков,

- 1 ст. ложка рубленой петрушки,

- соль и молотый черный перец,

- 2 ст. ложки масла в качестве маринада.

Приготовление:

В резервуар или внутреннюю чашу добавить количество воды, необходимое по инструкции для приготовления картофеля. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель, накрыть крышкой и варить в течение указанного в инструкции времени, обычно 20-25 минут для большинства пароварок. Прихваткой снять крышку и быстро добавить артишоки и красный перец. Варить пару минут, чтобы овощи прогрелись. Переложить овощи в сервировочную посуду. Добавить маринад и петрушку. Слегка посолить и поперчить, хороню перемешать. Подать в теплом виде.


Брокколи с лимоном и чесноком
Ингредиенты:

На 6 порций:
- 600 г молодой брокколи, разобранной на соцветия
- 3 ст л оливкового масла

- 2 зубчика чеснока, мелко нашинкованных
- цедра и сок 1 лимона
- по желанию: щепотка сушеного чили

Приготовление:

Положить брокколи на верхний уровень пароварки или в дуршлаг, поставленный на кастрюлю с кипящей водой (если у вас нет пароварки). Отварить на пару в течение 7-8 минут. Тем временем нагреть масло в сковороде. Добавить чеснок, лимонную цедру и прогреть не больше 20 секунд. Снять с плиты, добавить лимонный сок и чили. Приправить солью и перцем. Положить брокколи в большую миску и полить теплой заправкой. Перемешать.


Овощное рагу
Ингредиенты:

- 1 некрупный помидор.
- 2-3 средних картофелины.
- 1 морковь некрупная.
- 1 средних размеров свекла.
- Четверть кочана капусты (больше если качан маленький).
- 1 головка лука.

Приготовление:

Капусту пошинковать, картофель порезать кубиками, свеклу - соломкой, морковь - на терке, лук - полукольцами. Капусту можно помять руками, все посолить, перемешать, можно немного поперчить или посыпать приправой для салата. Положить в чашу для риса, накрыть фольгой. Время тушения 55-60 мин. В тарелке можно посыпать зеленью.


Баклажаны тушеные
Ингредиенты:

- 1 кг баклажанов

- соль

- 200 мл воды

- 70 г пшеничной муки

- 50 г маргарина

- 300 мл сметаны

- зелень петрушки

Приготовление:

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками. Положить баклажаны на 5 минут в горячую подсоленную воду, откинуть на сито, посолить, обвалять в пшеничной муке. Обжарить баклажаны на сковороде с жиром с обеих сторон. Затем баклажаны положить в пароварку, добавить воду, нагреть, добавить сметану, закрыть крышку и тушить 30 минут


Галушки картофельные
Ингредиенты:
- 5 средних картофелин,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 2 яйца,
- 2 столовые ложки муки,
- 2 столовые ложки натертого сыра,
- перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Отваренный в мундире картофель очистить, измельчить с помощью шинковки или блендера или пропустить через мясорубку. Добавить столовую ложку масла, яйца, муку, часть натертого сыра, молотый перец, соль, все тщательно перемешать. Готовую массу разделить на галушки.
В пароварку влить стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить галушки, готовить на пару 15-20 мин.
Готовые галушки переложить в глубокую сковороду, посыпать оставшимся натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и поставить на несколько минут в духовку.


Паровой картофель с ветчиной
Ингредиенты:
- 6 картофелин,
- 200 г ветчины,
- 2 луковицы,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки,
- красный молотый перец,
- соль.

Приготовление:

Почистить лук и порезать его полукольцами. Измельчить чеснок. Ветчину нарезать широкими тонкими ломтиками. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Уложить ветчину и картофель в решетку-пароварку рядами, пересыпая луком и чесноком, посолить, поперчить.
Установить пароварку на кастрюлю с кипящей водой. Варить картофель на пару около 30 мин, плотно закрыв фольгой.
Положить кушанье на блюдо, выложенное листьями салата, посыпать зеленью петрушки, гарнировать свежими овощами, маслинами.


Рагу из моркови и красной рыбы
Ингредиенты:
На 3 порции:
- 3 моркови средней величины,
- 1 маленькая головка лука,
- 1 помидор,
- 150 г лососевой рыбы (лучше семги),
- соль,
- черный перец,
- хмели-сунели по вкусу.

Приготовление:

Морковь почистить, натереть на крупной терке. Помидор и рыбу нарезать, лук мелко порубить. Смешать овощи и рыбу, поместить в чашу для риса и готовить в пароварке 35—45 мин.
Приправы и соль (по вкусу) добавляются за 5 мин до готовности блюда.


Фаршированный кабачок
Ингредиенты:
- 1 кабачок,
- мясной фарш,
- 2—3 луковицы.

Приготовление:

Кабачок очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль, а затем из каждой части вынуть мякоть и семена — так, чтобы получились две «лодочки». В каждую из этих частей положить мясной фарш, перемешанный с луком.
Поместить все в пароварку и варить на пару, пока кабачок не станет мягким и не проварится фарш.


Овощная паровая запеканка с сыром
Ингредиенты:
На 2—3 порции:
- 150 г сыра,
- 1 яйцо,
- 1 небольшой кабачок,
- 1 баклажан,
- 1 сладкий перец,
- немного зелени (укропа, петрушки),
- соль по вкусу.

Приготовление:

Овощи нарезать небольшими кубиками, вбить в них яйцо и добавить тертый сыр. Все перемешать, поместить в чашу для риса, накрыть сверху фольгой и готовить в пароварке 25— 30 мин.
После этого готовую запеканку посыпать измельченной зеленью.
Александрушек