Вино и ликер из одуванчиков
Если срывать цветочные головки одуванчика вместе с цветоложем, то вино получится очень целебное (это хорошее желчегонное и сердечное средство), но с горчинкой. Однако именно эта горечь целительна!
А вот используемые в качестве сырья лепестки, оборванные с цветков одуванчиков, горечи не дают; такое вино имеет более приятный вкус, но оно менее целебное. Хотя, безусловно, и такой витаминный напиток очень полезен.
Вино из цветков одуванчика, лимонов и пряных трав
Чтобы получить пять литров вина из одуванчиков, нужно собрать литровую банку цветков. Одуванчики заливают 4 литрами холодной кипяченой воды и оставляют на сутки настаиваться.
Затем доводят жидкость с цветками до кипения и снимают с огня. Остуженную жидкость процеживают; получается мутный настой. В него добавляют сок и цедру от двух лимонов.
Сироп готовится из 1,5 кг сахара и 0,5 л воды.
Для ароматизации вина добавьте в настой любимую пряную траву (мелиссу, монарду, душицу, чабрец, мяту, змееголовник, др.).
Для брожения вина в качестве закваски можно использовать горсточку немытого изюма или сухой малины.
Полученный настой ставят бродить "под затвор", перекрывающий доступ воздуха в сосуд (банка с жидкостью закрывается герметично крышкой с выводной трубкой, которая опускается в воду; или на горлышко банки натягивается резиновая медицинская перчатка, в пальце которой иглой проделана дырочка для отвода образующихся газов).
По степени вздутия перчатки легко судить об интенсивности проходящих процессов и об окончании брожения (сильно надувшаяся перчатка постепенно сдувается и затем падает). В конце брожения вина на дне банки собирается слой мутного осадка, а над ним находится прозрачное вино. С помощью тонкой гибкой трубочки (очень подходящая трубочка - от медицинской системы) можно отделить чистое вино от мути.
Вино переливают в бутылки, плотно закрывают и убирают в прохладное тёмное место для созревания. Оно будет готово к употреблению через 4-6 месяцев.
Рецепты вина из одуванчиков от Оксаны Сергеевны
Автор статей сайта «Гардения» Оксана Сергеевна прислала в редакцию два рецепта, по которым она делает вино разными способами: из целых цветков одуванчика и из отделённых от цветка лепестков.
Вариант первый: Сорванные цветки одуванчика пропускаю через соковыжималку. Добавляю сахар (4 ст. ложки на литр сока). Переливаю сок в бутыль и оставляю бродить с водяным затвором. Готовое вино осторожно сливаю так, чтобы в бутылки не попал осадок.
Если вино предназначено для длительного хранения, то добавляю в него водку (на литр вина - 100 грамм водки), чтобы вино не покрылось плесенью.
По этому рецепту вино делается очень просто. Его хвалят за необычный вкус, за очень сильный аромат, за лечебные свойства. Это вино применяется как сильное сердечное средство: снимает сердечный спазм лучше нитроглицерина.
Вариант второй: На трёхлитровую банку жёлтых лепестков цветков одуванчика (оторванных от зелёного цветоложа), потребуется 1,25 кг сахара, 1 апельсин, 1 лимон, винные дрожжи, горсть изюма, около 3 л очищенной воды.
Винные дрожжи при их отсутствии можно заменить обычными живыми (но не быстродействующими сухими из пакетика) натуральными хлебопекарными дрожжами, около 3-5 г.
Завариваю лепестки литром кипятка, настаиваю 2-3 дня, не дольше. Затем полученный тёмно-коричневый настой сливаю, цветки отжимаю рукой. Добавляю в настой воды до литра.
Подогреваю оставшуюся воду и растворяю в ней сахар. Добавляю в настой сироп, сок одного лимона и одного апельсина (можно для аромата и цедру от этих цитрусовых положить), винные дрожжи, горсть изюма.
Накрываю посуду с соком марлей или хлопчатобумажной тканью. Два-три дня масса должна бродить. Затем процеживаю и переливаю жидкость в бутыль, не доливая до края примерно четверть объема. Закрываю бутыль бродильной пробкой.
После окончания брожения разливаю вино по бутылкам и выдерживаю около 6 месяцев до полного созревания.
Ликёр из цветков одуванчика
Если не хочется возиться с изготовлением вина, то из цветков одуванчика можно очень просто сделать ликёр. Для этого цветки одуванчика плотно складывают в стеклянную банку, пересыпая их послойно сахарным песком. Одуванчики постепенно дадут сок, и через несколько дней в банке образуется целебный сироп.
Цветки нужно отжать от сиропа, прополоскать их в небольшом количестве воды и снова отжать. Сладкую воду вылить в сироп, процедить. Затем добавить в банку с жидкостью водку (нужное количество водки берётся в зависимости от желаемой сладости и крепкости). Ликёр готов.
Зиборова Е.Ю.
Gardenia.ru
Вино из одуванчиков
Ингредиенты
Одуванчики, соцветия — 1000мл
Сахар — 500 г
Лимон — 2 шт.
Изюм — 1,5 ст.л.
Способ приготовления
Соцветия выкладываем в литровую банку, пересыпая их сахаром. Когда цветы пустят сок (на 2-3 день), добавляем стакан воды и оставляем на 3-4 дня, чтобы они настоялись. После настой процеживаем, отжимаем, добавляем в него лимонный и апельсиновый соки, изюм, и кипяченую воду, доведя объем до трех литров, накрываем марлей и ставим для первичного брожения. Как только началось брожение, ставим под гидрозатвор. Попробовать вино уже можно спустя несколько недель, но лучше дать ему настояться 3- 4 месяца. Выдержанное вино имеет светло-янтарный цвет.
Рецепт вина из одуванчиков
Начинать приготовление вина нужно прямо на лугу, полном цветущими одуванчиками. Причина такого поведения проста: в этом случае вино получается ярким и ароматным. А, потому, когда вы отправляетесь собирать одуванчики, нужно взять с собой стеклянную (лучше всего 3х — литровую) банку, а также деревянный пестик и сахарный песок . Последнего нам потребуется 1,5 – 2 кг.
Профессионалы советуют выбирать цветки, у которых лепестки очень легко отделяются от одуванчикового цветоложа. Делается это потому, что такие цветки считают полностью созревшими и опыленными, ведь они готовы завязать свои плоды. Цветы, у которых лепестки плохо отделяются от цветоложа, лучше вообще не собирать.
Свежесорванные лепестки для вина из одуванчиков нужно тут же опустить в стеклянную банку, на дне которой насыпали сахарный песок. Все слои лепестков одуванчика нужно пересыпать сахарным песком. В итоге должно получиться так: слой лепестков – слой сахара – слой лепестков – слой сахара и т.д. Время от времени нужно встряхивать банку и утрамбовывать её содержимое деревянным пестиком (так как применение металлических ложек для изготовления вина из одуванчиков по нашему рецепту категорически противопоказано). Таким образом, банку заполняют по самые «плечики».
Уже где-то через 3-4 дня, когда наша смесь из лепестков одуванчика с сахаром осядет, нужно отправиться за следующей порцией цветов. Когда вы, изготавливая вино из одуванчиков, доберёте такое количество лепестков, чтобы они доставали до верха банки, его нужно перемешать с первоначальной порцией, добавьте примерно 0,5 л кипяченой воды и перемешайте получившуюся смесь деревянной ложкой.
После 2-х суток выжимки с кипяченой водой, процедить, влить в сироп и перемешать. Добавить сок 2 лимонов и их цедру. Ещё через2-е суток настой для приготовления вина из одуванчиков, процедить, а лепестки отжать. В сироп добавить 150 г синего, с косточками, изюма и сок 2 апельсинов. Выжимки цветов залить теплой кипяченой водой.
Закрыть емкость крышкой с водяным затвором и поставить в темное место для брожения. После окончания процесса бурного брожения надо выждать еще примерно 3-4 дня, а затем снять молодое вино с осадка при помощи тонкого шланга.
В общей сложности весь процесс изготовления вина из одуванчиков по вышеуказанному рецепту занимает сорок дней, начиная от сбора и засахаривания первой партии лепестков.
Еще один рецепт вина из одуванчиков:
Ингредиенты для "Вино из одуванчиков"
Цветки (одуванчики 1 л банка)
Кислота лимонная — 2 г
Сахар — 1 кг
Изюм — 10 шт
Вода — 4 л
Рецепт "Вино из одуванчиков"
Для приготовления 4 литров вина из одуванчиков надо собрать не менее литровой банки цветков (плотно набитой) без цветоносов, залить кипятком (3, 5 литра) и оставить на сутки настаиваться.
После сырье отжать, а в полученную жидкость добавить лимонную кислоту.
В 0, 5 литра воды растворить сахарный песок (1 килограмм) и вылить в отвар цветов, туда же положить 8 -10 не мытых (!) изюминок.
Держать в теплом месте 1 -2 дня, затем перелить вместе с изюмом в бутыль и закупорить любым способом, дающим возможность выходить углекислому газу и не впускающим в бутыль наружный воздух (например, наденьте на горлышко воздушный шарик или резиновую перчатку).
При окончании брожения вино немедленно слить с осадка при помощи резиновой трубки, чтобы не взболтать осадок. По-хорошему, должно пройти около 1 месяца.
У нас одуванчик воспринимается чаще всего, как сорняк. А между тем в Европе к нему относятся с большим почтением. Во многих странах (Голландия, Япония, Франция, США, Индия) целые плантации с одуванчиками разводят. И очень трепетно относятся к каждой его части. Ничего не пропадает даром.
