Комментарии (0)

>ЩАВЕЛЁВЫЙ СУПЧИК

Среда, 12 Января 2011 г. 21:06 + в цитатник
Это цитата сообщения Ануфриев_Алекс [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ЩАВЕЛЁВЫЙ СУПЧИК

(195x140, 9Kb)

Что нужно:
8 средних картофелин,
300-400 грамм щавеля,
одна морковка,
одна луковица,
корень петрушки,
1 ст. ложка раст. масла,
4 ст. ложки сметаны,
соль по вкусу.
Способ приготовления;
После того как вода закипит, в нее кладут измельченный корень петрушки, нарезанный кубиками картофель – все варят пять минут. Затем добавляют туда слегка обжаренные лук и морковь. Порезанный щавель помещают в суп за 10-15 минут до его готовности и солят блюдо по вкусу. Можно также заправить сметаной или добавить специи

Александрушек

Серия сообщений "Бабушкины рецепты":

Часть 1 - Кабачковые оладьи
Часть 2 - ЩАВЕЛЁВЫЙ СУПЧИК
Часть 3 - Куриные крылышки к пиву
Часть 4 - Рецепт приготовления гуся с вишнями
...
Часть 28 - сельдь в сметане
Часть 29 - Золушкина карета. из тыквы
Часть 30 - Куриные голяшки с хрустящей корочкой

Рубрики:

Кулинария сдоба/Первы блюда

Метки: первые блюда

Комментарии (0)

4 легких супчика

Среда, 12 Января 2011 г. 21:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

4 легких супчика

(332x321, 34Kb) Суп деликатесный с курицей

450г курицы

130 г моркови

80 г лука-порея

корень петрушки

40 г маргарина

200 г омлета

125 г зеленого горошка

лимонная кислота, соль, зелень

Сварить куриный бульон. Морковь, корень петрушки и лук-порей нарезать соломкой и немного обжарить. В бульон добавить щепотку лимонной кислоты, обжаренные овощи, зеленый горошек, кусочки курицы, нарезанный омлет и прокипятить 3 минуты. Перед подачей посыпать зеленью.

Щи из свежей капусты с грибами и сыром

Сушеные грибы - 7 шт.

плавленный сырок - 200 г

капуста - 500 г

сметана -0, 5 стакана

рубленная зелень петрушки - 2 ст. л.

вода - 2 литра

соль и перец

Сварить бульон. Посолить, поперчить, добавить плавленный сыр и проварить 2-3 мин. Добавить нарезанную соломкой капусту, рубленый лук, грибы и довести до кипения. При подаче положить зелень петрушки и сметану.

+2 cупчика

Рубрики:

Кулинария сдоба/Первы блюда

Метки: первые блюда

Комментарии (1)

Коллекция 10-ти легких супчиков

Среда, 12 Января 2011 г. 21:04 + в цитатник
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Коллекция 10-ти легких супчиков

ФЛОРЕНТИЙСКИЙ СУП

Суп с лимоном На 6 порций:
750 г шпината;
3 ст. ложки сливочного масла;
1 мелко нарезанный лук-шалот;
1 ст. ложка пшеничной муки;
2 стакана куриного или овощного бульона;
соль и перец;
0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха;
2 ст. ложки молока;
0,5 стакана жирных сливок;
2 сваренных вкрутую яйца для украшения.

Оборвите шпинат, удалите черенки и тщательно промойте. Положите шпинат в большую кастрюлю и варите на среднем огне, пока он не станет мягким. Слейте воду со шпинатом в дуршлаг и хорошенько отожмите его. Растопите масло в большой кастрюле, добавьте лук-шалот и пассеруйте до размягчения. Добавьте муку, перемешайте и пассеруйте еще 1 минуту, затем добавьте бульон и шпинат, закройте крышкой и варите 15 минут. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Приготовьте суп-пюре при помощи миксера, затем налейте обратно в кастрюлю, добавьте молоко и слегка подогрейте. Перед подачей добавьте немного сливок. Подавая, положите оставшиеся сливки отдельно в каждую тарелку и украсьте ломтиками яйца.

КОЛЛЕКЦИЯ ЛЕГКИХ СУПЧИКОВ: Суп из зеленого горошка с брынзой, Суп с лимоном и рисом, Сливочный суп с шампиньонами, Рассольник с копчеными ребрышками, Гороховый суп с копченостями, Луковый супчик, Свекольный с фасолью, Капустняк + Видеореуепт супа Минестроне

_______________________________________________________________________

Решить квартирный вопрос несложно, если посетить сайт с бесплатными объявлениями Аренда66.инфо. Вся недвижимость в Екатеринбурге благодаря удобному поиску по запросу - это очень удобно!

Рубрики:

Кулинария сдоба/Первы блюда

Метки: первые блюда

Понравилось: 1 пользователю

Комментарии (1)

>Рецепты вкусных супов

Среда, 12 Января 2011 г. 21:02 + в цитатник
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепты вкусных супов

Немного найдется блюд аппетитнее и сытнее дымящейся тарелки домашнего супа. Его приятно есть и несложно готовить. Горячий суп может занимать любое место в вашем еженедельном меню в зависимости от его жирности и густоты. Простой бульон или суп-пюре хороши как первое блюдо. А густой фасолевый суп уже сам по себе полноценный обед, если подать его с хрустящим хлебом, салатом.

Основной способ приготовления горячих супов: сначала варят бульон (мясной, куриный, овощной, рыбный), затем в кипящий бульон или отвар в определенной последовательности, в зависимости от времени варки, кладут подготовленные продукты и пассерованные овощи, а за 10-15 минут до готовности супа добавляют соль, перец горошком, лавровый лист; в конце варки суп можно заправить пассерованной мукой или белым соусом.

Нельзя допускать, чтобы суп сильно кипел, это приводит к тому, что продукты сильно развариваются, теряют форму и бульон становится мутным.

Бульоны

Супы из мяса

Супы из птицы

Щи

Борщи

Солянки

Супы из овощей

Супы из бобовых

Супы с пивом и вином

Рыбные супы и уха

Супы пюре

Грибные супы

Рубрики:

Кулинария сдоба/Первы блюда

Метки: первые блюда

Комментарии (1)

Лучшие Солянки. Для гурманов.

Среда, 12 Января 2011 г. 21:00 + в цитатник
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Лучшие Солянки. Для гурманов.

Лучшие Солянки. Для гурманов.

Солянки жидкие — это заправочные супы, приготовленные на концентрированных бульонах (мясном, рыбном, грибном), в состав которых входят пассерованный репчатый лук, соленые огурцы, большое количество мясных продуктов, или рыбы, или грибов, а также каперсы, маслины или оливки. В состав мясной солянки обязательно входит томат.

Наличие в жидких солянках большого количества мясных или рыбных продуктов делает эти супы достаточно калорийными. Каперсы, входящие в состав солянок, — это цветочные почки колючего, вьющегося или стелющегося кустарника. Каперсник растет в диком виде в Средней Азии, Крыму и на Кавказе.

Каперсы имеют темно-оливковый цвет с маленькими красными пятнышками на заостренном конце. В торговлю поступают только в консервированном виде — маринованными или солеными. Каперсы придают солянкам своеобразный аромат и кисловатый привкус, их закладывают в суп в самом конце варки, так как при длительной тепловой обработке они теряют свой аромат и становятся пресными.
При отсутствии каперсов их можно заменить оливками.

Солянка сборная мясная

Солянка домашняя

Солянка по-ленинградски

Солянка из птицы

Солянка рыбная

Солянка донская

Солянка грибная

Приятного аппетита

Рубрики:

Кулинария сдоба/Первы блюда

Метки: первые блюда

Комментарии (0)

упов от простых до изысканных20 рецептов с.

Среда, 12 Января 2011 г. 20:59 + в цитатник
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

упов от простых до изысканных20 рецептов с.

20 рецептов супов от простых до изысканных.

Из картофеля, овощей, макаронных изделий, различных круп и бобовых готовят достаточно разнообразный ассортимент первых блюд на бульонах и вегетарианские супы. Их приготавливают с говядиной, бараниной, свининой, птицей, консервами и другими мясными продуктами, а также с рыбой и грибами.

Суп картофельный

Суп картофельный с рыбой

Суп картофельный грибной

Суп картофельный с крупой

Суп с крупой

Суп картофельный с бобовыми

Суп с макаронными изделиями

Суп с макаронными изделиями и мясными консервами

Суп-лапша домашняя

Суп-лапша грибная

Суп крестьянский

Суп полевой

Суп пшенный с мясом (кулеш)

Суп рисовый с мясом

Суп рисовый с томатом

Уха рыбацкая

Похлебка грибная

Суп из овощей

Суп картофельный с салакой, килькой, хамсой, тюлькой

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Приятного Вам аппетита!

Рубрики:

Кулинария сдоба/Первы блюда

Метки: первые блюда

Комментарии (0)

>Рассольники

Среда, 12 Января 2011 г. 20:56 + в цитатник
Это цитата сообщения Drakonn [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рассольники

Рассольниками называют такие заправочные супы, в состав которых входят соленые огурцы, огуречный рассол, пассерованные овощи; остальной набор овощей может быть различным. Рассольники готовят вегетарианскими (на воде) и на бульонах: костном, мясокостном, рыбном, из птицы. Подаем рассольник с мясом, потрохами птицы, почками, рыбой.

У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена, нарезают соломкой или ромбиками и припускают (варят в небольшом количестве бульона или воды) 15 минут. Припущенные огурцы вводят в суп после варки картофеля, иначе картофель приобретает неприятный вкус и плохо разваривается. К рассольникам на мясных бульонах можно подать ватрушки с творогом, а на рыбном — расстегаи. Подают рассольники со сметаной (за исключением рассольников с рыбными продуктами), посыпанные зеленью петрушки или укропа.

Рассольник классический

Соленые огурцы подготавливаем так, как описано выше. Корень петрушки и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруем на маргарине. Перебранные и промытые листья шпината или щавеля нарезаем произвольно. В кипящий мясной или рыбный бульон закладываем картофель, нарезанный брусочками или дольками, пассерованные петрушку и репчатый лук и варим 15—20 минут. Затем добавляем припущенные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варим 5—10 минут. После этого вливаем прокипяченный, процеженный огуречный рассол, вводим нарезанные листья щавеля или шпината и доводим до кипения. Вместо рассола можно использовать воду, в которой припускались огурцы.
Подаем суп со сметаной, посыпаем зеленью укропа или петрушкой. Если рассольник приготовлен на рыбном бульоне, сметану при подаче на стол не кладем, а подаем с куском рыбы.

Продукты на 5 порций: 600 г (6—7 шт.)„картофеля, 175 г (5—7 шт.) петрушки (коренья), 200 г (2—3 шт.) лука репчатого, 150 г (2—3 шт.) огурцов соленых, 100 г щавеля или шпината, 50 г маргарина, 1900 г мясного или рыбного бульона, специи, соль, 50 г сметаны, зелень.
Рассольник можно готовить без щавеля и шпината.

Рассольник домашний

Белокочанную капусту нарезаем соломкой, картофель брусочками. Морковь, лук, петрушку, нарезанные соломкой, пассеруем на маргарине (см. выше). Огурцы, нарезанные соломкой, припускаем. В кипящий мясной бульон кладем нарезанную капусту, варим 10 минут и закладываем картофель и пассерованные овощи. Через 10—15 минут добавляем припущенные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист и соль, варим еще 5—10 минут, вливаем прокипяченный, процеженный огуречный рассол и доводим до кипения. Подаем рассольник со сметаной и зеленью.

Продукты на 5 порций: 250 г капусты белокочанной, 650 г (7—8 шт.) картофеля, 120 г (2 шт.) моркови, 200 г (7—8 шт.) петрушки (коренья), 120 г (2 шт.) лука репчатого, 250 г (3—4 шт.) огурцов соленых, 50 г маргарина, 1900 г мясного бульона, специи, соль, 50 г сметаны, зелень.

Рассольник московский (из белых кореньев)

Приготовляем бульон из курицы или куриных потрохов. Вареную курицу разрубаем на части (порционные куски), а потроха нарезаем на мелкие ломтики и храним до подачи супа в бульоне.
Нарезанные крупной соломкой петрушку, пастернак, сельдерей, лук репчатый и лук-порей (белую часть) пассеруем на сливочном масле. Огурцы очищаем от кожи и семян и нарезаем соломкой или ромбиком. Промытые щавель и шпинат измельчаем.
В кипящий бульон закладываем нарезанные соленые огурцы. Через 10—15 минут добавляем пассерованные белые коренья и лук и варим еще 15—20 минут. После этого вливаем прокипяченный, процеженный огуречный рассол, кладем измельченные листья щавеля, шпината или салата, перец горошком, лавровый лист, соль и доводим до кипения. Готовый рассольник заправляем льезоном и сливочным маслом. Для приготовления льезона желтки яиц разводим кипяченым и охлажденным до 60—70°С молоком и прогреваем, постоянно помешивая (не допуская кипения), до загустения.
После введения льезона суп не кипятят (иначе яйцо свернется). Подаем рассольник с куском курицы или потрохами, посыпаем зеленью. Отдельно на тарелке подаем ватрушки с творогом (см. раздел «Изделия из теста»).

Продукты на 5 порций: 300 г петрушки (коренья), 200 г пастернака (коренья), 100 г сельдерея (коренья), 120 г (2 шт.) лука репчатого, 200 г лука-порея, 130 г щавеля, 130 г шпината или салата, 250 г (3—4 шт.) огурцов соленых, 50 г сливочного масла; для льезона: 350 г молока, 3 яичных желтка; 1800 г куриного бульона, специи, соль, зелень.

Рассольник ленинградский

Рассольник готовим на мясном бульоне с говяжьими почками. Почки зачищаем от пленок и излишнего жира. Для удаления специфического запаха говяжьи почки вымачиваем в течение 2—3 часов в дважды сменяемой воде, заливаем свежей водой и доводим до кипения. Воду сливаем, почки промываем, вновь заливаем свежей водой (3 л воды на 1 кг почек) и варим до готовности. Вареные почки нарезаем ломтиками непосредственно перед подачей супа и провариваем в воде или в бульоне. В мясной кипящий бульон кладем готовую перловую крупу, нарезанный брусочками картофель, даем ему провариться, затем добавляем нарезанные пассерованные овощи с томатом-пюре, а затем вводим припущенные соленые огурцы, соль, специи и доводим до готовности.
Рассольник ленинградский можно приготовить с рисом, в этом случае в кипящий бульон положим промытый сырой рис, проварим его в бульоне 10—15 минут, а затем в указанной выше последовательности введем остальные продукты. При подаче на стол в тарелку с супом кладем проваренные почки (50 г на порцию), наливаем рассольник, добавляем сметану и посыпаем зеленью.

Продукты на 5 порций: 600 г почек говяжьих (сырых необработанных), 700 г (7—8 шт.) картофеля, 150 г перловой крупы или риса, 120 г (2 шт.) лука репчатого, 250 г (3—4 шт.) огурцов соленых, 50 г томата-пюре, 50 г маргарина, 1800 г бульона мясного, специи, соль, 50 г сметаны, зелень.

Рассольник по-россошански

Свиной шпик зачищаем ножом от загрязнений, мелко нарезаем и пропускаем через мясорубку. Далее шпик растапливаем и пассеруем на нем лук, морковь и добавленный в конце пассерования томат-пюре.
В остальном готовим и подаем рассольник, как обычно.

Продукты на 5 порций: 700г (7—8 шт.) картофеля, 100г (1—2 шт.) моркови, 200 г (2—3 шт.) лука репчатого, 250 г (3—4 шт.) огурцов соленых, 50 г томата-пюре, 80 г шпика или 50 г жира свиного топленого, 1800 г мясного бульона, специи, соль, 50 г сметаны, зелень.

Рубрики:

Кулинария сдоба/Первы блюда

Метки: первые блюда

Комментарии (0)

>ЛЕТНИЕ СУПЫ

Среда, 12 Января 2011 г. 20:55 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ЛЕТНИЕ СУПЫ

http://www.onaonline.ru/item.php?id=614

В рецепты первых блюд сезон тоже вносит потрясающее разнообразие. Кроме известных всем окрошек, щавелевых щей и свекольников, может быть еще огромное количество вариантов, которые целиком зависят от нашей фантазии. Впрочем, и старые знакомые, традиционные окрошки-свекольники вполне допускают различного рода эксперименты.

Читать далее...

Рубрики:

Кулинария сдоба/Первы блюда

Метки: первые блюда

Комментарии (0)

>Кулинария французкие супы

Среда, 12 Января 2011 г. 20:53 + в цитатник
Это цитата сообщения Фея77 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кулинария

Суп-пюре из помидоров
(Французская кухня)
Для 6 человек: 600 г нарезанных, очищенных
от кожицы свежих помидоров или 750 г неочищенных, 1/4 стакана мелко нарезанного
сладкого репчатого лука, 2 чайные ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка
лимонного сока, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки
пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 стакан взбитых сливок или сметаны.
Положить в кастрюлю очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный
репчатый лук, соль, сахар, лавровый лист, залить 1 стаканом воды с лимонным
соком и поставить на слабый огонь. Через 30 минут вынуть лавровый лист, а овощи
протереть через сито. В случае, если использовались неочищенные помидоры,
оставшиеся кожицу и зерна надо вынуть. Растопить в другой кастрюле сливочное
масло и размешать его с мукой, после чего тонкой струйкой влить в кастрюлю все
молоко. Поставить на огонь и довести молоко до кипения, непрерывно размешивая.
Кипятить на слабом огне примерно 5 минут, пока не начнет густеть. Тщательно
смешать протертые овощи с молоком. Посолить. Подавать на стол в чашках или
тарелках. Отдельно подать взбитые сливки или сметану.
Суп-пюре
сен-юбер из дичи (Французская кухня)
Для 8 человек: 1 фазан или
тетерев, либо 3 серые куропатки или 4 белые куропатки, 500 г черной чечевицы, 1
головка репчатого лука, 1 головка лука-порея.1,5 стакана 10 %-ных сливок, 1/8
чанной ложки чабера или укропа, 1 лавровый лист, 2 чайные ложки соли.
Суп-пюре сен-юбер считается во Франции праздничным блюдом, которое
готовится на Рождество. Вымоченную чечевицу положить в кастрюлю вместе с
репчатым луком, белой частью лука-порея, чабером или укропом, лавровым листом.
Залить водой, посолить и варить. Ощипанную и обработанную дичь (фазана,
тетерева, куропаток) обжарить (это придает супу особый аромат) и сварить. У
готовой дичи отделить кости от мяса, отобрав и отложив лучшие куски. Остальное
мясо пропустить через мясорубку или истолочь в ступке. Вынутые кости положить
обратно. В бульон из дичи и варить еще 20—30 мин. Сваренную чечевицу пропустить
сквозь сито, смешать с пропущенным через мясорубку или истолченным в ступке
мясом дичи и протереть через сито еще раз. Влить в протертую смесь немного
бульона. Подогреть, влить сливки и, добавляя остальной бульон, придать супу
нужную консистенцию. Посолить по вкусу и снова подогреть. Перед подачей к столу
в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой.

Суп-пюре
по-королевски (Французская кухня)

Суп-пюре
по-овернски (Французская кухня)

Суп-пюре
«Дюбарри» (Французская кухня)

Суп-пюре грибной
(Французская кухня)

Суп-пюре из
помидоров (Французская кухня)

Суп-пюре креси
из моркови (Французская кухня)

Суп-пюре сантэ
(Французская кухня)

Суп-пюре
пармантье из картофеля (Французская кухня)

Суп-пюре из
спаржи по-аржантейски (Французская кухня)

Суп-пюре из
птицы с каштанами (Французская кухня)

Суп-пюре
сен-юбер из дичи (Французская кухня)

Суп-пюре из рыбы
(Французская кухня)

Суп-пюре из
креветок с грибами (Французская кухня)

Суп-пюре из
консервированных крабов (Французская кухня)

Супы-пюре
(прочие).
Источник -Советы шеф-повара Выпуск#1828.Суп-пюре (Французская кухня), мои рассылки из инета

Галерея_Дефне

Рубрики:

Кулинария сдоба/Первы блюда

Метки: первые блюда

Комментарии (0)

g>Щи из молодой капусты.

Среда, 12 Января 2011 г. 20:51 + в цитатник
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Щи из молодой капусты.

Щи из молодой капусты.

Щи из молодой капусты На 4 порции:

500 гр. говядины на косточке, небольшой кочан капусты, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 помидора, 2 луковицы, 2-3 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, петрушка, масло растительное, соль, перец, лавровый лист, 1 ст. ложка томатной пасты

Время приготовления ≈ 1 час 40 минут

Далее инструкция ...

Рубрики:

Кулинария сдоба/Первы блюда

Метки: первые блюда

Комментарии (0)

>47 Холодных супов

Среда, 12 Января 2011 г. 20:50 + в цитатник
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

47 Холодных супов

47 Холодных Супов

В летнюю жару опытные хозяйки непременно вспомнят о холодных супах. Вариантов множество. Прежде всего, это различные окрошки на хлебном квасе, холодники на простокваше, свекольники на свекольном соке и отваре, томатные супы гаспачо и прочее-прочее. Выбирайте свой летний суп.

Рубрики:

Кулинария сдоба/Первы блюда

Метки: первые блюда

Комментарии (0)

Шашлыки, барбекю, гриль, летние коктейли! Все для пикника!

Среда, 12 Января 2011 г. 20:48 + в цитатник
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шашлыки, барбекю, гриль, летние коктейли! Все для пикника!

ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ

Рубрики:

Кулинария сдоба/Вторые блюды

Метки: вторые блюда

Комментарии (0)

>Идём на шашлыки!

Среда, 12 Января 2011 г. 20:47 + в цитатник
Это цитата сообщения CAPRICE_des_DIEUX [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Идём на шашлыки!

МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ

Шашлыки сейчас — это целая церемония со своими особенностями, правилами и традициями. На шашлыках важен не столько кулинарный результат, сколько сам процесс. Обязательны костер, дым и хорошая компания.

Барбекю — американский вариант нашей «поездки на шашлыки», сопровождаемый жареньем на решетке всего, что можно пожарить под открытом небом на углях. Сейчас мода на барбекю распространилась по всему миру.

Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что на шашлыки в большинстве случаев едут далеко, то в приготовлении шашлыков и маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты. В особенности это относится к молочным продуктам, ведь многие люди считают маринад из кефира самым подходящим. Конечно, это замечание не относится к людям, у которых на вооружении имеется переносной холодильник.

Однако чтобы не подвергать себя и свой организм опасности, мы предлагаем рецепты маринадов, которые подойдут для условий пикника.

И состав маринадов, и время маринования зависят от качества основного продукта: его свежести, мягкости, способа нарезки овощей. Практически во всех рецептах указываются и способ, и время маринования.

Если на приготовление приведенных ниже вариантов у вас нет времени или вы решили поэкспериментировать с составом маринада, советуем не добавлять в маринад со спиртным уксус или лимонный сок. Мясо любит какой-то один маринад, но не все вместе.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА

Ингредиенты:
200—250 мл белого сухого вина, 200—250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса), 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.

Приготовление

Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.
Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться.
Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток.

МАРИНАД С ПРЯНОСТЯМИ И КОРЕНЬЯМИ

Ингредиенты:
На 1 л маринада: 500 мл воды, 500 мл уксуса (6%-ного), 12 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист, 1/2 корня петрушки, 1—2 луковицы, 1/2 сельдерея, 1 морковь.

Приготовление

В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15—20 мин варить на слабом огне в закрытой кастрюле.
Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.
Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить.
При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.

МАРИНАД ДЛЯ ПТИЦЫ

Ингредиенты:
4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.

Приготовление

Птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, посыпать солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2—3 ч.

ЙОГУРТОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ

Ингредиенты:
125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.

Приготовление

Чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать мяту.
К йогурту добавить чеснок, или сладкую паприку и свежую мяту.

МАРИНАД ПРОСТОЙ

Ингредиенты:
250 мл уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.

Приготовление

Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец мариновать 2 ч.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА

Ингредиенты:
200 мл уксуса (3%-ного), 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 20 г петрушки, 20 г сельдерея, лавровый лист, перец, соль, сахар.

Приготовление

Вскипятить воду с солью, сахаром, приправами, овощами и уксусом.
Когда маринад остынет, залить им мясо.

МАРИНАД

Ингредиенты:
250 мл уксуса (3%-ного), 40 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г петрушки, 25 г сельдерея, сахар, перец, лавровый лист.

Приготовление

Вскипятить воду с солью, приправами, сахаром.
Когда маринад остынет, залить им мясо.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА АРОМАТНЫЙ

Ингредиенты:
4—5 ст. ложек растительного масла, 1— 2 ст. ложки лимонного сока, 2—3 ст. ложки коньяка, ароматическую смесь специй (например, «травы Прованса») и кайенский перец.

Приготовление

Все ингредиенты смешать, мясо разложить на плоском блюде, смазать маринадом и оставить на 1 ч, один раз перевернуть.

МАРИНАД МЯТНЫЙ ДЛЯ СВИНИНЫ

Ингредиенты:
4—5 ст. ложек растительного масла, 3— 4 листочка мяты, 60 мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2—3 измельченные дольки чеснока), розмарин.

Приготовление

Смешать масло с нарубленными листиками свежей мяты, белым вином, измельченной луковицей, чесночным порошком и розмарином.
Полученной смесью смазать мясо и оставить на ночь.

МЕДОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты:
1 ст. ложка меда, 80 мл соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки тертого имбиря, 2 дольки чеснока.

Приготовление

В миске соединить подогретый мед, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь и раздавленный чеснок.

МЯТНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ПТИЦЫ

Ингредиенты:
4—5 ст. ложек растительного масла, 3—4 листочка мяты, 60мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2—3 измельченные дольки чеснока), розмарин, майоран, тимьян, молотый красный перец (острый и сладкий).

Приготовление

Луковицу мелко нарезать, мяту нарубить, смешать с остальными ингредиентами, мариновать птицу только 1 час.

АРОМАТНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ РЫБЫ

Ингредиенты:
2 ст. ложки виски, 1 ст. ложка шерри, 2 ст. ложки соевого соуса, ароматические приправы, чеснок, черный молотый перец.

Приготовление

Все ингредиенты смешать, полученной смесью намазать рыбу и оставить всего на 30 мин.

МАРИНАД С ЙОГУРТОМ ДЛЯ МЯСА ПТИЦЫ

Ингредиенты:
125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.

Приготовление

Чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать мяту.
К йогурту добавить чеснок, или сладкую паприку и свежую мяту.

И ЕЩЁ 20 ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА

1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.

2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.

3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.

4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.

5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.

6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

7. Рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.

8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.

9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.

10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.

11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г майонеза на 1 кг мяса.

12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.

13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.

15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.

16. Некоторые наши соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".

17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.

18. В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок., цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.

19. В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.

20. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса, и от ваших вкусов. Специалисты обычно не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более.

Также нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять-таки это дело вкуса. Но лучше не солить, т.к. соль в маринаде приводит к повышенному отделению из мяса сока, и как следствие - к снижению сочности готового шашлыка. Вообще, мясо всегда следует солить в последний момент.

А вот рыбу всегда надо солить еще до начала приготовления, чтобы она не разваливалась.

Общий совет таков: чем свежее и лучше исходный продукт, тем меньше требуется дополнительных специй.

Пикник на природе
ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ

Пикник на природе
Как готовить на природе
ШАШЛЫКИ

Как готовить шашлыки

Маринады для шашлыков

Шашлыки, приготовленные заранее

Шашлыки из различных видов мяса

Шашлыки разных народов

Шашлыки из птицы и дичи

Рыбные шашлыки

Приправы и соусы к шашлыкам
БАРБЕКЮ

Как готовить барбекю

Виды барбекю
Маринование
Время приготовления

Барбекю из разных видов мяса

Барбекю из курицы

Барбекю из рыбы и морепродуктов

Гарниры и закуски, приготовленные на решетке

Закуски-гриль на шпажках

Десерты-гриль

Соусы и приправы для барбекю и блюд-гриль
Напитки к блюдам-гриль

Напитки к шашлыкам и барбекю

Летние коктейли

SuperCook.ru

Рубрики:

Кулинария сдоба/Вторые блюды

Метки: вторые блюда

Комментарии (0)

40 рецептов маринада для мяса

Среда, 12 Января 2011 г. 20:44 + в цитатник
Это цитата сообщения Tarelkin2 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

40 рецептов маринада для мяса

Маринад - Австрийский
Ингредиенты:
* 3 стакана ананасового сока
* 1 стакан белого вина
* 1 ч. ложка черного молотого перца

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты и замариновать в готовом маринаде мясо, периодический его перемешивая или переворачивая.

Рекомендуется для барбекю из молодой птицы и свинины.

Английский маринад
Ингредиенты:
* 1/2 стакана лимонного сока
* 1/2 стакана воды
* 1 крупная луковица
* 1 ст. ложка сушеного измельченного майорана
* 2 ст. ложки измельченной зелени укропа
* соль и перец по вкусу

далее 39 вариантов маринада

Рубрики:

Кулинария сдоба/Вторые блюды

Метки: вторые блюда

Комментарии (0)

g>Рецепт «Экспресс-шашлык»

Среда, 12 Января 2011 г. 20:43 + в цитатник
Это цитата сообщения Какраз [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепт «Экспресс-шашлык»

Однажды, еще во времена студенчества, довелось мне отведать невообразимо вкусный шашлык. Его приготовил мой знакомый – армянин. Долго я выспрашивала у него рецепт, а когда всё-таки узнала – удивилась, до такой степени он был прост. С тех пор прошло больше десяти лет, а вкуснее шашлыка так и не попробовала. Теперь в моей семье этот шашлык готовится очень часто. Помимо простых ингредиентов и неописуемых вкусовых качеств, есть еще одно преимущество – готовится такой шашлык очень быстро. Поэтому и назвали мы его «экспресс-шашлык». Именно этим рецептом поделюсь с вами. Экспресс-маринование

Готовится шашлык не более тридцати минут

Читать далее...

Рубрики:

Кулинария сдоба/Вторые блюды

Метки: вторые блюда

Комментарии (0)

154 Рецепта Шашлыков

Среда, 12 Января 2011 г. 20:40 + в цитатник
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

154 Рецепта Шашлыков

В эти выходные открываем с друзьями шашлычный сезон.

Даже не знаю какие из этих шашлыков выбрать ) Хочется всех понемножку ))

Шашлыки из говядины

Шашлык в красном вине
Шашлык Сибирский
Шашлык по-грузински
Шашлык из говядины с шампиньонами
Шашлык по-узбекски
Шашлык Мцвади по-грузински
Шашлык Ташкентский
Шашлык с помидорами
Шашлык Гранатовый
Говядина по-дальневосточному
Шашлык по-чувашски
Рубленое мясо на вертеле
Бастурма грузинское блюдо
Говядина, маринованная в текиле (Мексиканская кухня)
Гриль-колбаски
Котлеты Шатобриан с оливковым соусом
Шашлык из говяжьей вырезки
Маринованный Т-бифштекс
Шашлык из говядины с фруктовым уксусом
Шашлык из говядины с рисом

+ 134 рецепта

Рубрики:

Кулинария сдоба/Вторые блюды

Метки: вторые блюда

Комментарии (0)

>Много рецептов шашлыков из рыб

Среда, 12 Января 2011 г. 20:39 + в цитатник
Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Много рецептов шашлыков из рыбы

Много рецептов шашлыков из рыбы

Вкуснейшие шашлыки из рыбы понравятся всем!

Хотите попробовать что-то новое? Попробуйте шашлыки из рыбы. При всех способах приготовления, вкуснее получаются блюда из отборной свежей рыбы. При правильном сочетании маринадов и специй из рыбы удается получить блюда ни с чем не сравнимого, совершенно неповторимого вкуса. Однако сам процесс требует внимания и умения. Для шашлыка хорошо подходят: осетр, форель, семга, треска, филе тунца и др. Рыбу готовят на вертеле или решетке, если она крупных размеров, на шампурах - небольшую рыбку. Если рыба суховатая и мелкая, то лучше ее завернуть в алюминиевую фольгу. Кстати, кожа очищенной от чешуи рыбы отличается нежностью, поэтому не стоит допускать прямого контакта с решеткой, лучше выложить на решетке слой фольги или приготовить рыбу в специальном продолговатом противне. Никогда не солите мясо или рыбу перед обжариванием, так как соль вытягивает влагу. К шашлыку из рыбы лучше всего подавать на гарнир: печеные и свежие овощи или печеный в золе картофель.

Шашлыки из осетровых рыб

Шашлыки из красной рыбы

Шашлыки из рыбы

Карась на углях
Шашлык Морское ассорти
Шашлык Речной
Шашлык Запеченный
Шашлык из судака
Шашлык из щуки
Пряная рыбка
Карп на углях
Карп с чесноком
Шашлык по-рыбацки
Сиг на вертеле
Филе акулы на гриле
Угорь на вертеле
Тресковый кебаб по-турецки
Камбала А-ля Кольбер
Источник http://www.vkysni-shashlik.ru/riba.html Здесь можно найти все о шашлыках.

Рубрики:

Кулинария сдоба/Вторые блюды

Метки: вторые блюда

Комментарии (0)

Варежки

Среда, 12 Января 2011 г. 20:37 + в цитатник
Это цитата сообщения alfa_betta [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Варежки

24e6ae9f3020 (640x469, 61 Kb)

Набрать 52 петли и вязать по кругу 40 рядов резинкой 2x2. В последнем ряду резинки прибавить 2п.
Далее вязать по схеме
Палец начинается в 10м ряду,
по бокам от 2х средних петель маленькой косички прибавляем -
- в каждом втором ряду 3 раза
- в каждом третьем ряду 3 раза
- в каждом втором ряду 3-4 раза.
Когда на спице для пальца образуется 18-20 петель, отложить его на булавки (петли пальца начинаются и заканчиваются петлями прибавок), набрать над ним недостающие 2 петли и вязать далее по схеме.
Палец затем заканчиваем отдельно, набрав 2 петли Вяжем в высоту сколько нужно, но минус 1 см Дальше вяжем два ряда:
- в первом вяжем попеременно 1 лиц и 2 вместе лиц.
- во втором вяжем 2 вместе лиц. до конца ряда.
Далее ниткой стянуть оставшиеся петли.
(500x699, 202Kb)

Рубрики:

Вязание спицами

Метки: вязание на спицах

Комментарии (0)

>Мясо по-французски

Среда, 12 Января 2011 г. 20:34 + в цитатник
Это цитата сообщения strazka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мясо по-французски

(450x338, 45Kb)

Ингредиенты

- свинина - 100г
- сыр - 50г
- картофель - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- майонез.

Читать далее...

Рубрики:

Кулинария сдоба/Вторые блюды

Метки: вторые блюда

Комментарии (0)

>Запеканки на любой вкус!

Среда, 12 Января 2011 г. 20:33 + в цитатник
Это цитата сообщения Florsita [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Запеканки на любой вкус!

Предлагаю Вашему вниманию рецепты вкусных запеканок.

Запеканка с цветной капустой и ветчиной	Овощная запеканка
Запеканка творожная	Запеканка овощная
Запеканка рисовая с яблоками или грушами	Картофельная запеканка с грибами
Запеканка из фасоли	Творожная запеканка с абрикосами
Мясная запеканка с картофелем	Запеканка из курицы с рисом
Запеканка из цветной капусты с макаронам	Запеканка «Спагетти с баклажанами»
Запеканка из грибов	Картофельная запеканка с мясом
Картофельная запеканка с ветчиной	Запеканка из творога, овощей и фруктов
Кукурузная запеканка с сыром и овощами	Запеканка из морских гребешков
Запеканка из хурмы и творога	Запеканка рисовая с творогом и фруктами
Запеканка тыквенная с сыром	Запеканка творожная с морковью