Цитата сообщения Роза_Рукодельница

Такой холодец варила моя бабушка, потом мама. В этом рецепте хочу поделиться некоторыми секретами для вкусного и красивого холодца.

Традиционно, в нашей семье, холодец варится из свиной ноги с добавлением некоторого количества мяса.
Для успешного результата, лучше взять свежую ногу, которая не замораживалась (но из замороженной получится не хуже:). Ножку разрубить на небольшие куски. Обязательно замочить в теплой, 30-35 градусов, воде на 1-2 часа.


Далее поскоблить шкурку ножом под проточной водой. Скоблить до тех пор, пока на ноже не будет ничего оставаться, от этого зависит вкус конечного продукта. Особое внимание уделяем складкам кожи. В противном случае холодец будет с легким ароматом навоза:) Складываем очищенную ножку в большую кастрюлю и заливаем водой, чтобы она покрыла все кусочки.



Доводим до кипения ( следим внимательно, а то может убежать). Кипятим минут 10-15, для того чтобы свернулась вся кровь. Сливаем жидкость, хорошо моем кастрюлю и каждый кусок от белковой пены, от этой манипуляции будет зависеть дальнейший вид холодца. Я люблю прозрачный продукт, как говорила моя бабушка: "Холодец должен быть прозрачный, чтобы можно было разглядеть узор на тарелке под холодцом:)"
Опять заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, следим внимательно, что бы не сильно закипело (это может повлиять на прозрачность конечного продукта). Варим холодец на медленном огне он больше должен томиться, а не кипеть. Добавляем целую очищенную морковь и лук в кожуре для красивого золотистого цвета, лавровый лист и душистый перец.


Варим до готовности. В процессе варки солим. Время приготовления зависит от количества мяса, возраста хрюшки и т.д. Я ориентируюсь на "разваренность" мяса, если мякоть легко отделяется от костей, то продукт готов. В данном случае варила 6 часов. В процессе варки, ближе к окончанию, ложкой собираю скопившийся жир. Не люблю жирную пленку на холодце:)) В этот раз собрала ок. 150 мл жира.


Выключаем плиту и оставляем холодец на 2 часа, для остывания. Достаем шумовкой мясо на тарелку, даем остыть.


Пока остывает, чистим чеснок. Я люблю много:)) В этот раз почистила 3 головки.


В остывший бульон добавляю пропущенный через пресс чеснок (моя бабушка делала это при помощи ступки и пестика:), черный свежемолотый перец по вкусу и досаливаю, чтобы жидкость была немножко пересоленной, так как во время застывания мясо заберет часть соли.


Отделяю остывшее мясо от костей и жира (не люблю жирное). Распределяю по тарелке небольшие кусочки мяса, чтобы оно покрыло дно.


Через ситечко заливаю мясо бульоном.


Ставим в холодильник до полного застывания.


К холодцу можно подать хрен или горчицу.


Вот такой длительный процесс, но результат того стоит:)
Приятного аппетита!