Яблочный хлеб с корицей

Праздничный сдобный хлеб с яблоками, богатый насыщенным вкусом корицы, сливочного масла, грецких орехов и ванили. Настоящее наслаждение для сладкоежек. Из-за своей необычной подачи этот хлеб целиком пропитывается начинкой, таким образом из самых привычных продуктов получается нечто особенное. Рекомендую подавать холодным небольшими порционными кусочками с кофе или чаем.

 

Ингредиенты: 

 

Для теста:

 

несоленое сливочное масло -120 г.

 

молоко - 160 мл.

 

ванилин - ½ чайной ложки 

 

сахарный песок - 130 г.

 

теплая вода - 120 мл. 

 

дрожжи «Саф Левюр» – 2 столовые ложки

 

мука – 1 кг.

 

соль - 1 чайная ложка 

 

яйца – 4 шт. 

 

 

Для начинки: 

 

темный сахар - 200 г

 

корица молотая - 10 г.

 

мускатный орех – 1 щепотка

 

сливочное масло - 100 г.

 

кислые яблоки – 4 шт.

 

 

 

Для посыпки: 

 

мука - 2 столовые ложки

 

грецкие орехи – 2 столовые ложки

 

хлопья геркулеса – 2 столовые ложки

 

сахар коричневый – 2 столовые ложки

 

сахар обычный – 2 столовые ложки 

 

корица – 1 чайная ложка

 

сливочное масло - 30 г.

 

Приготовление:

 

1. Подготовьте необходимые ингредиенты.

 

2. Растопите 120 г. сливочного масла в 160 мл. молока на среднем огне, добавьте половину чайной ложки ванилина. Тщательно размешайте и остудите до комнатной температуры. 

 

3. В 120 мл. теплой воды растворите 2 столовые ложки сахара, добавьте 2 столовые ложки  дрожжей «Саф Левюр», перемешайте и оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи «проснулись». 

 

4. В большой миске перемешайте 6 столовых ложек сахара с 500 г. муки, туда же добавьте чайную ложку соли. Затем в муку нужно добавить разведенные в воде дрожжи и размешать.

 

5. Влейте к этой смеси охлажденное молоко с растопленным маслом и заранее взбитые яйца и тщательно размешайте.

 

6. Получится жидкое тесто, как на оладья.

 

7. Постепенно досыпайте муку (всего еще около 400 г.) – готовое тесто должно слегка липнуть к рукам. Скатайте из теста шар, положите в миску, накройте пленкой и оставьте его подходить в теплом месте на час-полтора.

 

8. Пока тесто подходит, в небольшой миске перемешайте сахар, корицу и мускатный орех для начинки. 

 

9. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками.

 

 

10. Переложите тесто на стол, вмешайте в него оставшиеся 100 г муки, накройте кухонным полотенцем и оставите на 5 минут отдохнуть. Такое тесто можно убрать в холодильник до следующего дня или использовать сразу.

 

11. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 2 мм.

 

12. Затем можно весь пласт смазать сливочным маслом, посыпать начинкой и разрезать на равные прямоугольники. Но мне удобнее было нарезать тесто по трафарету (я вырезала прямоугольник из плотной бумаги) на одинаковые фрагменты. Каждый прямоугольник я смазывала растопленным сливочным маслом и посыпала начинкой. 

 

13. Форму для хлеба смажьте сливочным маслом и укладывайте в них квадратики теста вплотную друг к другу.

 

14. Затем между квадратиками теста кладем тонко нарезанные ломтики яблок.

 

15. Накройте хлеб полотенцем и дайте подняться в течение 30-45 минут.

 

16. Включите духовку на 175 градусов. Пока духовка греется, а наш хлеб поднимается в форме, можно приготовить крошку для посыпки: холодное масло перетереть с предварительного размолотыми овсяными хлопьями, орехами, мукой, темным и светлым сахаром и корицей. Посыпку поставьте в холодильник.

 

17. Когда хлеб поднимется перед самой выпечкой его нужно посыпать крошкой и отправить в разогретую духовку.

 

18. Печь в духовке 40 минут при 175 градусах. 

 

19. По прошествии 40 минут достать изделия из духовки, дать остыть прямо в форме. 

 

20. После остывания нарезать на порционные куски и подавать. Из указанного количества продуктов получается два яблочных хлеба среднего размера (площадью 22х12 см).