Как лучше печь блины? 9 умных советов.
Как лучше печь блины? 9 умных советов.

1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.

2. Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.

3. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.

4. Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.

5. Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.

6. Удобно жарить блины на 2х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

7. Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.

8. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140гр. на верхний уровень на 10-15 мин.

9. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге- вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных. Попробуйте!


Совет от Андрея.

Кухонные хитрости для теста.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный
крахмал – булки и пироги
будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо
взошедшее тесто: муку для
теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние
примеси, и она обогащается
кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного,
песочного), то есть тесто на
пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости
добавляйте всегда «жменю»
(примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки
научили :»Раньше самый
качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго
не высыхал и был пышным.
Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и
всегда будет хорошая
выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы.
Развести чайную ложку
соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной
кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся
на следующий день,
пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть
сквозняка: он способствует
образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть
теплыми или комнатной
температуры, продукты из холодильника замедляют подъем
теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть
подогретой до 30-35ºС,
так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более
низкую или высокую температуру,
теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают
подойти в течении 15-20минут.
Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При
неполной расстойке оно плохо
поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы
начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего
добавлять нерастопленное
сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает
структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и
ароматны, корочка после
выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным
спиртным запахом.
Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую
порцию опары
и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся
трещины, то качество дрожжей
плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся»
и даже подгорают.
Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются
менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют
в конце замешивания
теста или при его обминке, от этого брожение теста
улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и
рассыпчатыми, в тесто кладите
только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они
равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в
конце замешивания
теста или при его обминке, от этого брожение теста
улучшается
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми,
в тесто кладите только
желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают
как можно тоньше, чтобы
хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте
нижний пласт пирога крахмалом,
а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться,
так как это вызывает ухудшение
качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком,
а при желании посыпать сверху
солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом,
молоком, сахарной водой.
Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный
глянец. Наилучший блеск получается
при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают
также маслом — оно придает
им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время
выпечки блестящую румяную
корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более
рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более
темного цвета с неприятным
запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой
полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист
пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм
охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять
в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара
уже отбродила
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более
рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить
его в духовку, прикройте тесто
хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более
рассыпчатыми получаются изделия.
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо,

нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от
противня ниткой.
38. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо,
нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
Кухонные хитрости для теста.
+85

Поделиться


Наталья Лукашук

Тогда попробуйте этот простой рецепт тайских блинчиков, которые можно миксовать с разнообразными начинками — овощами, фруктами, яйцами. В Тайланде это блюдо («роти») считается вроде фастфуда с точки зрения затрачиваемого времени — то есть типичной уличной едой. Готовятся эти блинчики быстро и просто, не требуют особых и каких-то необычных ингредиентов и при этом обладают потрясающим вкусом.

Во время пребывания нашей команды в Тае, мы не раз ими лакомились. Настоятельно рекомендуем вам их попробовать.

Итак для приготовления тайских блинчиков берём следующие ингредиенты:

0,5 кг пшеничной муки;
1 чайная ложка соли;
1 столовая ложка сахара;
1 яйцо;
1/2 стакана молока;
1/2 стакана воды;
100 грамм оливкового масла;
начинка + топпинг — на выбор.

Способ приготовления:

В глубокой миске немного взбиваем молоко с яйцами. Затем добавляем сахар вместе с солью и перемешиваем до однородного состояния, чтобы сахар растворился. После этого засыпаем муку и постоянно мешаем.
К полученной смеси осторожно добавляем воду, продолжая перемешивать тесто руками. Тесто необходимо вымешивать около 10 минут до образования однородной эластичной массы. Оно должно напоминать тесто для пельменей.
Наконец, делим тесто на две равные части. Каждую из них заворачиваем в полиэтилен или влажную ткань, чтобы не высохло, и оставляем в холодильнике минимум на час-два.
Начинку нужно приготовить заранее. Она нужна будет сразу же, как блин окажется на сковороде. Например, можно нарезать бананы (поперечными колечками).
После того, как тесто настоялось, достаём его из холодильника, хорошенько разминаем и разделяем на 15 кусочков. Скатываем из них шарики, обмазываем со всех сторон оливковым маслом, накрываем полиэтиленовой плёнкой и снова отправляем в холодильник на полчасика.
После «спасения» теста из холодильника его нужно раскатать ооочень тонко — в полупрозрачную лепёшку. А диаметр самой лепёшки должен быть чуть больше диаметра сковороды. Не раскатывайте это тесто на посыпанной мукой поверхности. Лучше всего это делать на поверхности, смазанной оливковым маслом.
Сковороду разогреваем на среднем огне, добавляем немного растительного масла и выкладываем тесто. Сразу сверху тесто смазываем яйцом! На один блин примерно половину яйца.
Сразу после смазывания яйцом укладываем на середину лепёшки начинку. Заворачиваем блинчики в виде конверта. Жарим на раскаленной сковороде всего минуту. Затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
Готовые блинчики кладём на бумагу, чтобы впиталось лишнее масло. После этого тайский блинчик разрезаем на несколько кусочков, поливаем топпингом. Теперь его можно есть. А удобнее всего это делать при помощи зубочисток.

Получить наглядный мастер-класс по приготовлению тайских блинчиков можно из этого видео (на англ.):

Как вы уже убедились, есть очень много способов сделать тайские блинчики с самыми различными начинками. Надеемся, что мы вас хоть немного заинтриговали и вы попробуете сделать это блюдо у себя дома. А потом поделитесь своими впечатлениями в комментариях под этим постом:)

Кстати, к тайским блинчикам прекрасно подойдёт мексиканская орчата (освежающий миндальный напиток).

Желаем вам удачных кулинарных подвигов и приятного аппетита!


Мария Верховцева

Мука-3 ст.

Холодная вода-2/3 ст.

Маргарин-250 гр.

Яйцо-1 шт.

Уксус-1 ст.л.

Сахар для посыпки

Приготовление:

Муку всыпать в миску, туда же потереть холодный маргарин


Слегка перемешать. В чашке размешать воду, яйцо и уксус, влить в муку с маргарином.


Замесить тесто.


Поставить тесто в холодильник минимум на 1 час.

Затем достать, присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной 2-3 мм. Посыпать сахаром и прокатать сверху скалкой, чтобы сахар как-бы вдавился в тесто. Вырезать печенье и выложить на смазанный растительным маслом противень.


Выпекать в хорошо разогретой духовке 10-15 минут.

Пирожков много не бывает!
Итак, приступим:
Ингредиенты:
дрожжи сырые - 50 гр. или сухие ( я брала Саф-момент) - 1 пакетик.
молоко - 0,5 л.
сметана - 1,5 ст.л.
подсолнечное масло - 1 ст.л.
яйцо -1 шт.
масло сл. 40-гр.
сахар - 2 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
сода пищевая - 1/2 ч.л.
мука - сколько потребуется. (у меня 6 гранёных стаканов)

Приготовление:
1. Дрожжи, 1ч.л. сахара, немного тёплой воды размешать и дать подойти. Дрожжи довольно быстро поднимутся шапкой.
2. Подогреть молоко до тёплого состояния. Соединить молоко, яйцо, растопленное сл. масло, сметану, сахар, соль, соду, поднявшиеся дрожжи, муку. Муки берём столько, чтобы тесто было довольно густое, но не крутое.
3. Вымесить тесто пока оно начнёт отставать от посуды, можно при вымешивании ещё добавить немного п./масла. У меня на это ушло минут 10, не больше.

Поставить посуду в тепло для подъёма. У меня тесто поднялось быстро. Поставила ёмкость с тестом в большой целлофановый пакет и отправила его в микроволновку на 20 секунд. По окончании времени там его и оставила подходить. Подошло оно у меня быстро. Обмяла его и снова поставила в микро на 10-15 секунд. Второй раз тесто поднялось ещё быстрее.

Начинку готовила из варёных яиц и зелёного лука с добавлением соли и немного сл. масла. Вторая начинка - абрикосовый джем. Жарила как обычно в сковороде на подсолнечном масле и на небольшом огне. Пирожки не разрывались, не вытекали... вели себя отлично!
Теста получается довольно много.
источник