Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÅ ÏÈÐÎÆÊÈ Ñ ÂÅÒ×ÈÍÎÉ È ÑÛÐÎÌ Â ÏÀÍÈÐÎÂÊÅ
ÈÒÀËÜßÍÑÊÀß ÊÓÕÍß.
Ïèêàíòíûå ïå÷åíûå êàðòîôåëüíûå ïèðîæêè, ôàðøèðîâàííûå âåò÷èíîé è ñûðîì, íàñûùåííûå âêóñîì è àðîìàòîì, ñ õðóñòÿùåé êîðî÷êîé ñíàðóæè áëàãîäàðÿ ïàíèðîâêå è ìÿãêèå è òÿãó÷èå âíóòðè.
Èíãðåäèåíòû
800 ã êàðòîôåëÿ
2 ÿéöà (ñðåäíèõ)
400 ã ìóêè (ïðèáëèçèòåëüíî)
1 ïàêåòèê ðàçðûõëèòåëÿ
200 ã òåðòîãî ïàðìåçàíà
200 ã âåò÷èíû
ñîëü, ïåðåö (ïî âêóñó)
ðîçìàðèí, òèìüÿí (ïî æåëàíèþ)
äëÿ ïàíèðîâêè
2 ÿéöà
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè
îëèâêîâîå ìàñëî
Ïðèãîòîâëåíèå
Âàðèì êàðòîøêó
Ïîëîæèòå êàðòîôåëü â êàñòðþëþ, çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé, äîáàâüòå ñîëü è âàðèòå äî ãîòîâíîñòè.
Ñëåéòå âîäó ñ êàðòîôåëÿ, äàéòå åìó îñòûòü, çàòåì î÷èñòèòå åãî è ïîìåñòèòå â áîëüøóþ ìèñêó, ðàçîìíèòå è îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Ïîêà êàðòîôåëü îñòûâàåò, íàðåæüòå ñûð è âåò÷èíó ñîëîìêîé.
Ãîòîâèì òåñòî
Êàðòîôåëüíîå ïþðå ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, äîáàâüòå ÿéöà, ïàðìåçàí, íàðåçàííûé ðîçìàðèí è òèìüÿí, åñëè õîòèòå è ïåðåìåøàéòå.
Äîáàâüòå ïðîñåÿííóþ ìóêó ñ ïðîñåÿííûì ðàçðûõëèòåëåì è íà÷èíàåì ìåñèòü âèëêîé.
Âûëîæèòå âñå íà ñëåãêà ïîñûïàííóþ ìóêîé ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è çàìåñèòå âðó÷íóþ, ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿÿ åùå ìóêè, ðîâíî ñòîëüêî, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü ãëàäêîå, ïîäàòëèâîå òåñòî, íå ïðèëèïàþùåå ê ðóêàì.
Òî, ÷òî ïðè çàìåñå íóæíî äîáàâëÿòü áîëüøå ìóêè, çàâèñèò îò âëàæíîñòè êàðòîôåëÿ.
Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâüòå åù¸ ñîëü è ïåðåö.
Ðàñêàòûâàåì è ðàçðåçàåì òåñòî
Ïîëó÷èâ êðàñèâîå ãëàäêîå òåñòî, ðàñêàòàéòå åãî ñêàëêîé òîëùèíîé îêîëî 1 ñì.
Ôîðìî÷êîé äëÿ ïå÷åíüÿ èëè ñòàêàíîì äèàìåòðîì ïðèìåðíî 7-8 ñì âûðåæüòå äèñêè.
Óäàëèòå îêðóæàþùåå òåñòî è ñíîâà ðàñêàòàéòå åãî, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü åù¸ äèñêè.
Íàïîëíèì ïèðîæêè
 öåíòð äèñêà, îñòàâëÿÿ êðàÿ, ïîëîæèòå âåò÷èíó, íåñêîëüêî ïîëîñîê ñûðà, çàòåì çàêðîéòå äðóãèì äèñêîì, ñîâìåñòèâ êðàÿ.
Çàùèïíèòå òåñòî ïî âñåìó êðàþ, ÷òîáû îíî õîðîøî çàêðåïèëîñü.
Ïàíèðîâêà
Âçáåéòå ÿéöà ñî ùåïîòêîé ñîëè, çàòåì àêêóðàòíî îáìàêíèòå â íèõ ïèðîæêè, à çàòåì îáâàëÿéòå èõ â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ.
Ïðîäîëæàéòå òàêèì æå îáðàçîì ñî âñåìè ïèðîæêàìè.
Ðàçëîæèòå ïèðîæêè íà íåáîëüøîì ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà íà ïðîòèâíå, ïîêðûòîì áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ñáðûçíèòå èõ îëèâêîâûì ìàñëîì.
Çàïåêàíèå â äóõîâêå
Ãîòîâüòå ïèêàíòíûå ïèðîæêè â ðàçîãðåòîé äî 180°Ñ äóõîâêå, ïðèìåðíî 25-30 ìèíóò èëè ïîêà ïîâåðõíîñòü íå ïðèîáðåòåò êðàñèâûé çîëîòèñòûé öâåò.
Åñëè ó âàñ åñòü àýðîôðèòþðíèöà, ãîòîâüòå ïèðîæêè ïðè òåìïåðàòóðå 170°C îêîëî 15–18 ìèíóò, ïåðåâåðíóâ ïîí÷èêè â ñåðåäèíå ïðèãîòîâëåíèÿ.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÿâëÿåòñÿ îðèåíòèðîâî÷íûì, ïîñêîëüêó íå âñå äóõîâêè ãîòîâÿò îäèíàêîâî, ïîýòîìó ðåãóëèðóéòå åãî â ñîîòâåòñòâèè ñ âàøåé äóõîâêîé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
