Крышку кастрюли, в которой что-то варится, открывайте «от себя».
Картофель, котлеты, рыбу кладите на горячую сковородку осторожно, «от себя», чтобы не обжечься брызгами жир. Так же аккуратно опускайте продукты в кипящую воду.
Нарезая овощи и фрукты, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали. От соприкосновения с железом они темнеют и в них разрушается витамин С.
Салаты заправляйте майонезом, сметаной или растительным маслом непосредственно перед едой.
Очищайте овощи от кожуры непосредственно перед началом варки, так как в очищенных, и особенно нарезанных, овощах витамины быстро разрушаются. При чистке старайтесь удалять тонкий слой кожуры, так как основное количество витаминов содержится в периферических частях овощей непосредственно под кожурой.
Варите и жарьте овощи, опуская их в кипящую воду или жир. Не допускайте, чтобы они переваривались или пережаривались.
Овощи варите в закрытой посуде, следите, чтобы они были покрыты водой.
Овощи для салата (картофель, морковь, свеклу) всегда варите в кожуре, в этом случае в них сохраняется больше витаминов.
Лимоны можно хранить несколько недель, если положить их в банки со свежей водой и поставить в холодильник.
Продолжительность варки молодой капусты и моркови 20-30 минут, щавеля и шпината — 10 минут, картофеля — 25-30 минут, капусты — 30-40 минут.
Свекла варится очень долго — 2-3,5 час. А можно варить её только один час, затем снять с огня и на 10 минут поставить под струю холодной воды — свекла будет готова.
Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, в которой их отваривали:они станут невкусными, водянистыми.
Бульон будет золотистым, если при варке добавить в него немного промытых луковых чешуек.
Лавровый лист кладите в суп в конце варки, иначе ваш суп приобретёт горький вкус (в куриный бульон лавровый лист не кладут!).
Щи из квашеной капусты солите после того, как они сварятся, — иначе можете пересолить.
В супы, приготовленные из свежих овощей, не кладите специи (лавровый лист, чёрный перец и другие), лучше при подаче посыпьте зеленью.
Жарьте рыбу на растительном масле.
Морская рыба будет вкуснее, если при варке в воду добавить немного уксуса.
Чем дольше варят или жарят кальмаров, тем более жёсткими они становятся. При варке они готовы уже через 3-5 минут после закипания.
Если нужна отварная говядина (для салатов, начинки), то опустите сырое мясо в кипящую воду. Так в нём лучше сохранятся питательные вещества и оно будет вкуснее.
Сваренное мясо из бульона сразу не вынимайте, дайте ему остыть в кастрюле — такое мясо будет более вкусным и сочным.
Солить мясо нужно в конце варки. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока. Это ухудшает вкусовые качества и снижает питательную ценность.
Овощной суп станет намного вкуснее, если добавить в него молоко, сливки, простоквашу или сметану.
Не забудьте суп, щи, салат посыпать рубленой зеленью, не важно, что она там уже есть.
Замороженные овощи перед варкой не размораживайте, а опускайте в кипящую воду. Так они получатся вкуснее и витамины лучше сохранятся.
Грибы и овощи жарьте и тушите с растительным маслом и сметаной.
Суп хорош только свежий, поэтому бульон можно сварить на три дня и поставить в холодильник. Отливая нужное количество бульона каждый день и заправляя его по-разному, вы будете иметь новый суп.
Рыбу, пахнущую тиной, необходимо вымыть в крепком холодном растворе соли.
При чистке скользкой рыбы следует опустить пальцы в соль – это облегчит труд.
