Сегодня я опять приглашаю любителей баклажан на дегустацию нового блюда. «Вкусная фигня» сказал мой сын и с удовольствием лопал вместе с нами! .

Вареники с картошкой

Екатерина Вильмонт. Кулинарные рецепты
 

Основной секрет варки гороха, наверное, знают все: замочить водой, желательно на ночь. Эта процедура существенно сокращает время варки. Тут главное – не переборщить со временем замачивания: наш замоченный продукт может закиснуть.

Часто хозяйки считают, что варить горох нужно, залив его небольшим количеством воды и регулярно подливая холодную воду по мере выкипания. Неправильно! Холодную воду при варке лучше не доливать, от этого горох только дубеет и становится тверже.

Итак, начнем по этапам разбирать, как правильно варить горох.

1. Перебираем, промываем, замачиваем холодной водой, так, чтобы она на 2 пальца покрывала горох.

2. Лучшее время для замачивания – 5-6 часов. Если дело происходит летом, то через 1-1,5 часа при комнатной температуре замоченный продукт можно отправить в холодильник, на полку, где температура не очень низкая. Так не закиснет точно, и время замачивания автоматически увеличивается (например, пока хозяйка на работе).

Можно отметить такую тонкость: хорошо набухший горох не вызывает бурного газообразования, так «радующего» едоков-любителей.

Срок замачивания можно сократить, если несколько раз менять воду, промывая при этом горох.

3. Перед варкой воду, в которой был замочен горох, нужно слить, залить свежую (холодную) воду, примерно 3 л воды на 1 кг гороха. Можно варить.

4. Сколько нужно варить горох? Варка в идеале продолжается час – полтора. Все зависит от сорта гороха.

Помним, что холодную воду при варке добавлять не стоит, только кипяток! Предположим, что времени катастрофически не хватает, а гороха хочется. Выручит метод скоростной варки.

Экспресс-варка гороха

Промываем горох хорошенько, в нескольких водах. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Сливаем воду, заливаем холодную и опять доводим до кипения. Эту процедуру повторяем в общей сложности до трех раз. Метод подходит для всех бобовых.

5. В начале варки необходимо снимать пену. Она не украшает наше блюдо.

6. Солить нужно только в конце варки. Соль препятствует развариванию.

7. Если в качестве конечного продукта должно получиться гороховое пюре, то разминать горох нужно горячим, тогда удается избежать комочков.

8. Вкус блюда существенно улучшается, если варить сразу с овощами – морковкой, корневой петрушкой и луком (можно и с зеленью). Еще вкуснее будет, если овощи обжарить перед варкой. Разминать пюре нужно, не вытаскивая сваренные овощи, то есть, размять их тоже. Вкусу это только пойдет на пользу.

Это основные правила, отвечающие на вопрос «Как варить горох», так сказать, основы кулинарии. Если освоение их прошло гладко, то можно переходить к тонкостям получения вкуснейших блюд с горохом.

Копчености необыкновенно украшают гороховый суп, пюре и любые другие блюда с горохом. Варить их нужно вместе с горохом. Запах будет умопомрачительный!

Хорошими дополнениями к гороху являются колбасные изделия. Жареное мясо, добавленное в процессе варки, тоже придаст блюду пикантность.

Классикой для гороховых блюд является зажарка на сале, если со шкварками, то совсем хорошо. Стоит только помнить, что блюдо по калорийности получается просто наисытнейшее и очень питательное.

Как варить горох, чтобы он не был пресным и скучным? Помогут специи: горох дружит с черным перцем - молотым и горошком. Перец-горошек перед опусканием в воду нужно завязать в марлечку или чистый лоскут, чтобы потом не вылавливать его по всей кастрюле. Красный перец, паприка, сельдерей, тмин, имбирь, кориандр – горох прекрасно гармонирует со многими специями, от которых его вкус только улучшается.

В советские времена поварихи общественных столовых отвечали на вопрос «Как варить горох?» очень просто: «Нужно добавить соду при варке». Да, конечно, сода ускоряет разваривание, но вкус блюда только ухудшится. Это крайняя мера, применима в том случае, если сорт попался уж очень твердый и не разваривается даже через 2-2,5 часа (бывает и такое с техническими сортами и недобросовестными поставщиками). Можно добавить соду на кончике ножа, процесс варки пойдет быстрее.

Немного соды, добавленной при замачивании оставшегося твердого гороха, помогут сварить его быстрее. Только промыть его после замачивания перед варкой нужно очень тщательно.

Источник: http://fb.ru/article/1936/kak-varit-goroh-sekretyi-masterstva

Серия сообщений "Гарниры":
Часть 1 - Нут
Часть 2 - Как варить горох: секреты мастерства
Часть 3 - Mанно-яблочный пирог
Часть 4 - Вегетарианские рецепты
...
Часть 12 - Сладкий плов
Часть 13 - ТРЁХЗЛАКОВАЯ КАША С ОРЕХАМИ, СУХОФРУКТАМИ И МЁДОМ В МУЛЬТИВАРКЕ!
Часть 14 - Банош (бануш) в мультиварке

100 рецептов из тыквы - что приготовить из тыквы быстро и вкусно!
 

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты из тыквы

Блюда из тыквы

Майонез готовят из яичных желтков и оливкового масла - это всеми любимый соус, вызывающий сейчас много споров. Кто-то любит его открыто и не стесняется этого, кто-то любит его тайно (но все равно любит). Соус, который предлагаю вам я сегодня приготовлен из продукта, совершенно не характерного для майонеза - это отварной рис. По вкусу и консистенции этот соус очень похож на майонез, но является абсолютно растительным. Он прекрасно подойдет к любым салатам или иным блюдам - его могут употреблять вегетарианцы, постящиеся и тем кто на диете его тоже можно (ну немножечко можно).

Для приготовления соуса лучше использовать круглозерный рис. Я взяла рис Италика от Мистраль. Отварите рис в соотношении 1:4 в течение 30 минут. Рис должен быть слегка разваренным. Полностью остудите его и откиньте на сито. Оставшийся отвар не выливайте (он может пригодиться)

Готовить такой майонез нужно при помощи погружного блендера. Влейте в рис половину указанной нормы масла и измельчите всё блендером в однородное пюре

Добавьте горчицу и снова пробейте блендером. На этом этапе майонез будет слегка "хлопьями" - не пугайтесь, это нормально

Теперь используйте миксер или венчик. Взбивая массу венчиком, добавляйте постепенно оставшееся масло - вы увидите как на глазах соус будет приобретать одородную гладкую консистенцию. Количество масла может понадобиться разное - плюс-минус 50 мл - все зависит от риса и масла. Регулируйте его по ситуации. Если соус получается слишком густой - разбавьте его несколькими ложками рисового отвара

Если хотите более гладкую консистенцию соуса - его можно протереть через сито. Готовый майонез приправьте солью, сахаром и лимонным соком. Оставьте на 10 минут. чтобы соль и сахар растворились - попробуйте на вкус, если необходимо отрегулируйте кол-во соли, сахара и кислоты. Вместо лимонного сока можно взять столовый уксус

Этот майонез можно использовать для заправки салатов, можно подавать его к отварным овощам. Соус можно сдобрить чесноком и зеленью, добавить в него мелко нарезанные каперсы и корнишоны - он будет еще вкуснее!

На взгляд и вкус этот соус мало отличается от обычного майонеза, вы никогда не догадаетесь, что он приготовлен из риса 

Источник http://www.povarenok.ru/recipes/show/119389/?deliverymail=12

3 рецепта энергетических плиток
 

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ПЛИТКИ С ЯБЛОКОМ И КОРИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 250 г грецких орехов;
• 200 г овсяных хлопьев;
• 250 г кураги;
• 2 ч. л. корицы;
• ¼ ч. л. соли;
• 2 средних яблока.

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 180 °C. Противень застелить пергаментной бумагой и равномерно распределить на ней орехи и хлопья. Выпекать в течение 10-15 минут, пока орехи не начнут источать легкий аромат. Запеченные орехи и хлопья измельчить блендером/кухонным комбайном в крошку. Добавить соль, корицу, мелко порезанные яблоки и еще раз все взбить до получения однородной массы. Этот процесс может занять около 10 минут. Смесь выложить на противень и разровнять лопаткой. Выпекать при 180 °C 20 минут, после чего остудить и нарезать прямоугольниками или квадратами. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ПЛИТКИ «ПЯТЬ СЕМЯН»

Ингредиенты:

• 200 г тыквенных семечек;
• 150 г несладкой кокосовой стружки;
• 100 г кунжута;
• 100 г семян подсолнечника;
• 4 ст. л. семян льна;
• 20 крупных фиников без косточек;
• 6 ст. л. кокосового масла (можно заменить сливочным);
• 4 ст. л. какао-порошка;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 6 ст. л. овсяных хлопьев;
• 2 ст. л. семян мака.

Способ приготовления:

Кунжут, тыквенные семечки, кокосовую стружку, семена льна и подсолнечника измельчить в кухонном комбайне, после чего переложить в глубокую миску. Финики, кокосовое масло, какао-порошок и ванильный экстракт перемолоть в кухонной комбайне до однородной массы. Если смесь получится сильно густой, можно добавить немного воды. Смесь масла и фиников смешать с измельченными семенами, добавить овсяные хлопья, семена мака и тщательно перемешать. Равномерно выложить смесь в форму для выпечки и поставить в холодильник на 30 минут. Нарезать плитками и хранить в холодильники в герметичном контейнере.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ПЛИТКИ С ФИНИКАМИ, ИЗЮМОМ И МИНДАЛЕМ

Ингредиенты:

• 200 г миндаля;
• 200 г изюма;
• 200 г фиников без косточек.

Способ приготовления:

Миндаль можно использовать как сырой, так и жареный. Последний придаст вкусу дополнительную «глубину». Все ингредиенты смешать и измельчить в кухонном комбайне до однородной массы. На это может уйти от 5 до 10 минут. Получившуюся смесь выложить на застеленный пергаментной бумагой противень, накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Утром нарезать плитками и обернуть каждую пленкой. Хранить в холодильники в герметичном контейнере.

На заметку: все ингредиенты энергетических плиток можно заменять по своему усмотрению, добавлять свежие фрукты и ягоды. Плитки, которые не требуют выпекания, можно делать в форме шариков. А еще их можно хранить в холодильнике до 4-5 недель, в морозилке — до 3-х месяцев.

[url]http://bit.ua/2015/03/energy-bars/[/url]

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками от Алии.
 

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Еще один вкусный супчик с грибами, а клецки получились очень нежными... и все вместе просто супер!

Понадобится:
куриная грудка
2,5-3 литра воды
250 гр. шампиньонов
1\2 стакана гречки 1 луковица
1 небольшая морковь
лук порей
1 лавровый лист
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу

для клёцек
2-3 картофеля небольших
1 яйцо
3-4 ст. ложки муки
щепотка соли

1.

Постные рецепты

Картофельный суп-пюре с грибами

Картофель — 7-8 шт., шампиньоны — 150 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, свежемолотый перец, зелень укропа или петрушки, растительное масло для жарки

Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук с морковью. На другой сковороде обжарить шампиньоны — приблизительно 8 минут, до готовности.

Амарант - золотое зерно Бога
 

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ РИСОВЫЙ СУП 
Ингредиенты:

5-6 шт. некрупного картофеля
200 гр белого риса
1 шт. моркови
200 гр замороженного зеленого горошка
200 гр замороженной кукурузы
3 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу

Приготовление:

Промойте и отварите до полуготовности рис. Откиньте его на друшлаг, слейте полученный бульон в кастрюлю. Очистите и порежте кубиками картофель. Добавьте его в подсоленный бульон и варите до готовности. Пока картофель варится, почистите и натрите на терке морковь. Разжарьте на растительном масле морковь, добавьте в нее кукурузу, горошек и рис. Посолите и помешивая тушите 5-7 минут. Добавьте в кастрюлю с картофелем рис и овощи. Варите до готовности риса. 

http://pinme.ru/pin/542edf9efef306402bbeb1e0/ 

Тушенные овощи с рисом и изюмом
 

Приветствую друзья, хочу поделиться вкусным и простым рецептом приготовления тушенных овощей с рисом и изюмом, который отлично подойдет на ужин. Изюм при приготовлении рекомендую использовать темный.

 

Необходимые продукты: 

 

• Рис - 200 - 250 грамм
• Вода - 2 -3 стакана.
• Морковь - 1 шт.
• Изюм - 50 грамм.
• Репчатый лук - 2 шт.
• Сладкий перец - 1 шт.
• Помидоры - 3 шт.
• Чеснок - 4 зубчика
• Зира - по вкусу
• Карри - 1 ч.л
• Перец и соль по вкусу
• Растительное масло - 2 - 3 ст.л.
• Зелень

Рецепт приготовления:

Чечевица с грибами
 

Чечевица с шампиньонами является замечательным вторым блюдом, в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. Блюдо получается со слегка мягким и ореховым вкусом и обязательно придется по вкусу тем, кто любит бобовые. Приготовить это вегетарианское блюдо можно просто и быстро.

 

Необходимые продукты:
 

♦ Зеленая Чччевица – 250 гр.
♦ Репчатый лук – 1 шт.
♦ Чеснок - 2 зубчика
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Шампиньоны - 300 гр.
♦ Оливковое масло
♦ Карри - 1 ч.л.
♦ Соль - по вкусу

«Рецепт приготовления чечевицы с шампиньонами»
 

❖ Шампиньоны нарежьте, затем обжарьте на растительном масле до выпаривания жидкости.
❖ Чечевицу залейте холодной водой и поставьте вариться. Чечевица варится в среднем 20 - 30 минут.
❖ Лук и морковь очистите, затем слегка поджарьте на растительном масле в течении 3 минут.
❖ За 15 минут до готовности чечевицы добавьте грибы, чеснок, пассированные овощи, соль и карри. Тушите до готовности.

Тушеная чечевица с овощами
 

 

 

Как же все таки разнообразна и богата вегетарианская кухня. Разнообразие рецептов сытных, питательных и полезных вторых блюд из бобовых и овощей порой приводят в изумление. Особенное отношение у меня к чечевице, варится она быстро и из нее можно приготовить сытные и питательные блюда. Надеюсь и среди читателей сайта найдутся те кому нравятся блюда из чечевицы.

 

Хочу предложить простой и вкусный рецепт из чечевицы и овощей. При приготовлении использовал простые ингредиенты, то что было в холодильнике, при этом у блюда получается восхитительный и насыщенный вкус!  Блюдо вегетарианцы могут приготовить на ужин. При составлении вегетарианское меню рекомендую включить в свой рацион блюда из чечевицы, так как чечевица как и фасоль содержит в себе большое количество растительного белка, клетчатки и микроэлементов. Подробнее о пользе чечевицы вы можете узнать из статьи "Полезные свойства чечевицы".

Необходимые продукты:

Ингредиенты:

- цветная капуста
- 2 яйца
- 2 ст. ложки молока
- 1 ст. ложки муки
- 50 гр майонеза
- соль
- зелень для украшения

Приготовление:

1. Разбираем капусту на соцветия и варим до мягкости, когда вода закипит, немного подсолим.
2. Делаем кляр: яйцо взбиваем с молоком и мукой. Каждый кусочек окунаем в кляр и обжариваем до золотистого цвета.
3. Выкладываем на блюдо, тоненькой линией майонеза украшаем и посыпаем зеленью.

подробнее

Вкусное печенье "5 минут" (без выпечки)

Интересный рецепт печенья быстрого приготовления и без выпечки. Поторопитесь взять рецепт и приготовить вкусное печенье, с рецептом которого с нами поделились участники thePo.st. Благодарим их за заботу и о других и начинаем готовить это диетическое печенье.