Свиная отбивная

Свиная отбивная котлета — 1,676 кг
Для кляра:
Яйцо — 1 шт.
Мука — 100 г
Молоко — 100 мл
Чеснок — 2 зубчика
Лук зеленый — 50 г
Укроп — 30 г
Петрушка — 30 г

Смешать яйцо, муку, молоко, мелко порезанную зелень, лук, чеснок. Отбивные обмакнуть в кляр, пожарить. Подать с жареным картофелем, огурцами, помидорами, сладким перцем.


Косичка из свиной вырезки

500 г свинины
100 г водки или 150 г кефира
4 поидора
2 сладких перца
Соль, перец по вкусу
Масло для жарки

Свинину нарезать вдоль на тонкие длинные пластины. Каждый пласт разрезать, но не до конца, на три продольные полосы, заплести косичку. концы которой закрепить зубочисткой. натереть косички солью и перцем, положить в миску, залить водкой или кефиром и оставить на 12 часов мариноваться. Косички выложить на сковороду с маслом и обжарить до румяной корочки. Помидоры нарезать дольками, сладкий перец - длинными кусочками. Выложить овощи к мясу и тушить в течение 15 минут , накрыв крышкой.


Свинина «Не по-французски»

Маринад для мяса:
Майонез — 200 г
Перец черный молотый и специи для мяса по вкусу
Свинина (шейка) — 1,5 кг
Перец сладкий — 3 шт.
Шампиньоны — 300г
Помидоры — 4 шт.
Лук репчатый красный — 2 шт.

Свиную шейку порезать на куски толщиной около 5 см, отбить ножом, посолить, посыпать специями. Намазать с одной стороны майонезом, сложить горкой и оставить мариноваться на 30 минут. Пожарить на оливковом масле. Овощи обжарить в следующей последовательности: лук, затем грибы, потом помидоры, в заклюсение перец.
Выложить на противень, сверху положить пожаренные овощи и шампиньоны. Запечь в духовке.


Пита со свининой и овощным салатом

1 пита
200 г свинины
150 г пекинской капусты
30 г моркови
50 г лука-порея
1 ч.л. рубленого зеленого лука
50 г томатного соуса
Соль, перец, раст.масло

Свинину порезать соломкой, посыпать солью и перцем и обжарить в сковороде на разогретом масле до готовности. Лук- порей нашинковать тонкими кольцами и посыпать обжаренную свинину.
Пекинскую капусту измельчить, положить в миску, посыпать солью и перцем, морковь натереть на терке. Смешать морковь, капусту и с зеленым луком. Питу разрезать, наполнить ее салатом и свининой , сверху питу полить томатным соусом .


Свинина в сырной шубе

200 г мякоти свинины
1 сырое яйцо
100 г сыра
50 г сладкого красного перца
Перец, соль, раст.масло

Свинину отбить, посыпать солью и перцем, выложить на разогретую сковороду с маслом, и обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Натертый сыр смешать с яйцом, добавить измельченный болгарский перец и еще раз перемешать. Полученную смесь выложить на свинину и запечь в духовке 20 - 30 минут при 200 град.


Мясо в сырно-горчичном соусе

Мяса любого — 0.7 кг
Сливок — 500 мл
Сыр — 150 г
Горчицы — 2 ст. л.
Соль
Перец
Чеснок

Сливки в кастрюльке довести до кипения, раскрошить в них сыр. Снять с огня. Дабавить соль, перец, горчицу, чеснок.
Мясо порезать средними кусочками, обжарить на растительном масле.
Выложить в форму для выпекания.
Залить соусом, добавить лавровый лист, перец горошком. Поставить в духовку, нагретую до 180-200 градусов на 1час.

Говядина "Георг"

250 - 300 г говядины
1 луковица
2 маринованных огурца
2 - 3 помидора, очищенных от кожицы
1 зубчик чеснока
1 ст.л. топленого или раст.масла для жарки

Для соуса:
150 г сметаны
1 ч.л.томат.пасты
1\2 ч.л.горчицы

Говядину порезать длинными узкими полосками. Лук, огурцы, помидоры нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, натереть им сковороду. Масло разогреть , обжарить на нем мясо около 5 минут, посыпать солью, перцем. Мясо снять со сковороды, на оставшемся жире тушить лук до прозрачности, добавить огурцы и помидоры, перемешать. Смешать сметану, томат.пасту, горчицу, добавить к овощам, посолить, поперчить, прогреть. Положить в соус мясо, потушить несколько минут.


Говядина под соусом

800 г отварной или тушеной говядины одним куском
1 ст.л.муки
1 ст.л.сливочного масла
1 стакан молока
50 г тертого сыра
Перец, мускатный орех


Муку обжарить на сковороде, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, влить молоко и выдержать на маленьком огне до загустения. В конце добавить натертый сыр, мускатный орех и перец по вкусу. Говядину нарезать нетолстыми кусками, выложить на сковороду со сливочным маслом, полить соусом и на 5 минут поставить в разогретую духовку. Подавать лучше с рисом.



Свинина по-барски


Мясо (свинина, можно куриную грудку) — 500
Огурец (соленый) — 1 шт
Орехи грецкие(измельченные ядра) — 2 ст. л.
Зелень (петрушка, укроп ) — 1 пуч.
Чеснок — 2 зуб.
Майонез (можно на половину со сметаной) — 3 ст. л.

Мясо порезать порционными кусками. Отбить молотком, посолить, поперчить. Обжарить с двух сторон до полу готовности.Приготовим соус: мелко порезать зелень, огурец, добавить чеснок, орехи.
Добавить майонез (или можно сметану), чтобы получилась густая масса.
Мясо выложить в форму, сверху толстым слоем выложить соус, и поставить в духовку при температуре 220*С минут на 20-30.

Запеченная свинина

Помидоры помыть, нарезать кружочками. Сыр нарезать полосками толщиной 3-4 мм. Чеснок очистить, нарезать пластинками.
В куске свинины сделать надрезы на растоянии 1 см друг от друга. Мясо посолить и поперчить. В сделанные надрезы положить кусочек помидора, сыра, чеснок.
Завернуть свинину в фольгу, положить на противень и выпекать в разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 1 часа.

Заливное из свинины

Свинину разрезать на 8 ломтиков, поджарить на масле (20 мин. на среднем огне) и дать остыть. Морковку почистить и измельчить. Яйцо сварить в крутую. Бульон довести до кипения, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и морковь. Варить 15 мин. За 5 минут до готовности развести желатин в небольшом количестве воды и добавить в бульон. Затем процедить его и охладить. 1/3 бульона разлейте по 8 формочкам и поставьте в холодильник на 20 мин. Когда бульон застынет, выложите на него в виде цветов нарезанное яйцо, зелень и дольки помидора. Сверху вылейте 1/2 оставшегося бульона и снова уберите в холод. Через 20 мин. выложите на застывший бульон поджаренную свинину, сверху залейте оставшимся бульоном и поставьте в холодильник на 4 часа. Готовое блюдо украсьте зеленью и нарезанным помидором.

Рулеты из свинины

Разложить шницели на столе, сильно и равномерно отбить. В середину каждого уложить ломтик окорока, сыра, посыпать перцем, положить сверху листик шалфея, половинку лаврового листа и кусочек ветки розмарина Свернуть шницели в рулеты и сколоть остро отточенными деревянными палочками. Рулеты посолить, смазать маслом, разложить в электрогриле или на решетке над раскаленными древесными углями. Жарить 15 минут, часто переворачивая. С рулетами из свинины лучше всего сочетаются салаты из свежих овощей и ржаной хлеб из муки грубого помола.