Ингредиенты:
6–8 средних зеленых яблок гренни смит
средняя горсть кисло-сладкой кураги
сок и цедра 1 большого лимона
Для масла
2 стакана очищенных несоленых фисташек
2/3–3/4 стакана коричневого сахара щепотка соли
1/2 стакана бутилированной воды
Приготовление:
Курагу замочите в теплой воде на 15–20 мин.
Для орехового масла сварите сироп из 2/3 стакана сахара и бутилированной воды: доведите вместе до кипения и готовьте 5 мин. на слабом огне. Снимите сироп с огня и полностью остудите, 30 мин.
Фисташки залейте холодной водой, доведите до кипения и слегка остудите. Затем очистите от кожицы, потирая их пальцами, чтобы орех выскользнул из нее.
Очищенные фисташки положите в блендер, залейте остывшим сиропом, добавьте соль и измельчите до состояния пюре. Даже если это будет получаться не слишком хорошо, старайтесь больше не добавлять воду – максимум пару столовых ложек. Поставьте фисташковое масло в прохладное место.
Яблоки разрежьте вдоль пополам, аккуратно удалите сердцевину. Натрите срез лимонным соком. Курагу порубите, смешайте с оставшимся соком и лимонной цедрой.
Нафаршируйте яблоки курагой, уложите в форму для запекания, влейте 1–2 стакана воды и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Запекайте до мягкости яблок, примерно 30 мин.
Подавайте яблоки горячими, теплыми или остывшими с прохладным фисташковым маслом.
Из выпуска от 07-04-2017 рассылки Живите со вкусом! Рецепты и советы "Гастронома"
