Ïðÿíàÿ óòêà |
Çäðàâñòâóéòå, áðàòöû.
Ñåãîäíÿ áóäåò âåñüìà íåîäíîçííà÷íûé ïîñò.
Íà÷èíàëñÿ îí ÿðûì æåëàíèåì ïîëàêîìèòüñÿ óòêîé. Íî òàêîé, ÷òîáû áûëà àðîìàòíîé è ïðÿíîé, ìÿãêîé è íåæíîé.
Çà ïîäðîáíîñòÿìè íèæå..........
Íà÷íó ñðàçó ñ ïîñëåäíåãî.Ðåöåïò íåìíîãî ýêñïåðèìåíòàëüíûé è îñíîâûâàëñÿ íà âñåõ ìîèõ îïûòàõ ïðèãîòîâëåíèÿ óòîê.Âñå âàøè âàðèàíòû ÿâëÿþòñÿ ïðàâèëüíûìè Èçíà÷àëüíÎ.
çû.Äàííûé ðåöåïò ê êèòàéñêîé êóõíå îòíîñèòñÿ òàê æå, êàê Áàãç Áàííè îòíîñèòñÿ ê ôðàíöóçñêîìó èíîñòðàííîìó ëåãèîíó, ò.å. ÷óòü áîëüøå ÷åì íèêàê.
Èòàê,íàì ïîðòåáóþòñÿ ñëåäóþùèé ñòàôô:
-Æèðíàÿ óòêà. Ó ìåíÿ áûëà ñâîÿ, äîìàøíÿÿ, ìîëîäàÿ — âåñîì îêîëî 2 êã.Ïðîøó ñðàçó èçâèíèòü çà ÷åðåñ÷óð äîìàøíèé âèä ïòèöû-ÿ åå íåìíîãî ÿðîñòíî îïàëèë.
-2ñòë ñàõàðà
-5ñòë òåìíîãî ñîåâîãî ñîóñà.
-1 ãîëîâêà ëóêà
-3-4 çóáà ÷åñíîêà
-0,5 ÷ë êðàñíîãî ïåðöà
-2ñòë ñîëè
-1 ïàëî÷êà êîðèöû
-1 çâåçäî÷êà áàäüÿíà
-2 ìàíäàðèíà íà ñîê
-òåïåðü ñïîðíûé âîïðîñ.  òàêèå áëþäà ÿ èíîãäà äîáàâëÿþ íåìíîãî âåéöçèíà (îí æå àäæèíîìîòî, îí æå ãîðáàòûé!ÿ ñêàçàë Ãîðáàòûé, îí æå ãëþòàìàò íàòðèÿ) (íà êîí÷èêå íîæà). Íî ïðåäâêóøàÿ êðèêè ëþäåé, íå ëþáÿùèõ òàêèå âåùè, ñêàæó:"ìîæåòå íå äîáàâëÿòü, ýòî íà ëþáèòåëÿ"
-Íåìíîãî ìåäà è ñîåâîãî äëÿ òîíèðîâêè
+ îïöèîíàëüíî
íåìíîãî æåì÷óæíîãî ëóêà èëè ñåìåííîãî (ãàðáàæèéêè, êàê ó íàñ ãîâîðÿò â ñåëàõ)
-1 ìîðêîâêà
*ìîæíî åùå èñïîëüçîâàòü èìáèðü.
-äëÿ íà÷àëà ïåðåòðåì êîðèöó è áàäüÿí â ñòóïêå. Êòî íå ëþáèò ïðÿíûé ïðèâêóñ àíèñà, îáõîäèòñÿ áåç íåãî èëè þçàåò èìáèðü.
-Îòâàðèâàåì êóðèöó äî ãîòîâíîñòè. ß âàðèë åå 1 ÷àñ. Ïðèáàâèë ìîðêâû, íåìíîãî ñåëüäåðåÿ, ëóêîâèöó, íà ñêîðóþ ðóêó ñîîðóäèë ìàëåíüêèé áóêåò ãàðíè èç ëèñòüåâ ïåòðóøêè,ñåëüäåðåÿ è ëèñòèêîâ ëàâðà. Óòêà áûëà æèðíàÿ è â èòîãå áóëüîí ïîëó÷èëñÿ îòìåííûé.
-À ýòî, ìîé ëþáèìûé ëó÷îê, êñòàòè — áóäüòå çíàêîìû
-ðàçäàâèì è ïîðåæåì ÷åñíîê
-âñëåä çà ÷åñíîêîì èäåò ëóê.Ïîðåæåì åãî
-Íà ñöåíó, ðàçãîðÿ÷èâ ïóáëèêó âûõîäÿò áàäüÿí\êîðèöà è êðàñíûé ïåðåö.Àïïëîäèñìåíòû....
-Ïðèñòóïàåì ê çàëèâêå\ìàðèíàäó.
 õîëîäíóþ óòÿòíèöó íàëèâàåì ÷àøêó áóëüîíà, äîáàâëÿåì ÷åñíîê, ëóê, ñîåâûé, ñàõàð, ñîëü,âåéöçèí,ñïåöèè,ìàíäàðèíîâûé ñîê.
 ýòîò ìàðèíàä ïîãðóæàåì óòêó.
-äëÿ ïóùåé êðàñîòû è, äàáû íàøå óòêî íå ñêó÷àëî, ÿ äîáàâèë åé êîìïàíèþ: íàø ëóê, ìîðêîâêó, ïîðåçàííóþ êðóæêàìè
-âêëþ÷àåì ïîä óòÿòíèöåé ñèëüíûé îãîíü è ãîòîâèì, ïîêóäà íå âûïàðèòñÿ âåñü ìàðèíàä. Îãîíü ÿ äåëàë íåìíîãî íèæå ìàêñèìàëüíîãî.Ïðîöåíòîâ 70 îò ïîëíîé ìîùíîñòè, ïðîùå ãîâîðÿ.Ìîæíî ðàçâåñòè ìåä ñ ñîåâûì è ìàíäàðèíîâûì ñîêîì (èëè àïåëüñèíîâûì) è ñìàçûâàòü óòêó êèñòüþ.Ïðîøó çàìåòü âíèìàíèå, ÷òî êðûëüÿ ðàçâàðèëèñü.åñëè íå õîòèòå,÷òîáû áûëî òàê, ìîæíî ãîòîâèòü ìåíüøå, íî ìíå íðàâèòñÿ, êîãäà óòêà ðàñïàäàåòñÿ âî ðòó, ïîýòîìó ãîòîâèëîñü èìåííî òàê.Âåñü ïðîöåññ ãîòîâêè â óòÿòíèöå çàíÿë ó ìåíÿ ÷óòü áîëüøå ÷àñà. Çà ýòî âðåìÿ óòêà áûëà ïåðåâåðíóòà îäèí ðàç, áûëî ïðîñëóøàíî 2 àëüáîìà Çàõàðà Ìàÿ è âûïèòî ïîë áóòûëêè äîìàøíåãî êðàñíîãî.
-Ãîòîâî. Ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ êðàéíå íåæíûì è àðîìàòíûì, òàåò âî ðòó è åäèíñòâåííûé ìèíóñ- åãî ðåàëüíî ìàëî.
Áëþäî îöåíèë äàæå ìîé òåñòü, êðàéíå ïåðåáîð÷èâûé â ïèùå è íå ñ÷èòàþùèé êóðèö è óòîê çà ìÿñî.
Âñåì ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.
Èç Îäåññû ñ ìîðêîâüþ, Áðà...................,
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |