Я предпочитаю телятину, но то же самое можно провернуть и с говядиной (только тушить еще дольше), и со свининой.
Начинаем с разделки мяса, моем, удаляем все лишнее, еще раз моем, режем кусочками.



На сковороду немного растительного масла, и туда это мясо. Оно начнет выделять свой сок, вариться в нем и пениться. Пенки желательно снимать и выкидывать.




Заливаю мясо водой, когда его собственный сок на исходе. Прикрываю неплотно крышкой и пускай себе там тушится, периодически помешиваю и еще подливаю воды.



Затем как всегда мою, чищу лук и морковь, измельчаю, обжариваю сначала лук, затем вместе с ним морковь. Получается так, что где-то час уже мясо тушится, теперь добавляю к нему лук-морковь, много сметаны, соль.



Перемешиваю, при необходимости корректирую количество соли, добавляю воды периодически и все это вместе тушу еще часок. Итого - часа 2 мясо булькает. Если телятина совсем молодая, то и 1,5 часа достаточно. В результате оно тает во рту (если изначально разделано правильно было: так, чтобы кусочки нарезаны поперек волокон). На гарнир либо что-то макароное, либо картофельное пюре, либо гречка. И пусть говорят, что мясо надо с овощами есть, но мне так вкуснее :-)))

http://kpoxa.info/ftopic7858-0-asc-8.html