Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы  с 

КУЛИНАРИЯ на КАЖДЫЙ ДЕНЬ - «СЕКРЕТЫ КУХНИ»

Сладкий красный перец после удаления плодоножек и семенников моют. На 3—5 мин опускают в горячий маринад. Перекладывая в дуршлаг, дают стечь жидкости. Через сутки наполняют крупную тару (бочку, бутыль или эмалированную кастрюлю), чередуя послойно перец с измельченным чесноком, перцем душистым, горьким, лавровым листом, рубленой петрушкой, заливают маринадом, накрывают чистой двойной марлей или белой тканью. Поверх марли ставят деревянный круг, а на него — гнет. Первые 3—4 дня держат в теплом помещении, затем выносят в прохладное. Заготовку можно употреблять через 14 — 15 дней. Рецептура маринада на 5 кг перца: сахар — 300 г, 6%-ный уксус — 1,5 л, масло оливковое — 250 г, соль — 1,5 столовой ложки, лавровый лист — 5—6 шт., душистый и горький перец — по 20— 25 шт.., петрушка — 100—150 г, чеснок — 5—8 долек.