ПОЧКИ ПО-РУССКИ

 

     На  1/2  кг почек нужно 80 г картофеля, головка репчатого лука, 2 штуки

моркови,   2  соленых  огурца,  2  зубчика  чеснока,  столовая  ложка  муки,

томат-паста, 2 столовые ложки растительного масла без запаха.

 

     Почки,  лучше  всего  говяжьи,  тщательно  вымыть  в холодной проточной

воде.  Потом снять пленку и замочить опять же в холодной воде на пару часов.

Потом  слить  эту  жидкость,  вновь наполнить кастрюлю и кипятить почки пять

минут.  Опять  вылить  воду,  залить  почки крутым кипятком и кипятить минут

десять.  Если просто помоете почки и сварите, то не избавитесь от не слишком

приятного  запаха,  который  присущ  этому  продукту. Отварные почки вынуть,

промыть,  обсушить,  посыпать  солью,  перцем, обжарить на сковородке. Затем

снова  сложить в кастрюлю, залить водой, добавить томат-пасту и тушить минут

десять.  По  истечении этого времени добавить нарезанный картофель, морковь,

соленые огурцы и потушить еще минут пятнадцать.

     Готовить  это  блюдо  долго, но, если дотошно выполните все инструкции,

получится очень вкусно.

     Раз уж мы заговорили о субпродуктах, самое время вспомнить:

 

                                    ЯЗЫК

 

     Я  предпочитаю  говяжий,  свиной, на мой взгляд, слишком жирный. Хорошо

промытый  язык нужно залить горячей водой и варить на слабом огне. Готовится

он  долго,  часа  два,  не  меньше. Потом вытаскиваете его, обдаете холодной

водой  и  только  тогда  снимаете  кожу. Солите бульон и опускаете туда язык

минут  на  пять-шесть.  Есть  его можно как горячим, так и холодным. Воду, в

которой он кипел, хорошо использовать для приготовления супа или сделать:

 

                             ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА

 

     Готовый  язык  очистить и нарезать ломтиками. Бульон процедить, взять 2

столовые  ложки  желатина,  предварительно замоченного и разведенного водой,

добавить  в  бульон,  перемешать  и  поставить в холодное место. Когда блюдо

остынет, поместить его в холодильник.

 

                               ПЕЧЕНЬ С ЛУКОМ

 

     Берете 500 г телячьей или говяжьей печени, 1/2 кг лука.

 

     Свиная  будет горчить, нарезаете средними кусками, по 80-100 г, чистите

от пленок, солите, посыпаете мукой и кладете на сковородку.

     Имейте  в  виду,  что  печень  очень  хитрый продукт, который не терпит

долгой  термической  обработки.  Если  передержать  блюдо  на  огне,  то оно

вопреки всякой логике станет не мягче, а жестче.

     Если  вы  втыкаете  в  печенку  зубочистку  и  не  видите крови, быстро

выключайте  конфорку.  Потом жарите порезанный кусочками лук и перемешиваете

с печенью.

     Для тех, кто не любит жареный лук, сообщаю иной рецепт.

 

                               ПЕЧЕНЬ В СОУСЕ

 

     Подготовленную  вышеуказанным образом печенку обжариваете с двух сторон

на  сковородке,  потом  складываете в чугунную кастрюлю, заливаете сметанным

соусом,  все,  как  в  рецепте  "Бефстроганов", и ставите на маленький огонь

минут на пятнадцать.

     Очень  часто  у хозяек возникает вопрос, а что сделать с отварным мясом

из  супа?  Просто  подать  его  на  второе  как-то  неинтересно, хотя многим

подобное  кушанье  по  вкусу.  Я  обычно часть мяса режу на мелкие кусочки и

оставляю в супе, а вторую половину превращаю во второе, готовлю, например:

 

                            МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

 

     Для  этого  блюда  подойдут  любые  макаронные  изделия,  даже  длинные

спагетти,  хотя равномерно перемешать их с мясом будет трудновато. Лучше все

же   взять   "перышки",   "пружинки",  словом,  те,  что  покороче.  Сначала

отвариваете  макароны,  потом промываете их холодной водой и отбрасываете на

дуршлаг.  Кстати,  знаете,  откуда  в русском языке появилось это слово? Мне

думается,  что оно пришло к нам в Петровские времена, вместе с немцами, коих

царь-реформатор  любил  намного  больше,  чем  своих  бояр.  Durch, или, как

произнесет  это  слово  русский  язык, "дурш", означает сквозь, а лаг - явно

кусок  от  глагола  "legen"  -  "класть".  Положить насквозь - не правда ли,

смахивает на ковшик с дырочками?

     Пока  макароны  мирно стекают, жарим репчатый лук, побольше. Пропускаем

мясо через мясорубку, смешиваем с золотистым луком.

     Потом  берем  сливочное  масло,  распускаем на сковородке и кладем туда

макароны и лук, соединенные с мясом.

     Блюдо  это  простое,  достаточно  дешевое  и  очень  вкусное,  если  не

пожалеть мяса, лука и сливочного масла.

     Теперь  пару слов о сливочном масле. За последние годы в наши головы не

без  определенной  помощи  средств  массовой  информации  был вбит постулат:

масло,  полученное  из  сливок, крайне вредный продукт, его следует заменить

вкусным,  замечательным, полезным, дешевым маргарином. С ним, дескать, проще

похудеть.

     Извините,  если  я  наступаю  сейчас на ваши пристрастия, но, побывав в

больнице  и  благополучно  оставшись живой после операции, я решила питаться

только  правильно  и  вести здоровый образ жизни. Обычно подобное решение мы

принимаем   после  того,  как  над  нами  прогремел  гром.  Я  не  оказалась

исключением,   но,   будучи   преподавателем,   обладаю   редким  занудством

вперемежку   с   обстоятельностью.  Поэтому  не  стала  доверять  газетам  и

журналам,   а   отправилась  в  институт  питания,  записалась  на  прием  к

специалисту и как следует расспросила его.

     Результат  меня  ошеломил.  Милые  мои,  похудеть, употребляя маргарин,

нельзя.  Он  так же калориен, как и подвергнутое остракизму сливочное масло.

Более   того,   сейчас   большинство   специалистов   считает,   что   смесь

рафинированных   растительных   масел   и   жиров,  воды,  сыворотки,  соли,

эмульгаторов:  лецитина,  моно  -  и диглицерида, консерванта сорбита калия,

лимонной   кислоты,   ароматизатора,   идентичного  натуральному,  красителя

бета-каротина  вредна  для  нашего  здоровья больше, чем масло, сделанное из

стопроцентно  натурального  продукта: сливок из коровьего молока. К тому же,

на  мой  взгляд,  маргарин  невкусен, жарить на нем неприятно, по сковородке

болтается  вода  с  непонятным  запахом.  Так  что  ешьте спокойно сливочное

масло.  Ведь  все  дело только в количестве употребленной пищи. Если станете

лопать  по двести граммов в день, ничего хорошего в результате не получится,

а небольшой кусочек в каше, макаронах или на хлебе вам не повредит.

     Сейчас  в  продаже появилось много пачек с надписями "Легкое масло". Не

верьте,  под  этим  названием  скрывается,  как  правило,  маргарин,  причем

продаваемый  по  цене настоящего вологодского масла. Как же купить настоящее

масло?  Не  смотрите  на ценники и названия. Возьмите пачку и найдите на ней

текст,   написанный   мелкими-мелкими   буквами.   Если   стоит:  "Состав  -

рафинированные  растительные  жиры..." - тут же откладывайте в сторону. Даже

когда  на  лицевой стороне написано огромными буквами "Масло", это маргарин.

Коли  видите:  "Состав  -  высококачественные натуральные сливки", покупайте

смело.  Еще  один  показатель  - содержание жира. В масле его на сто граммов

придется  примерно  83  грамма,  в  маргарине  меньше.  Масло  не может быть

"легким", на то оно и масло!

     Предположим,  с  маргарином  мы  разобрались,  теперь  сообразим, какое

масло  лучше  брать.  На мой взгляд, нет вкусней того, которое произведено в

Вологде.  К  сожалению,  московские  заводы  частенько просто раскладывают в

свою упаковку продукт, приобретенный за рубежом.

     Некоторые  импортные  производители быстро смекнули, что могут получить

хороший  доход,  если  назовут  свои  продукты  именами,  которые пользуются

доверием   у  российского  покупателя.  Так  появилось  на  прилавках  пачка

"Вологда".   К  настоящему  вологодскому  маслу  этот  брусок,  сделанный  в

Финляндии,  не  имеет  никакого  отношения.  На  нашей  пачке  стоит  "Масло

сливочное,  коровье,  вологодское",  указан  и  адрес  производителя:  город

Вологда.

     Но  вернемся  к  мясу.  Еще  при помощи отварной говядины можно сделать

фаршированные  перцы,  кабачки, помидоры, блинчики, запеканки, пирожки, но о

всех этих блюдах вы прочтете в соответствующих разделах.

     Заслуженной  любовью  у  едоков  всего  мира  пользуется курица. Блюда,

которые  можно  приготовить  из  того, что не является ни птицей и ни мясом,

перечислить просто невозможно, поэтому начну с самого простого рецепта.

 

                               КУРИЦА НА СОЛИ

 

     Вам  потребуется  одна куриная тушка с толстыми ножками. Полные ноги не

красят  женщину,  но  для  курицы они просто необходимы. Берем курочку весом

примерно 1,2-1,3 кг и 1 пачку соли, самой обычной, поваренной, мелкой.

     Высыпаем  всю  упаковку соли на сковородку, разравниваем. Курицу моем и

укладываем  спиной  вниз  на  соль.  Ни  солить, ни перчить, ни мазать жиром

тушку  категорически  нельзя. Потом засовываем сковородку в духовку примерно

на  час. Время зависит от величины бройлера. Как только увидите, что из него

вытекает   прозрачный   сок,   блюдо   готово.   Курица  сверху  покрывается

восхитительно  вкусной,  румяной,  хрустящей  корочкой. Снимите ее быстро со

сковородки и только потом разрежьте.

 

                            ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

 

     Сразу  оговорюсь,  мы  называем  так  это  блюдо  дома. Скорей всего, к

настоящему  чахохбили  оно  не имеет никакого отношения, но получается очень

вкусно.

     Берем  курицу,  подойдет  как  целая  тушка, так и отдельно продаваемые

части,  окорочка,  грудки,  крылышки,  спинки, короче говоря, кто что любит.

Рубим  мясо  вместе  с  косточками  на  небольшие  кусочки. Потом в чугунную

кастрюлю   наливаем  на  дно  растительное  масло  без  запаха.  Следом  вам

понадобится  на курицу весом 1, 3 кг 4 крупные луковицы, 4 больших помидора,

по  1  пучку укропа и кинзы, 2 столовые ложки муки, столько же ложек уксуса,

лучше  винного,  томат-паста,  2  кубика куриного бульона, подойдет любой из

продаваемых, 1 стакан кипятка.

     Сначала  растворяем  кубики в кипятке, два на стакан, добавляем туда же

томат-пасту,   тщательно   перемешиваем.   Потом   режем  кольцами  овощи  и

выкладываем  на  дно  кастрюли немного лука и помидоры, сверху положим часть

курицы,  посолим,  посыплем  мукой  и  снова:  лук, помидоры, бройлер, соль,

мука...  Последний  слой  должен  состоять  из  овощей.  Затем  добавляем  в

подготовленный  бульон  уксус.  Выливаем  смесь в кастрюлю, плотно закрываем

крышкой  и  ставим  на маленький огонь. Примерно через полчаса блюдо готово.

Тогда  мелко  режете  зелень и бросаете в кастрюлю, после чего держите ее на

огне  еще  минут  десять. После того, как выключен огонь, добавляете кусочки

чеснока.

     Из  куриного  мяса получаются очень вкусные котлеты, которые называются

пожарские.

 

                                 ПОЖАРСКИЕ

 

     Возьмите  примерно  1  килограмм курятины, лучше всего грудки, филе, но

сойдут  и  окорочка,  только  их  придется  освободить от костей. Кстати, из

последних,  когда  с них сняли мясо, можно сварить суп. Курятину пропускаете

через  мясорубку,  добавляете 1 батон белого хлеба без корки, предварительно

пропущенного  через  мясорубку,  и 100 г разогретого сливочного масла. Массу

солите,  вымешиваете  и  формируете  из  нее котлетки. Каждую из них следует

обвалять  в панировочных сухарях. Потом котлеты надо обжарить в течение пяти

минут  до  получения  с  обеих  сторон  румяной  корочки, закрыть сковородку

крышкой  и  оставить  на  очень  маленьком  огне  минут  на десять. Получите

вкусное, абсолютно диетическое блюдо, пригодное и для детского питания.