Морковь,  репу,  луковицу,  помидоры нарезать, залить водой и варить 10

минут.  Затем осторожно, постоянно помешивая, всыпать манку, сливочное масло

и  дать  покипеть  еще  столько  же.  Потом добавить молоко, соль по вкусу и

подержать суп еще немного на плите.

     Ну и напоследок два рецепта весьма необычных, но очень вкусных.

 

                          СУП МОЛОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

 

     Купите  примерно  800  г яблок, лучше не кислых, послаще, антоновка тут

не  подойдет.  Далее  возьмите  1  столовую  ложку сахарного песка, 1 чайную

ложку корицы, 5 стаканов молока, 1 желток.

 

     Яблоки   очистить   от  кожи,  удалить  косточки,  нарезать  небольшими

дольками,  сложить  в  кастрюлю,  добавить  сахар,  корицу  и тушить, закрыв

кастрюлю  крышкой  до  готовности.  Молоко смешать с желтком и, не давая ему

закипеть,  снять  с  огня  и соединить с тушеными яблоками. На стол подать в

холодном виде.

     Есть  еще  один,  совсем  уж экзотический вариант этого супа. Яблоки вы

заменяете  таким  же  количеством дыни и далее действуете по вышеизложенному

рецепту. Мои знакомые разделились на два лагеря. Одни громко кричат:

     - Ничего вкуснее супа из молока с дыней не ели. Другие отплевываются:

     - Боже, какая гадость!

     Интересно, к какой категории принадлежите вы?

 

                     СУП МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ С КЛУБНИКОЙ

 

     Когда  наступает  сезон,  мы  готовим  на  даче суп молочный заварной с

клубникой.

 

     1  яичный  желток  разотрите  с  1  столовой  ложкой  сахарного песка и

залейте  1  л  кипящего  молока.  Нагрейте, но не доводите до кипения, потом

снимите  с  огня  и  добавьте  в  смесь 1 1/2 стакана протертой клубники и 1

стакан целой.

 

     Едят это блюдо холодным, его очень любят дети.

     Если  захотите,  можете  готовить  молочные  супы  с  крупами: пшенной,

перловой,  кукурузной, гречневой, геркулесовой. Готовятся они одинаково. Всю

крупу  сначала  варите  в  воде  почти  до готовности, а затем откидываете в

дуршлаг.  Потом  берете  горячее  молоко,  соединяете  с крупой и держите на

плите  минут  десять.  Готовый  суп  заправляете  солью,  сахаром, сливочным

маслом.  Как  правило,  на  1/2 стакана крупы идет 5 стаканов молока, соль и

сахар  по  вкусу, масла примерно 1 столовая ложка. Но у нас дома эти супчики

не прижились. В моей семье их обзывают "жидкой кашей".

 

     Супы  можно  приготовить  также  из  разных ягод и фруктов. Ингредиенты

следует  брать  спелые,  неиспорченные. Часто в такое первое добавляют крупу

или  лапшу.  Для  аромата можно положить корицу, гвоздику и другие пряности.

Подают к столу фруктовый суп с медом, сахаром или взбитыми сливками.

     Как  получить  последние?  Можно пойти самым простым путем и приобрести

баллончик.  Белая  масса,  вылезающая  из  дозатора,  безусловно, вкусна, но

сливки,  взбитые  собственноручно,  намного лучше. Здесь следует учесть, что

превратить  в  лакомство  можно  не  всякие  сливки,  а только те, у которых

тридцать  три  или  тридцать пять процентов жирности. Чем больше, тем лучше.

Если  у  вас  нет  миксера,  не  поскупитесь, приобретите. Сейчас это не так

дорого.  Металлическим  веничком  вы  будете  трясти около часа, а миксер за

пару  минут  справится с работой, кстати, он пригодится и когда доберемся до

сладких блюд.

 

                            СУП ИЗ ВИШНИ С РИСОМ

 

     На 200-250 г ягод 4-5 столовых ложек риса без горки.

 

     Вишни  вымыть,  вынуть  косточки,  которые  залить литром горячей воды,

вскипятить  и  процедить.  В полученный отвар всыпать рис и варить. Примерно

за  пять  минут  до  готовности  положить  в  кастрюлю  вишни, сахар и, если

хотите, соль, украсить взбитыми сливками.

 

                     СУП ХОЛОДНЫЙ ИЗ СМОРОДИНЫ С МАНКОЙ

 

     200-250  г  черной  смородины,  красная и белая не подойдет, 2 столовые

ложки манной крупы, 1 стакан молока.

 

     Смородину  помыть,  размять толкушкой, добавить 1 литр воды, кипятить в

течение  пяти  минут,  потом  процедить  и охладить. Отдельно приготовить на

молоке  манную  кашу,  вылить  в  смоченную  холодной  водой  тарелку и дать

застыть.  Затем  кашу  нарезать  кубиками,  разложить  по  тарелкам и залить

отваром из смородины.

 

                             СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК

 

     1,5  кг  яблок,  желательно  кислых,  лучше  всего  подойдет антоновка,

помыть,  мелко  нарезать,  положить  в  кастрюлю,  залить  2  литрами  воды,

добавить  цедру  1  лимона,  немного  корицы,  100 г мякиша белого хлеба без

корки  и  варить  десять-пятнадцать  минут. Потом всю массу протереть сквозь

сито  или  размять  толкушкой,  обязательно  деревянной,  добавить  сок того

лимона,  с  которого резали цедру, 1/2 стакана сахара. Отдельно отварить 1/2

стакана риса, промыть, разложить по тарелкам и залить пюре из яблок.

 

                     СУП-ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ ИЛИ ПЕРСИКОВ

 

     Вымойте  их,  залейте  1/2  л  воды  и сварите. Потом протрите вместе с

отваром  или  разомните толкушкой. Зимой можно взять готовое абрикосовое или

персиковое  пюре.  Затем  положите  в  массу  1/2  стакана сахарного песка и

нагрейте   до   кипения.   Пока  смесь  вскипает,  берем  1  столовую  ложку

картофельной  муки  (крахмал),  разводим  ее  в  ]/2 стакана холодной воды и

выливаем  в  суп,  доводим  до  кипения  и  тут  же  снимаем. Едят такой суп

холодным,  добавив  в  него  отварной  рис,  примерно 1/2 стакана, и взбитые

сливки.

 

     Вообще  супы-пюре  больше  характерны для европейской кухни. Российские

желудки  привыкли к щам, борщам и рассольникам. Мои друзья-французы, приехав

в  Москву,  с  удивлением  ковыряются  ложками  в  тарелках.  Сначала просто

разглядывают содержимое, потом, как правило, следует вопрос:

     - Вы едите горячий салат?

     Однако,  один раз попробовав настоящие щи, парижане приходят в восторг.

Однажды  муж  моей  соседки  Сюзетты, благополучно потеряв ключ от квартиры,

постучался в нашу дверь и попросил:

     - Дай посижу тихонько в гостиной, Сюзетта уже едет.

     Естественно,  я  впустила  Сержа  и  предложила  ему  попробовать борщ.

Сначала   мужик   скривился,   но   хорошее   воспитание  не  позволило  ему

воскликнуть:  "Что  за  гадость?", хотя этот вопрос явственно читался на его

лице.

     Но  потом  он  мужественно  засунул  в  тарелку  ложку.  Когда Сюзетта,

наконец,  вернулась  домой,  Серж  спал  у меня на диване. Непривычно сытное

первое  мигом  свалило  парня  с ног. Но с тех пор он стал требовать от жены

"жидкий  винегрет",  и  мне  пришлось  срочно обучать Сюзетту готовить борщ.

Слух  о  невероятном  супе  разнесся мигом по соседям, и ко мне зачастили со

всех  этажей  мадам  с  тетрадками  в  руках.  Так  что я теперь с гордостью

называю  себя  "посол  русской кухни". Впрочем, мои подруги-француженки тоже

поделились  кое-какими  секретами. Уж не знаю, насколько они понравятся вам,

но  ради  экзотики  попробуйте.  Вообще,  в  понимании  француза,  суп - это

тарелка  горячей  воды,  в  которой одиноко плавают два кусочка лука, один -

морковки   и   тоскливая   зеленая   горошина.  На  мой  взгляд,  совершенно

несъедобная  вещь. Но есть счастливые исключения. Одно из них - национальное

французское блюдо:

 

продолжение................................