Беру 4 шт сайры, помыла, внутренности выкинула, порезала кусочками примерно 1,5 сантиметра. 3 луковицы полукольцами, 3 морковки соломкой режу, в алюминиевую кастрюльку ложу сначала морковь, затем рыбу, затем сверху лук. Примерно 1,5-2 ст л 9% уксуса, растительного масла 0,5-1 ст (смотря кто как любит, но вкуснее, если масла больше), лавровый лист, соль (примерно чайную ложку без горки, но положите сначала меньше, потом попробуете и добавите по вкусу), черный перец и добавляю воды так, чтобы она только показывалась под луком и ставлю тушиться на 2-2,5 часа (крышку оставляю приоткрытой). Иногда заглядываю и проверяю на кол-во воды, если вода выкипела, то немного доливаю. К концу варки вода должна почти полностью выкипеть, если вода еще есть, оставляю еще тушиться с открытой крышкой (от этого рыбка только вкуснее становится!!! ). Так можно делать любую рыбу. Раньше я селедку так делала очень часто, потом остановилась на сайре-у нее косточки меньше. И тем кто любит овощи, рекомендую взять на каждую рыбку по 1 морковке и 1 луковице. Овощи получаются ОБАЛДЕННЫЕ!!!
После закипания попробуйте на уксус и на соль. Должна быть приятная кислинка и чуть недосоленная водичка. Т.к. кол-во ингредиентов у всех разное, точные пропорции уксуса и соли написать не могу. Обратите внимание на то, что после выкипания воды у блюда появится более интенсивный солено-кислый вкус. И блюдо не надо мешать, так слоями оно и тушится до готовности.

 Такое время надо чтобы косточки стали мягкими. Я когда раньше из сельди делала, так вообще по 3 часа тушила. А потом несколько раз подряд делала из сельди, чуть ли не по пол дня тушила, а кости все равно как из железа. Плюнула я на сельдь и года 3 уже только из сайры делаю. Тут еще и опыт нужен в готовке. Если рыба мелкая (типа салаки, мойвы и т.д.) можно и поменьше тушить, если рыба со старыми (это слышно когда режешь рыбу, старые кости очень плохо режутся) или крупными костями-нужно подольше потушить. Но несколько раз у меня кости твердыми плучались-тоже не беда, откинул их да и все. Тут прелесть рецепта в том, что все блюдо получается с приятной кислинкой, овощи вкуснючие, рыбка ровненькими, целыми кусочками с приятным оранжеватым оттенком. И готовить без заморочек. Все в кастрюлю сложил, крышкой прикрыл и делай что угодно. Через время глянул-вода выкипает, значит надо долить или наоборот крышку оставить открытой. И все премудрости.

Можно любую рыбку брать. Я давно эксперементировала (ну так, одноразовыми акциями) со многими видами рыб. Разница только в долготе тушения, но каждый раз вкусно было. Даже когда денег нет, с килькой или салакой- отменное блюдо получается.

  Некрупную рыбу лучше целенькой сделать.
Приготовила рыбку по вашему рецепту. Правда, сайры не было - готовила салаку. Получилось очень вкусно, сочно, ароматно. И рыба и овощи чудесно протушились, но форму свою сохранили.


 Со скумбрией обалденно вкусно. Но одно НО... в скумбрии могут не все косточки мягкими стать. Если в сайре их почти не слышно (как в заводской консерве), то в скумбрии могут и твердыми остаться, но могут и размягчиться. Я вот сто лет и один день делаю эту рыбу и все не пойму какие тушки надо выбирать и от чего зависит, если можно так выразится, крепость костей. Бывает рыбу возьмешь огромную, а кости мягонькие получаются. А бывает совсем наоборот . Но вкус все равно будет преотличный, даже не сомневайтесь.

 

****************************************************************************

Шкара из мойвы в духовке.

Мойва,
лук репчатый,
морковь,
помидоры,
майонез ,
соль, перец черный молотый,
растительное масло.

Взял 1 кг. мойвы . Это как раз на 2 формы для запекания. Отрезал головы, удалил внутренности, икру оставил.
Морковь на крупную терку, часть лука мелко порезал . Протушил морковь и лук на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Посолил. В форму для запекания нижним слоем. Чуть-чуть добавил воды. Совсем чуть-чуть, только чтобы морковь приобрела вид мокрой.
Вторым слоем уложил плотно мойву. Посолил, поперчил, смазал домашним майонезом.
Несколько лет назад следующий этап делал бы так. Достал из морозилки замороженные помидоры без кожицы. Порезал их достаточно крупно. Лук порезал не мелко. В форму для запекания лук, помидоры. Или смешать лук с помидорами и в форму. Слегка досолил.
Уже годика 2-3 в продаже только новые сорта лука репчатого, видимо ГМО. Приходится очищать не только от шелухи, но и снимать верхний белый слой. При термообработке он превращается в подобие шелухи. Время приготовления этого лука изменилось.
Поэтому сейчас предварительно поставил порезанный лук в микроволновку на полную мощность. При нормальном напряжении в сети достаточно 4 минут при мощности 850 Вт..
Дальше все как раньше.
В предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Это один из многих вариантов шкары. Шкара — это блюдо рыбацкой кухни на Черном море.
Достаточно вкусно. Подлива получается тоже очень вкусной