Колбаса царская почечная..

Среда, 28 Мая 2014 г. 22:54 + в цитатник

Цитата сообщения lika_nika

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Колбаса царская почечная...

Колбаса царская почечная...

В начале было слово желание приготовить что либо из почек. Но как смеются друзья, что бы я не делал, всё равно колбаса выходит.

Разрезаем вдоль, не до конца.

И вырезаем все протоки.

Присаливаем почки и отправляем их почивать в холодильник на сутки.
На следующий день начинаем фаршировать.
У меня был колбасный фарш и остатки просоленной вырезки.

Очень плотно пакуем в стрейч-пленку.

Маленькое отступление.
Эксперимента для, одну почку укатал в полоски бекона

Усе, далее опускаем в воду и выдерживаем при темературе 70-80С час-полтора.
По окончании варки хорошенько остужаем, снимаем стрейч-пленку и получаем кучу колбасок.

Усе, в принципе можно вкушать, но я еще подкоптил теплым дымом (35С) часок.

Можно вкушать. Консистенция оболочки получилась очень нежная, ну и на вкус прикольная.

Серия сообщений "Колбаса":
Часть 1 - Цыганский шницель
Часть 2 - Кабаносси( куриные)
...
Часть 32 - Сыровяленки....
Часть 33 - Фасоль в деревенском стиле с колбасками и овощами
Часть 34 - Колбаса царская почечная..
Часть 35 - Оладьи с ветчиной, кукурузой и сыром.
Часть 36 - Домашняя колбаса кровянка на вишневых веточках
...
Часть 43 - Тюрингская ливерная колбаса Thuringer Leberwurst
Часть 44 - Ветчинно-сырные шарики
Часть 45 - Сардельки "Бриллиантовая рука"