Террин из лосося

Четверг, 15 Декабря 2011 г. 16:12 + в цитатник

Террин из лосося

Порций: 6

Что нужно:

филе свежего лосося

750 г

лосось копченый

150 г (4 тонких ломтика)

нежирная сметана

300 г

яйцо

5 шт.

петрушка свежая нарезанная

1 пучок

тархун (листья)

1 веточка

соль

по вкусу

Что делать:

шаг 1

Филе лосося нарезать небольшими кусками и измельчить в блендере в пюре. Продолжая взбивать, добавить сметану. Переложить в миску.

шаг 2

Петрушку и тархун вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в миску с пюре лосося зелень и яйца, тщательно перемешать. Разделить массу на 3 равные части.

шаг 3

Копченого лосося нарезать продольными полосками. Разрезать их вдоль на 2 части.

шаг 4

Застелить пергаментом прямоугольную форму для запекания так, чтобы его края свешивались наружу. Выложить треть рыбной массы, разровнять поверхность.

шаг 5

Сверху разложить половину полосок копченого лосося. Выложить еще одну часть рыбной массы, разровнять и накрыть оставшимися полосками копченого лосося.

шаг 6

Выложить последний слой рыбной массы, разровнять. Накрыть свешивающимися краями пергамента. Поставить форму в разогретую до 180°C духовку на 50 мин.
Готовому террину дать остыть до комнатной температуры, переложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА
Если вы готовите это блюдо из цельной тушки лосося, то после разделки на филе ни в коем случае не выбрасывайте голову, хвост, плавники и кости. Из них получается замечательный рыбный бульон.
Сложите все это в кастрюлю, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте обжаренные на сухой сковороде луковицу, морковь и кусочек корня сельдерея. Положите несколько веточек петрушки, посолите и варите на среднем огне 30–40 мин. За 10 мин. до готовности добавьте несколько горошин черного перца и лавровый лист. Процедите бульон. Если вы не планируете использовать его сразу, разлейте по небольшим пластиковым формочкам и заморозьте.

Серия сообщений "Закуски рыбные":
Часть 1 - Классический салат “Cеледка под шубой” – новогодняя подача
Часть 2 - ЗАВИТУШКИ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ И СЫРОМ. ПРОСТО! ВКУСНО!
...
Часть 5 - Рыба с морепродуктами под сыром
Часть 6 - Салат "Заливной" с крабовыми палочками
Часть 7 - Террин из лосося
Часть 8 - Шартрез. Рулет из телятины, куриного и рыбного филе.
Часть 9 - СЫРНЫЕ РУЛЕТИКИ С СЕМГОЙ
...
Часть 12 - Блинные роллы с лососем
Часть 13 - Ролл "Мозаика"
Часть 14 - Праздничная закуска Пирожное Башня из красной рыбы и икры